Бизнес-план Кейтеринга

1. Резюме

2. Этапы реализации проекта

3. Характеристика объекта

4. План маркетинга

5. Технико-экономические данные оборудования

6. Финансовый план

7. Оценка риска

8. Финансово-экономическое обоснование инвестиций

9. Выводы

Приложения:

Таблица 1. Этапы проекта

Таблица 9. Средние цены на продукцию Кейтеринга в России

Таблица 10. Автомобиль

Таблица 11. Гастронормы

Таблица 13. Дисконтированные денежные потоки деятельности

Кейтеринга за 2 отчетных периода

Таблица 14. Расходы на реализацию проекта

Таблица 15. Расходы на оплату труда и налоговые отчисления

1. Резюме

Настоящий проект представляет собой план создания Кейтеринга с

денежным оборотом в два года.

Руководитель проекта Готовкин Роман Дмитриевич

Идея проекта: Идея создания Кейтеринга оборотом в два года преследует

три цели:

1. Создание высокорентабельного предприятия.

2. Получение прибыли.

3. Удовлетворение потребительского рынка оказания услуг общественного

питания для предприятий и населения выездного характера.

Финансирование проекта: Осуществляется путем получения

коммерческого кредита в размере 1140000 рублей.

Характер предприятия: предприятие по предоставлению услуг

общественного питания для предприятий и населения выездного характера.

Стоимость проекта: 1140000 руб.

Сроки окупаемости: 2 года.

Доход инвестора составит 108300 рублей.

Выплаты процентов по кредиту начинаются с первого месяца

реализации данного проекта.

Возврат заемных средств начинается с первого месяца реализации

проекта. Данное обстоятельство введено в данном бизнес плане для упрощения

понимания структуры расчета потока дисконтирования и регулирования

денежного потока.

Заложенная процентная ставка по заемным средствам 24%. Необходимо

учитывать, что в настоящее время банки пересматривают норму процента для

инвестиционных проектов в сторону снижения.

Общая сумма начисленных процентов составит 108300 рублей.

Условный жизненный цикл проекта 2 года.

Срок окупаемости с начала реализации проекта 6 месяцев.

Срок окупаемости с учетом дисконтирования 2 года.

Общий экономический эффект от реализации проекта за условный

жизненный цикл составляет 8866420,96 руб.

2. Сроки и основные этапы реализации проекта

Начало реализации проекта начинается после получения кредита.

Окончание через 24 месяца.

Необходимые для реализации проекта мероприятия описаны в Таблице 1

«Этапы проекта» Приложений.

3. Характеристика объекта

— (англ. "cater" — поставлять провизию; catering) — это сектор сферы общественного питания, связанный с оказанием услуг на удалённых точках, включающий все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции.

На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги.

Виды кейтеринга различают по месту, способу оказания услуг и их

стоимости:

-событийный кейтеринг, питание на транспорте (в том числе авиационный кейтеринг или бортовое питание), социальное питание

-(образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, в исправительных заведениях, армии и т. д.)

-приготовление пищи в помещении;

-приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание);

-контракт на поставку (доставка в офис);

-социальный кейтеринг;

-розничная продажа готовой кулинарной продукции;

-VIP-кейтеринг;

-кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар).

Существует несколько видов выездного ресторанного обслуживания:

-фуршет;

-шведский стол;

-кофе-брейк;

-коктейль;

-пикник или барбекю;

-банкет;

-доставка обедов.

В самом начале, когда еще сложно сориентироваться на данном рынке, эксперты рынка советуют начинать с агентского договора с рестораном. Обязательно провести маркетинговое исследование, найти заведение питания в среднем ценовом сегменте, поговорить с администрацией и начать заниматься доставкой.

погоня за дешевизной. Обычно заказывают обеды в офис на совещания, заседания, обучение, то есть в тех случаях, когда у клиентов нет возможности дойти до ресторана. Как правило, это либо руководители, либо их заместители Самая частая ошибка начинающих участников данного бизнеса или приглашенные коллеги. Естественно недорогая, но некачественная пища, разочарует заказчиков. Надбавку на закупочные цены, которые ниже розничных, за доставку нужно делать от 10 до 30 процентов. Данное решение

исключает три проблемы рынка:

-клиенты получают возможность купить ресторанные блюда за ресторанную цену;

-владельцы кейтеринга получают прибыль;

-ресторан увеличивает свой оборот.

Нужно понимать, что Кейтеринг – это не курьерская служба. Блюда

должны быть не только доставлены до дверей. Сотрудники должны уметь красиво сервировать и подать блюда на стол. Обязательно для доставки обедов использовать автомобиль. Если его нет, то предпочтительнее всего взять автомобиль в лизинг.

По поводу системы сбыта то обеденное время займет работа с офисами, вечер - доставку блюд на дом для романтических ужинов или затянувшихся переговоров. Обычно до 90% заказов поступает от юридических лиц и корпоративных клиентов. Самая популярная услуга для данных клиентов — это организация корпоративно-развлекательных мероприятий. При наработке постоянных клиентов вложения в данный бизнес, включая все основные

расходы, окупаются за год.

Вкусно приготовленные красиво сервированные ресторанные блюда — это один из тех видов бизнеса, который не зависит от экономической ситуации в стране и приносит стабильный, высокий доход.

Только после того, как предприятие наработает постоянных клиентов, нужно арендовать помещение для самостоятельного приготовления пищи. Для этого нужно нанять шеф-повара, а также нанять дополнительных людей для закупки продуктов. Эти затраты отобьются буквально за месяц, так как ресторанная наценка порой достигает 60-70 %.

Главный минус этого бизнеса - это работа с продуктами. При данной специфике очень трудно отследить мошенничество персонала, да и некондиционный товар подлежит списанию. Чтобы избежать потерь в расходы закладывают 5-10 % дополнительных издержек.

В планах организации Кейтеринга предполагается:

-проведение маркетингового исследования;

-регистрация предприятия;

-заключение договора с рестораном (общепитом, столовой и т.п.);

-приобретение автомобиля в лизинг (если нет своего);

-найм персонала (официантов);

-проведение маркетинговой компании;

-аренда помещения;

-покупка оборудования (печь, кухонные принадлежности);

-найм персонала (повар-профессионал);

-проведение маркетинговой компании для привлечения дополнительного круга клиентов.

С точки зрения открытия нового бизнеса, рынок кейтеринга

привлекателен, прежде всего, относительно небольшим объемом стартовых инвестиций. Рентабельность выездного обслуживания достигает 25-30%. Рентабельность сегмента, связанного с доставкой обедов в офисы ниже – всего 10-15%.

На сегодняшний день функционирует множество мелких компаний,

которые занимаются кейтерингом, большинство из них не чувствует конкуренции, так как рынок этот достаточно свободен. Этот бизнес долго окупается и требует большой объем инвестиций, поэтому бизнес-план для такого предприятия должен быть обязательно, как подробное руководство, со всеми расчетами, сроками, рисками.

Соответственно, оборудование окупится за год, в следующих периодах все затраты будут составлять остальные начальные затраты.