2. Тема: «Организация снабжения и складского хозяйства предприятия»

Задание 2.1.

Пользуясь учебником Л.А. Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания» выполните конспект по теме «Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания» по следующему плану:

1. Понятие материально-технического снабжения

2. Требования, предъявляемые к организации материально-технического снабжения.

3. Источники материально-технического снабжения и поставщики средств материально-технического оснащения для предприятий общественного питания (достаточно перечня)

4. Понятие норм оснащения предприятий кухонной и инвентарём, столовой посудой, спецодеждой (указать нормы).

Задание 2.2.

Пользуясь учебником Л.А. Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания» выполните конспект по теме «Тарное хозяйство» по следующему плану:

1. Назначение тары

2. Классификация тары

1. по виду материала

2. по степени жёсткости

3. по кратности использования

4. по принадлежности

5. по специализации

3. Понятие и операции тарооборота

1. правила и документы по поставке тары

2. правила приёмки (что проверяют и что оформляют)

3. правила вскрытия (инструменты)

4. правила хранения

5. возврат тары (количество, условия и сроки)

4. Мероприятия по сокращению потерь по таре

1. организационно-технические

2. экономические

2. Тема «Оперативное планирование работы производства»

Задание 3.1.

Изучите нормативный документ Правила оказания услуг общественного питания (раздел 2) и письменно ответьте на следующие вопросы:

1. Какую информацию о своих блюдах предприятие обязано довести до сведения потребителей?

2. Какую информацию об алкогольных напитках следует указать в прейскуранте?

3. Какую информацию об услугах предприятие обязано довести до сведения своих потребителей

4. В каких документах изложены обязательные требования к качеству услуг и их безопасности?

5. В столовой техникума меню вывешено только на раздаче. Не нарушают ли работники столовой требования Правил оказания услуг общественного питания? Ответ поясните.

6. На каких языках информация об услугах может быть доведена до сведения потребителей?

7. Потребитель попросил официанта ресторана пояснить из каких продуктов было приготовлено блюдо и как оно было приготовлено. Должен ли официант подробно рассказать об этом? Ответ поясните.

Задание 3.2.

Проанализируйте правильность оформления меню и полноту предоставляемой потребителям информации по следующему плану:

1. Назовите вид меню

2. Укажите наименование предприятия, дату или период действия

3. Проверьте, всю ли информацию предоставляет предприятие для потребителей (в соответствии с Правилами оказания услуг)

4. Соблюдает ли предприятие последовательность записи продукции в меню?

5. Что бы Вы изменили в оформлении и содержании меню?

6. Приведите пример того, как бы Вы оформили и осуществили запись продукции в анализируемом меню

Задание 3.3.

Разработайте макет меню предприятия общественного питания, для которого Вы разрабатывали презентацию (Задание 1.2.).