Требования к основному сырью

Блинчики - цвет желттый слегка поджареный; вкус и запах соотвесвесственный блинчикам, с приятным ароматом молока, без посторонних привкуса и запаха.

Крем- однородная пышная масса белого цвета желтоватым оттенком, вкус и запах свойственные свежему молоку и маслу сливочному, без посторонних привкуса и запаха.

Апельсины – чистые, свежие, здоровые, однородные по степени зрелости цвет оранжевый, вкус свойственный данному сорту, без повреждений и признаков порчи.

Мороженное – цвет белый, замороженная воздушная масса с вкусом молока и ванили.

Технология приготовления

Блины п / ф (3 шт) смазываем кремом заварным и складываем конвертиком апельсин чистим на филе и жарим на сливочном масле с сахаром в течении 20 сек. И пломбируем коньяком после добавляем блины жарим с обеих сторон и подаем. При подаче блинчики выкладываем на тарелку на них филе апельсина и в центр шарик мороженого пустые места тарелки заштриховываешь соусом карамельным. При подаче можно оформить взбитыми сливками.

Требования к качеству

Внешний вид — Блины должны иметь правильную круглую форму, толщина их не более 3 мм, диаметр около 15 см. Поверхность этих изде­лий должна иметь равномерную окраску, без подгорелости. Они должны быть равномерно пористыми, хорошо пропеченными. Выложенаы на тарелку, полита поджаренными апельсинами, посередине шарик мороженного.

Вкус и запах – вкус освежающий, сладкий нежный, со свойственным ароматом заварного крема, ванилина .

Цвет —желтый слегка поджареным оттенком.

Консистенция —слегка упругая, однородная.

Технологическая карта

Наименование блюда: Мусс кофейный

Выход: 1 порции: 200 гр.,

Продукты	1 порция, г.
	Брутто	Нетто		Брутто	Нетто
Какао-порошок	5	5
Молоко	120	120
Желатин	10	10
Сахар	65	65
Сахар ванильный	2	2

Требования к основному сырью

Какао-порошок - должен быть тонко измельченным, однородным, без посторонних примесей. При растирании пальцами не должно быть крупинок. Доброкачественный порошок, заваренный в горячей воде, не дает заметного осадка в течение 2 мин. Цвет какао-порошка от светло-коричневого до темно-коричневого. Вкус и запах приятный, с горьковато-вяжущим привкусом и ярко выраженным ароматом какао.

Молоко - однородная жидкость белого цвета, вкус и запах чистые, свойственные свежему молоку, без посторонних привкуса и запаха.

Сахар– кристаллы белого цвета с кремовым оттенком, сухие, без посторонних включений, легко растворимые в воде сладкие.

Ванильный сахар - кристаллы белого цвета с кремовым оттенком, сухие, без посторонних включений, легко растворимые с выраженным запахом ванили.