Задание на курсовое проектирование

по дисциплине «Технология продукции мировой кухни»

по направлению специальности 2-91 01 01-01 «производство продукции

и организация общественного питания (производственная деятельность)»,

специализация 2-91 01 01-01 31 «Технология продукции

национальной и мировой кухни»

учащемуся

(Ф.И.О.)

группы______________, курса_____________

Тема:

Исходные данные

Содержание проекта (работы)

Пояснительная записка

Содержание разделов	Срок исполнения

Практическая часть

Содержание разделов	Срок исполнения

Дата выдачи задания «___»_____________20__г.

Срок выполнения задания «___»_____________20__г.

Выдал преподаватель

(подпись, Ф.И.О.)

Подпись учащегося ___________________________

Задание утверждено на заседании

предметной (цикловой) комиссии

Протокол №______от «____»_____________20__г.

Председатель предметоной (цикловой) комиссии _______________________

(подпись)

Литература Основная

Кочерга, А.И. Народная кухня / А.И. Кочерга, Э.Г.Толиева, А.А. Кочерга. Киев, 1994.

Кураш, Н.А. Кухня разных стран / Н.А. Кураш, Л.М. Вапельник. Минск, 1986.

Новоженов, Ю.М. Зарубежная кухня / Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина. М., 1990.

Новоженов, Ю.М. Советская кухня / Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина. М., 1990.

Похлебкина, К.А. Энциклопедия мировой кухни / К.А. Похлебкина. До­нецк, 2005.

Похлебкина, К.А. Большая энциклопедия кулинарного искусства / К.А. Пох­лебкина. М., 2005.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест­венного питания всех форм собственности / разр.: В.Д. Вержбицкая, Т.А. Ко-рольчик. Минск, 2007.

Дополнительная

Будрунене, К.А. Литовская кухня / К.А. Будрунене. В.К. Милюс. Минск.

1991.

Европейская кухня / сост. Н.Б. Шешко. Минск, 2006,

Жоголева, Е.Е. Китайская кухня / Е.Е. Жоголева, Д.А. Жоголев. М., 1991.

Кручинин, Н.П. Итальянская кухня / Н.П. Кручинин. Ростов-на-Дону.

2000.

Кумагина, Т.Г. Национальная и зарубежная кухня / авт.-сост. ТТ. Кума-гина. М., 2005.

Мсджитова, Э. Русская кухня / Э. Меджитова. М., 2001.

Петроченко, В.В. Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пи-

липчук, Д.Н. Полякова. М., 1992.

Реутович, Т.В. Кухня народов СССР / Т.В. Реутович. Минск, 1987. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для пред­приятий общественного питания всех форм собственности / сост. Е.В. Да­нилевская. М., 2002.

Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий: для торговых объектов общественного питания / В.Ф. Ерофеенко [и др.]. Минск, 2007.

Скурихин, И.М. Химический состав российских продуктов питания / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М., 2002.

Современная энциклопедия Аванта +. Кулинарные традиции мира / вед. ред. Е. Ананьева, М., 2003.

Сомов, И.Н. Кухни народов мира / И.Н. Сомов. М., 2005.

Справочник работника общественного низания / сост. В.Ф. Ерофеенко.

Минск, 2009.

Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий : справ. : в 2 т. / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М., 1994.

Шелагуровя, И.В. Кухня народов мира / И.В. Шелагурова. М., 2005.