М инистерство сельского хозяйства РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

«Рязанский государственный агротехнологический университет

имени П. А. Костычева»

____________________________________________________________________

Технологический факультет

Кафедра «Товароведения и экспертизы»

Курсовая работа

по дисциплине:

«Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»

на тему:

«Идентификация и экспертиза качества апельсинового сока, реализуемого в розничной торговой сети г. Рязани»

Выполнила: студентка 44 «Б» группы

очной формы обучения

технологического факультета

специальности «Товароведение

и экспертиза товаров»

Петрова Н.С.

Проверила: к.с.-х.н., доцент

Гранкова Л. И.

Рязань 2013

Программа проведения экспериментальных исследований курсовой работы по дисциплине:

«Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»

Студента_______________________________________________________ ____________________________________________________________________ Специальность__________________________________________________ ____________________________________________________________________ Курс, группа____________________________________________________ На тему:________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Цель работы:____________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Объекты исследования:___________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Методы исследования (перечень нормативной документации): _________ _______________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Начало опытов: _________________________________________________ Конец опытов: __________________________________________________ Количество анализов и сроки их проведения: ________________________ ____________________________________________________________________ Подпись студента:

Содержание

Введение				4
1.	Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров. Фальсификация – как один из возможных результатов идентификации			6
2.	Товароведная характеристика соков			8
	2.1	Химический состав и пищевая ценность апельсинового сока		8
	2.2	Технология производства соков		9
	2.3	Ассортимент и требования, предъявляемые к качеству соков		12
	2.4	Условия хранения и транспортирования соков		14
3.	Идентификация и фальсификация соков			18
4.	Идентификация и экспертиза качества апельсинового сока			21
	4.1	Цели и объекты исследования		21
	4.2	Методы и методика проведения исследований		24
	4.3	Результаты исследования		27
		4.3.1	Оценка упаковки и маркировки образцов	27
		4.3.2	Определение полноты налива образцов	31
		4.3.3	Исследование органолептических показателей	32
		4.3.4	Определение физико-химических показателей	33
Выводы и предложения				35
Список использованных источников				36
Приложение А Некоторые виды упаковочных материалов для соков				38
Приложение Б Расчеты при определении кислотности образцов апельсинового сока				39
Оценочный лист рецензента на курсовую работу				40

ВВЕДЕНИЕ

Потребление соков в России активно растет. Растет и конкуренция между производителями. В России активный рост потребления соков начался с приходом на рынок первых крупных отечественных производителей такой продукции. На сегодняшний день крупными производителями соков являются ОАО «Вимм-Билль-Данн Напитки», который производит 27,4% всей продукции, ООО «НИДАН-ГРОСС» - 14,7%, ООО «Лебедянский» - 9,4%. Основными регионами-продуцентами являются Центральный ФО, доля которого составляет 63,7% по состоянию на 2011 год, второе место занимает Южный ФО - 19,0%, третье - Приволжский ФО - 7,7%. При этом одна только Московская область производит около 58% всех соков в России.

Внешнеэкономическая деятельность РФ характеризуется тем, что за первые два месяца 2012 года Россией было импортировано 40,8 тыс. тонн продукции, что меньше  аналогичного показателя прошлого года на 4,3%, Основными странами-поставщиками соков на территорию РФ являются Китай, Украина и Бразилия. На долю данных государств приходится 56,4% всего импорта.

Экспортные поставки соков по итогам 2010-2012 гг. показали снижение на 39,4%. За 2012 год из России было вывезено продукции на сумму 15,7 млн. долларов. Структура внутреннего потребления по итогам 2012 года на 80,9% представлена продукцией отечественного производства.

Увеличение числа производителей и ассортимента соков, наряду с ослаблением системы государственного контроля над качеством продукции, привели к определенному падению качества и безопасности фруктовых соков, что повлекло за собой появление фальсифицированной продукции.

Для соков свойственен такой способ фальсификации, как разбавление водой, замена натуральных и дорогих компонентов на искусственные и более дешевые. Фальсифицированные соки помимо того, что не обладают всем спектром полезных свойств, присущим качественному продукту, также могут содержать вредные добавки и угрожать здоровью потребителей. А если учесть тот факт, что фруктовый и овощные соки – это продукты, рекомендованные для детского и диетического питания, то вопросы качества и обнаружения фальсификации соков становятся более актуальными.

Данная курсовая работа посвящена идентификации и экспертизе качества апельсинового сока. Данный сок выбран в качестве объекта исследования, так как пользуется наибольшей популярностью у потребителей среди других фруктовых соков.

Целью данной курсовой работы является идентификация и установление качества апельсинового сока, реализуемого в гипермаркете АШАН.