La cocina cubana
L
a
cocina española, la aborigen, la africana y la caribeña han
influido
en la alimentación de los cubanos. Costumbres de unos y otros, la
industria azucarera y la esclavitud hicieron
que el azúcar, el arroz,
el trigo, los frijoles, la papa, el plátano, el mango, el café, el
ajo,
la cebolla,
y
otros alimentos y condimentos pasaron a formar parte de las
costumbres culinarias cubanas
En Cuba, Cristóbal Colón y sus marinos conocieron por primera vez el maíz, la yuca, el maní, el boniato, la calabaza y el ají. De las frutas los colonizadores conocieron la guayaba,
4 Cuatro
la chirimoya, la guanábana, la piña, el caimito, el mamey, el anón y el marañón, entre otras.
De
África la
cocina cubana recibió
el
ñame, la malanga, el plátano, el quimbombó,
la gallina de Guinea,
así
como
platos como el
fufú, y los tostones
(plátanos
verdes a puñetazos). De las culturas africanas viene también el
gusto de
los cubanos por
comer arroz blanco mezclado con los demás alimentos, las frituras y
las salsas.
El amor por los fritos fue heredado de Andalucía, mientras la gran emigración de catalanes en el siglo XIX reforzó la preferencia por el arroz.
Existe una manera cubana de cocinar: natural, con ingredientes muy determinados, contadas especias como el orégano y el comino.
L
o
más característico de la gastronomía cubana es lo frito, así como
lo dulce: coquitos,
flan de leche condensada, flan de coco, flan con dulce de leche,
boniatillo, turrón de coco con azúcar prieta,
natilla de chocolate. Pero todo muy dulce…Si no es dulce no es
cubano.
Actividad 1. Responde las preguntas siguientes.
1. ¿Qué productos exóticos para nosotros de la gastronomía mexicana conoces?
2. ¿Qué caracteriza la gastronomía mexicana?
3. ¿Por qué la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO?
4. ¿Qué cocinas han influido en la alimentación de los cubanos?
5. ¿Qué conocieron por primera vez en Cuba Cristóbal Colón y sus marinos?
6. ¿Qué recibió de África la comida cubana?
7. ¿Qué heredó de Andalucía la gastronomía cubana?
8. ¿Qué es lo más característico de la gastronomía cubana?