Пример:

ГАОУ СПО «ТКВТ»

^{Наименование предприятия}

Технологическая карта

Наименование блюда: «Щи из квашеной капусты»

Рецептура № 122 по сборнику рецептур национальных блюд и кулинарных изделий 1996года

	Нормативный документ	Наименование сырья	Масса брутто, г	Масса нетто, г	Расход сырья нетто, г на
		Капуста квашеная	178	125
		Морковь	25	20
		Лук репчатый	24	20
		Томатное пюре	20	20
		Мука пшеничная	10	10
		Масло растительное	20	20
		Бульон	400	400
		Выход блюда		500

Технология приготовления

Квашеную капусту перебираем, крупные экземпляры рубим, кладем в горшочек, добавляем бульона, томатную пасту и тушим при слабом кипении 1,5-2 часа. Морковь, лук репчатый очищаем, нарезаем соломкой и пассеруем и добавляем в капусту за 20-25 минут до готовности. Муку пшеничную просеиваем и пассеруем без жира до светло золотистого цвета.

В кипящий бульон кладем тушеную с овощами капусту, соль, специи и варим до готовности. В конце варки заправляем пассерованной мукой разведенной с бульоном.

Оформление, подача, реализация и хранение

В подогретую суповую тарелку кладем кусочек мяса, наливаем суп, сверху кладем сметану.

Температура подачи 70-75° С. Срок хранения: не более 2 часов.

Требование к качеству блюда

Внешний вид	Капуста и овощи сохранили форму нарезки, на поверхности блески оранжевого жира
Консистенция	Овощей мягкая, сочная, у капусты слегка хрустящая
Цвет	От бледно розового до светло коричневого
Вкус	Кисло-сладкий, с ароматом пассерованных овощей, в меру соленый
Запах	Свойственный используемым продуктам.