Общая постановка задачи

Рассчитывать площадь помещений для приема и хранения сырья и полуфабрикатов в соответствии с расчетами, представленными в практической работе №3.

Контрольные вопросы к защите

1. В какой последовательности выполняют проектирование складской группы помещений?

2. От чего зависят состав и площади складских помещений предприятий общественного питания?

3. Какое сырье хранится в охлаждаемых камерах?

4. Какое сырье хранится в неохлаждаемых помещениях?

5. Какие исходные данные необходимы, чтобы подобрать складское оборудование?

6. Что означает коэффициент использования площади?

7. Что представляют собой сборно-разборные камеры? В каких случаях их используют?

Практическое занятие №5. Расчет механического оборудования

Цель работы:

Научиться производить расчет и подбор механического оборудования для выполнения различных операций.

В результате выполнения практического задания обучающийся должен демонстрировать следующие результаты:

Знать:

Индекс компетенции	Индекс образовательного результата	Образовательный результат
ПК-35	З-2	методику расчета объема работ, численности работающих

Уметь:

Индекс компетенции	Индекс образовательного результата	Образовательный результат
ПК-33	У-2	уметь рассчитать необходимое количество оборудования в соответствии с производственной программой предприятия, рассчитать необходимую площадь производственных помещений, разработать план размещения оборудования
ПК-35	У-2	выбрать оптимальное решение в области технического оснащения предприятий питания

Владеть:

Индекс компетенции	Индекс образовательного результата	Образовательный результат
ПК-33	В-1	навыками расчета площадей производственных и торговых помещений предприятия питания, навыками расчета и подбора оборудования для производства кулинарной продукции и полуфабрикатов, может участвовать в планировке и оснащении предприятий питания

Требования к содержанию, оформлению и порядку выполнения

Произвести расчет различного вида механического оборудования в соответствии с алгоритмом.

5.1. Расчет и подбор картофелеочистительных и овощерезательных машин

Расчет требуемой производительности машины Q_треб. производят по формуле:

(5.1)

где G – масса сырья, обрабатываемого за определенный период времени (сутки, смену, час), кг;

Т – продолжительность работы цеха, смены, ч;

0,5 – условный коэффициент использования машин.

На основании проведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбирают машину, имеющую производительность, близкую к требуемой, после чего определяют фактическую продолжительность работы машины t_ф и коэффициент использования (η_ф) по формулам:

(5.2)

, (5.3)

где Q – производительность принятого к установке оборудования, кг/ч;

Т – продолжительность работы цеха, смены, ч.

Если фактический коэффициент использования машины окажется больше условного, то количество машин определяют по формуле:

(5.4)

или подбирают машину большей производительности.

Расчет и подбор механического оборудования представлен в табл. 5.1.

Таблица 5.1

Расчет механического оборудования

Наименование операции	Количество сырья, кг	Требуемая производительность, кг/ч	Принятое оборудование, марка	Производительность принятого к установке оборудования, кг/ч	Продолжительность работы, ч		Коэффициент использования	Количество единиц оборудования
					оборудования	цеха
Очистка
Нарезка

Таким образом, принимаем к установке …...