5.2. Расчет и подбор мясорубки и фаршемешалки
При определении требуемой производительности мясорубки для получения котлетной массы необходимо учесть, что в первый раз происходит измельчение мяса в мясорубке, а во второй – фарша с наполнителем. В этом случае масса продукта G равна сумме массы мяса для измельчения и массы фарша с хлебом и молоком (водой) в килограммах (G1+ G2).
Поскольку при добавлении в фарш хлеба, замоченного в молоке (воде), увеличивается вязкость продукта, то производительность мясорубки уменьшается соответственно на 15-20%.
Для мясорубки продолжительность работы определяют по формуле:
, (5.5)
где g1 – масса мяса без наполнителя, кг;
G2 – масса фарша с наполнителем, кг;
Q – производительность выбранной мясорубки, кг/ч;
0,85…0,8 – коэффициент, учитывающий снижение производительности за счет вязкости фарша.
Фактическую продолжительность работы и коэффициент использования мясорубки рассчитывают по формулам (5.2), (5.3).
Расчет и подбор механического оборудования для мясного цеха представлен в табл. 5.2-5.3.
Таблица 5.2
Расчет количества продуктов, подвергаемых механической обработке
Наименование продуктов |
Рец. №
|
Рец. №
|
Количество продуктов, кг, подвергаемых |
||
Расход продуктов, кг |
измельчению 1-й раз |
измельчению 2-й раз |
перемешиванию |
||
___ порций |
___ порций |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
Таблица 5.3
Расчет механического оборудования для мясного цеха
Наименование операции |
Количество сырья, кг |
Требуемая производительность, кг/ч |
Принятое оборудование, марка |
Производительность принятого к установке оборудования, кг/ч |
Продолжительность работы, ч |
Коэффициент использования |
Количество единиц оборудования |
|
оборудования |
цеха |
|||||||
Измельчение 1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Измельчение 2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
Перемешивание фарша |
|
|
|
|
|
|
|
|
Таким образом, принимаем к …...