Технологическая схема приготовления блюда «Мясо деликатесное»

П

вода

чеснок

шпик

говядина

перец,

соль

лук

репчатый

жир

механическая кулинарная обработка

механическая

кулинарная

обработка

нарезка

мелким

кубиком

просеивание

10-15 мин

при t 120ºС

измельчение

нарезка

мелким

кубиком

отбивание

до толщины

0,5 см

посыпание пласта

укладывание

на пласт

говядины

формирование

в виде рулета

обжаривание

до румяной

корочки

10 мин

при t 155ºС

тушение

2 часа

при t 95ºС

оформление

гарнир

отпуск

мясной сок

риложение 3

СТБ 1210-2000

(наименование организации-разработчика )

АКТ

контрольной проработки кулинарной продукции,

мучных кондитерских и булочных изделий,

определения норм отходов и потерь на новые виды

сырья, пищевых продуктов, материалов

место проведения дата

Комиссией в составе:

проведено контрольное изготовление

кулинарной продукции, мучного кондитерского или булочного изделия

Для контрольной проработки взято

Наименование изделия

Наименование сырья	Вес брутто, г	Отходы при холодной обработке, %	Вес нетто, г	Вес п/ф, г	Потери при тепловой обработке, %	Вес готовой продукции, г

Подписи членов комиссии:

Приложение 4

(наименование организации-разработчика )

Утверждено приказом

от ________№______

Технологическая карта № ____ на кулинарную продукцию

(наименование кулинарной продукции)

1. Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

1. Подготовка сырья

2. Технология приготовления

Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид

Цвет

Вкус

Запах

Консистенция

Сроки годности и условия хранения

Сведения о пищевой и энергетической ценности

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал

(подпись разработчика) (расшифровка подписи)

Приложение 5

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

(наименование организации-разработчика)