Раздел 3
Пирог бисквитный
Пирожное «Картошка» обсыпанное
Технологическая схема
приготовления пирожное «Картошка» обсыпная
Крошка бисквитного
полуфабриката
Коньяк
Крем сливочный
Сахарная пудра
Какао-порошок
Протиреть
В полученную массу
добавить крем, коньяк, эссенцию и хорошо
перешать до образования пластичной
массы
Полученную массу
сформировать в виде клубня картофеля
и обсыпать какао-порошком
Сформированные
пирожные украсить, можно сделать
несколько «глазков»
Обрезки от бисквита протирают, добавляют
к ним крем, коньяк, эссенцию и хорошо
перемешивают до образования пластичной
массы.
Формуют в виде клубня картофеля и
обсыпают какао-порошком, смешанным с
сахарной пудрой.
Сформованные пирожные укладывают в
гофрированные бумажные капсулы.
На поверхности делают несколько
углублений в виде « глазков» специальной
металлической шпилькой.
Технологическая схема приготовления пирога бисквитного «Свежесть»
Яйца (желтки)
Сахар
Яйца (белки)
Мука
Ароматическая
эссенция
Яйца (желтки)
Взбивание массы
(10-20 мин.)
Закладывание во
взбитую массу муки и добавить эссенцию
Смешивание взбитой
массы со взбитыми белками
Перекладывание
массы в форму
Выпекание
Готовый бисквит
охлаждить, освободить от бумаги,
разрезать на два пласта
Склеить два пласта
повидлом
Можно посыпать
бисквит
сахарной пудрой
