Департамент образования и науки Тюменской области Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тюменской области

«Тюменский колледж водного транспорта»

Тюмень, 2012г.

Методические указания

для выполнения практических работ обучающимися

по дисциплине ПМ.03. Приготовление супов и соусов

Рассмотрена на цикловой комиссии технологии продовольственных и потребительских товаров Протокол от «___»________ 2012 № ____ Председатель ЦК _____ Е.Я. Мишукова

Рассмотрена на методическом совете ГАОУ СПО «Тюменский колледж водного транспорта» Протокол от «___»________ 2012 № ____ ____________ И.С.Фетисова

Методические указания

для выполнения практических работ обучающимися

по дисциплине ПМ.03. Приготовление супов и соусов для профессии 260807.01 «Повар, кондитер» / Сост. Константинова Е.В. – Тюмень, 2012. – 28. С.

Данные методические указания для выполнения практических работ обучающимися предназначен для студентов 2 курса профессии 260807.01 «Повар, кондитер». Составлен в соответствии с требованиями Федерального Государственного Образовательного Стандарта

Предисловие

Данные методические указания для выполнения практических работ по профессиональному модулю ПМ.03. Приготовление супов и соусов, рекомендована для отработки практических навыков и закрепления теоретических знаний. В ходе практических занятий, как одной из форм систематических учебных занятий, студенты приобретают необходимые умения и навыки по тому, или иному разделу дисциплины МДК 03.01. Приготовление супов и соусов профессиональных компетенций (ПК):

ПК 3.2. Готовить простые супы.

Общие компетенции:

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5 Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7 Готовить к работе производственные помещения и поддерживать санитарное состояние

ОК 8 Исполнять воинскую обязанность. В том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Содержание	стр
Лабораторная работа № 1 Приготовление простых супов.(6ч.)…......................	5-
Лабораторная работа № 1.1 Приготовление простых супов (2ч.). ……….........	6-7
Лабораторная работа № 1.2 Приготовление простых супов (2ч.)..…................	8-10
Лабораторная работа № 1.3 Приготовление простых супов (2ч.)…...................	10-13