- •Тема 1. Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции украинской кухни
- •Содержание разделов Введение
- •1. Основная часть
- •1.1. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе
- •1.2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции
- •1.4. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной кухни (в соответствии с заданием)
- •1.5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда (в соответствии с заданием)
- •2. Индивидуальное задание
- •Заключение
- •Литература
- •Приложение
- •Практическая часть
- •Рекомендуемая методика расчета пищевой и энергетической ценности 100 г готового блюда
- •«Мясо деликатесное» реи. № 638
- •Учебной деятельности учащихся
- •Примерный перечень оснащения учебного кабинета
- •Перечень тем для курсовой работы
- •Технологическая схема приготовления блюда «Мясо деликатесное»
- •Технологическая карта № ____ на кулинарную продукцию
- •Задание на курсовое проектирование
- •Литература Основная
- •Дополнительная
- •Стандарты
- •Журналы
Стандарты
СанПин 11-63 РБ 98. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПин 2.3.4.13-32-2005. Гигиенические требования к объектам общественного питания.
СанПин 2.3.4.15-32-2005. Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов.
СТБ 1209-2005. Общественное питание. Термины и определения. СТБ 1210-2000. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
Журналы
Вопросы питания : науч.-практ. журнал. М., 2009. № 1-6.
Известия высших учебных заведений. Пищевая технология : науч.-техн.
журнал. Краснодар, 2009. № 1-6.
Питание и общество : проф. кулинарный журнал. М., 2009. № 1-12. Пишевая промышленность : науч.-произв. журнал. М., 2009. № 1-12. Химия и технология пищевых продуктов. Выпуск сводного тома : РЖ. М., 2009. № 1-24.
Хранение и переработка сельхозсырья : теорет. журнал. М., 2009. № 1-12.