Тематика курсових проектів

Постановка завдання

Група продукції

Об’єкт дослідження

1

2

3

Обґрунтування та аналіз технології

виробництва ковбасних виробів

Ковбаси варені

Докторська, Столична, Молочна (в/г),

Діабетична, Яловича, Любительська, Руська, Теляча, Московська (перший ґатунок)

Дитяча, Вершкова, Бараняча, Харківська, Домашня, Здоров’я, Степова, (другий гатунок)

Субпродуктова, Варена нова, (третій ґатунок)

Ковбаси варені з м’яса птиці і кролика

Куряча чайна, Кроляча окрема, Індюшача (вищий ґатунок)

Гусяча варена, Пташина варена, Хліб м’ясний (перший ґатунок)

Сосиски

Любительські, Молочні, Вершкові, (в/г)

Сардельки

Свинячі, Шпикачки,

Субпродуктові (в/г),

Напівкопчені ковбаси

Прикарпатська, Дрогобицька, Донбаська смажена, Краківська, Талінська, Кіровоградська (вищий ґатунок)

Буковинська, Одеська, Яловича, Черкаська, Українська (перший ґатунок)

Придніпровська, Бараняча (другий ґатунок)

Варено-копчені ковбаси

Делікатесна, Московська, Сервелат (в/г)

Любительська, Яловича, Святкова (перший ґатунок)

Сирокопчені ковбаси

Брауншвейзька, Зерниста, Майкопська, Невська, Московська (в/г)

Кров’яні ковбаси

Кров’яна з сиром (в/г)

Кров’яна українська (перший ґатунок)

Сальтисони кров’яні

Червоний кров’яний (в/г)

Київський кров’яний (перший ґатунок)

Ліверні ковбаси

Ковбаски ліверні українські (другий ґатунок)

Пташина ліверна (вищий ґатунок)

Паштети

Паштет з печінки, Паштет із субпродуктів птиці (в/с)

Зельці

Червоний, Російський копчений (в/г),

Білий, Дніпропетровський (перший ґатунок)

Столовий (другий ґатунок)

Із рубця, Сірий, Любительський (третій ґатунок)

Холодці, Студені

Холодець м’ясний, Студінь

м’ясний (в/г)

Холодець м’ясний (перший ґатунок)

Холодець м’ясний (другий ґатунок)

Обґрунтування та аналіз технології виробництва м’ясних баночних консервів

М’ясні

Свинина тушкована, баранина тушкована, яловичина відварна у власному соку, яловичина тушкована, гуляш, м’ясо в білому соусі, свинина жирна, яловичина подрібнена, порося в желе, сніданок туриста

З м’ясопродуктів

Шинка, бекон копчений пастеризований скибочками (ломтиками), бекон січений, сосиски, фарш свинячий сосисочний, ковбасний фарш з шинки січений, ковбасний фарш окремий, ковбасний фарш любительський

Субпродуктові

Нирки у томатному соусі, печінка у власному соусі, язики, серце

Паштети

Паштет “Одеський”, паштет “Арктика”, паштет печінковий, паштет “Празький”, паштет “Львівський”, паштет “Естонський”

З м’яса птиці і кроликів

М’ясо птиці в желе, рагу куряче в желе, м’ясо птиці у власному соусі, м’ясо кролика тушковане

М’ясо-рослинні консерви

Каша з м’ясом, квасоля, горох та чечевиця з м’ясом, вироби макаронні з м’ясом

Обґрунтування та аналіз технології виробництва молока і молочних продуктів

Молоко питне

Молоко з кавою 1 % жирності*,

Молоко з кавою 3,2 % жирності

Вершки

Вершки збиті :

з ваніліном;

з шоколадом;

з плодово-ягідним сиропом.

Вершкові напої

Вершковий*

напій солодкий;

Вершковий

з какао і кавою

Кисломолочні продукти

Простокваша цитрусова 1 % жирності:

• з мандариновим сиропом;

• з мандариновим медом.

Кефір:

-фруктовий (2,5 %, 1 %, нежирний);

Просто кваша зі стабілізатором:

• 1 %, 2,5 % жирн.

Просто кваша:

• цитрон;

• цитрон з ксилітом.

Напої: „Ювілейний”:

• 3,2 %;

• 2,5 %;

• 1 %;

„Сніжок”:

• 2,5 %;

• 1 % з плодово-ягідним сиропом;

• 1 % з плодово-ягідним пюре.

Йогурт плодово-ягідний*:

• 1,5 %;2,5 %;

• 3,2%, 6 %.

Сир м‘який

Сир дієтичний плодово-ягідний:

• нежирний;

• 4 % жирн.;

• 11 % жирн.

Сирки солодкі:

• дитячі з наповнювачами;

• 8 %, 16 % жирн.

з какао;

з корицею;

глазуровані.

Маса сиркова*

Креми сиркові*

Напої кисломолочні

„Ягідка”*:

• н/ж;

• 6 % жирн. „Новинка”;

• н/ж;

• 5 % жирн.

Обґрунтування та аналіз технології хлібопекарських та кондитерських виробів

Хлібопекарські вироби із житнього, пшеничного борошна різних ґатунків та обдарного борошна

Хліб „Дарницький” – подовий із суміші житнього обдарного пшеничного борошна І–го ґатунку

Хліб „Слобожанський” із борошна житнього обдарного і пшеничного вищого ґатунку

Хліб „Сумський” - новий

Хліб „Косівщинський”

Хліб „Спади ський”

Хліб „Зарічний”

Хліб „Збручанський”

Хліб „Васильківський”

Хліб „Делікатесний”

Хліб „Гірчичний”

Хліб „Любава”

Хліб „Бородинський”

Хліб „Житній діабетичний”

Хліб Пшеничний білий І-го ґатунку

Хліб „Тостовий”

Батон „Нарізний „Український”

Батон „Здоров‘я”

Батон „Лівобережний”

Булка „Французька”

Булка з родзинками

Пампушки особливі з часником

Здоба з маком

Калач „Ювілейний”

Напівфабрикати для:

„Піци”

„Хот-догу”

„Гамбургеру”

Обґрунтування та аналіз технології виробництва кондитерських виробів

ДСТУ 3781-98

„Печиво”

Загальні технічні умови

Печиво „Цукрове”

Печиво „Затяжне”

Печиво сухе здобне

Галети

Пряники

Напівфабрикати для тортів та тістечок:

„Бісквітний”

„Пісочний”

„Заварний”

„Листковий”

Вафлі „Артек”, „Марічка”, „Сніжинка”, „Весняні”, „Естафета”, „М‘ятні”, „Капітошка”, „Катруся”

Зефір біло-рожевий, Зефір десертний, Зефір „гриби”

Мармелад „Желейно-фруктовий”, „Їжачок”, „Сузір‘я”, „Екзотика”, „Світанок”, „Равлик”

Обґрунтування та аналіз виробів з риби

Паштети

Паштет рибний;

Паштет шпротний;

Паста тріскова;

Пасти з солоної риби;

Кулінарні вироби

Котлети рибні*;

Фрикадельки рибні*;

Риба січена:

• оселедець;

• скумбрія;

• оселедець з морською капустою

Рибні масла і креми:

• ікорне масло;

• рибний крем „Загадка”;

• рибний крем „Екзотика”