4. Идентификация и экспертиза качества апельсинового сока
4.1 Цели и объекты исследования
Целью исследования в данной курсовой работе является идентификация и экспертиза качества апельсинового сока, реализуемого в гипермаркете АШАН
Для достижения данной цели были решены следующие задачи:
закупка образцов апельсинового сока в розничном торговом предприятии города Рязани;
оценка упаковки и маркировки образцов апельсинового сока;
определение полноты налива исследуемых образцов;
исследование органолептических показателей образцов апельсинового сока;
определение физико-химических показателей образцов.
В качестве объектов данного исследования были выбраны три образца сока 100%-го апельсинового восстановленного, неосветленного, стерилизованного, без консервантов, без добавления сахара, реализуемых в розничной торговой сети города Рязани. Все образцы были закуплены в супермаркете «Барс», расположенном по адресу: ул. Новаторов, д. 2, к. 7 (ТЦ «Московский»).
На рисунке 2 представлен образец сока под торговой маркой «Сады Придонья».
Рисунок 2 – Сок апельсиновый «Сады Придонья»
Образец апельсинового сока под торговой маркой «Сады Придонья» изготовлен ОАО «Сады Придонья» (Волгоградская область). Розничная цена упаковочной единицы данного сока в супермаркете «Барс» составляет 66,80 руб.
На рисунке 3 представлен образец сока под торговой маркой «Тонус».
Рисунок 3 – Сок апельсиновый «Тонус»
Апельсиновый сок под торговой маркой «Тонус» изготовлен ОАО «Лебедянский» (Липецкая область). Данный образец сока был куплен за 62,50 руб.
На рисунке 4 представлен образец сока под торговой маркой «Я».
Рисунок 4 – Сок апельсиновый «Я»
Образец сока под торговой маркой «Я» произведен ООО «Лебедянский» (Липецкая область). Стоимость данного сока составляет 77,80 руб.
Для проведения идентификации и экспертизы качества представленных образцов апельсинового сока нами были использованы следующие нормативные документы: ГОСТ 18193-72 «Соки из цитрусовых плодов. Технические условия»; ГОСТ Р 51433-99 «Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром»; ГОСТ 25555.0-82 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности»; ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
5.2 Методы и методика проведения исследований
Проведение исследований было начато с внешнего осмотра исследуемых образцов. Для начала определили, в какой вид упаковочных материалов расфасованы образцы, и установили, имеются ли дефекты упаковки. Затем мы оценили красочность оформления упаковки и четкость нанесенной маркировки.
Далее приступили к изучению маркировки и выявлению ее соответствия требованиям стандарта. Согласно ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», маркировка безалкогольных напитков, фасованных в потребительскую тару, должна включать в себя следующие показатели:
наименование продукта;
наименование и местонахождение изготовителя;
объем продукта;
товарный знак изготовителя (при наличии);
дата изготовления/розлива;
срок годности и условия хранения;
состав продукта с указанием всех пищевых добавок,
ароматизаторов, биологически активных добавок;
пищевая ценность на 100 г продукта, ккал;
энергетическая ценность на 100 г продукта, ккал;
обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и
может быть идентифицирован продукт;
информация о подтверждении соответствия [4].
По результатам данного анализа можно судить о полноте нанесенной маркировки и выявить наличие или отсутствие информационной фальсификации в исследуемых образцах сока.
Следующим этапом исследований было определение полноты налива сока в анализируемых образцах. Сущность данного метода заключается в прямом измерении объема сока с помощью мерного цилиндра в отдельности для каждой упаковочной единицы. При этом разница фактического объема продукта и объема, указанного на упаковке, должна находиться в пределах допустимых отклонений. В противном случае имеет место количественная фальсификация.
Далее мы приступили к определению органолептических показателей качества исследуемых образцов сока. Внешний вид и цвет соков определяли визуально в чистом цилиндрическом стакане в проходящем дневном свете (рис. 5).
Рисунок 5 – Определение внешнего вида и цвета образцов сока