Министерство образования и науки Удмуртской республики

Бюджетное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования Удмуртской Республики

«Ижевский торгово-экономический техникум»

Алгоритмы выполнения самостоятельной работы

ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания

МДК.01.02. Организация и технология производства продукции общественного питания

Раздел 1 Организация производства продукции общественного питания

для студентов дневной формы обучения

по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании

Разработал:

преподаватель Малкова Т.Ю.

Рассмотрено на заседании комиссии

технологических дисциплин

Протокол № ____ от ____________

Председатель: _____________ Л.В. Гарина

Ижевск, 2014 г.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочей программой дисциплины профессионального модуля ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания, МДК.01.02. Организация и технология производства продукции общественного питания, раздел 1 Организация производства продукции общественного питания для специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании для студентов дневной формы обучения предусмотрено 33 часа самостоятельной внеаудиторной работы.

В соответствии с календарно-тематическим планом самостоятельная работа предусмотрена по всем изучаемым темам дисциплины.

Основными видами самостоятельной внеаудиторной работы для студентов являются: аналитическая (анализ оформления меню, полноты предоставляемой потребителям информации, организации рабочих мест в цехах предприятий); реферативная (составление таблиц, схем, изучение требований ГОСТ Р и других нормативных документов); творческая (подготовка выступлений, презентации, выполнение конспектов, таблиц).

Каждое задание самостоятельной работы оценивается по пятибалльной системе или по системе зачёта в зависимости от его объёма и сложности.

В зависимости от содержания студенты оформляют самостоятельную работу в тетрадях для конспектов (для теоретических занятий), на листах формата А 4 или в электронном виде (презентация).

СОДЕРЖАНИЕ

Тема «Классификация организаций общественного питания» .... 4

Тема «Организация снабжения и складского хозяйства

предприятия»................................................................................................ 5

Тема «Оперативное планирование работы производства» ............. 6

Тема «Организация работы основных производственных цехов» .. 7

Тема «Организация работы вспомогательных помещений»

Тема «Организация и нормирование труда в предприятиях общественного питания» ………………………………………………… 8

1. Тема: «Классификация организаций общественного питания»

Задание 1.1.

Письменно, в тетради для конспектов (теоретических занятий) оформите сравнительную таблицу различных типов предприятий по форме:

№	Показатель	Ресторан высшего класса	Бар 1 класса	Кафе	Столовая	Закусочная (по заданию)
1.	Ассортимент продукции
2.	Состав помещений для потребителей
3.	Оформление залов
4.	Микроклимат
5.	Мебель
6.	Столовая посуда
7.	Столовое бельё
8.	Оформление меню
9.	Формы и методы об-служивания потребителей
10.	Сервировка столов

Источник информации: ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий.

Задание 1.2.

Подготовьте презентацию предложенного для Вас типа предприятия общественного питания.

Примерное содержание презентации:

1. Слайд – титульный

2. Слайд – определение типа предприятия в соответствии с ГОСТом Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий.

3. Слайд – оформление вывески предприятия (с соблюдением требований ГОСТа Р)

4. Слайд - перечень примерного ассортимента продукции предприятия

5. Слайды, иллюстрирующие блюда предприятия (5-7 шт)

6. Слайд – описание форм и методов обслуживания на предприятии

7. Слайды, иллюстрирующий примерный интерьер предприятия и сервировку столов (2-3 шт)

8. Слайд – перечень дополнительных услуг (кроме услуги питания), которые оказывает Ваше предприятие. (Воспользуйтесь ГОСТом Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.)