5 Правил етикету "можна"
1. Якщо страву можна їсти виделкою, відмовтеся від інших приладів,
2. «За шведським столом» не накладайте на одну тарілку м'ясо, рибу та фрукти, краще підійти до столу кілька разів,
3. Почавши користуватися столовими приборами, вже не кладіть їх на стіл,
4. Чи не доїдайте останню ложку супу або залишки соусу: нехай щось залишиться на дні тарілки,
5. Закінчивши трапезу, покладіть ніж і виделку на тарілці паралельно, як стрілку годинника, відповідну 17.00.
5 Правил етикету "не можна"
1. Сідати за стіл, тим більше братися за їжу, поки все не сядуть.
2. Заводити за столом розмова про політику, релігію і хворобах.
3. Піднімати з підлоги і класти на стіл випадково впав прилад.
4. Всупереч розхожій думці користуватися під час їжі зубочисткою. Краще
віддалитися для цього в туалетну кімнату.
5. Накручувати серветку на палець, розмахувати нею, складати з неї фігурки і залишати її після їжі на спинці стільця.
Заключна частина Охорона праці офіціанта
3.1 Зовнішній вигляд офіціанта
Термін "офіціант" застосовується до представників обох статей, обслуговуючим відвідувачів їжею і напоями. Роль професійного офіціанта полягає у створенні невимушеній, вільній обстановки, в якій кожен відвідувач відчував би себе бажаним гостем, причому робота офіціанта не зводиться до простої подачі їжі та напоїв. Щоб компетентно справлятися зі своїми обов'язками, офіціант повинен володіти цілим рядом якостей і вмінь, в тому числі приємною зовнішністю, чесністю, працьовитістю та пунктуальністю. Крім того, офіціант повинен стежити за своїм зовнішнім виглядом і бути завжди охайним. Професійний офіціант зобов'язаний знати технологію приготування страв, що подаються до столу, продукти, з яких ці страви готуються, і правила сервіровки. Хороші офіціанти повинні бути в курсі того, як організований і працює їх ресторан, які обов'язки персоналу.
Робота офіціанта включає в себе:
> Підготовку робочого місця і утримання його в належному вигляді;
> Вміння підтримувати хороші відносини з відвідувачами та колегами по роботі;
>Надання допомоги гостям ресторану у виборі страв і напоїв, вміння давати відповідні рекомендації;
> Прийом замовлення і його запис;
>
Подача замовлення та прибирання столу.
Одним з найважливіших аспектів професіоналізму обслуговуючого персоналу є особиста гігієна і зовнішній вигляд. На роботі офіціант зобов'язаний бути чистим і акуратним у всіх відносинах, незалежно від того, що на ньому надіто - уніформа або інший одяг. Це перший і найбільш очевидний показник професійного ставлення до роботи.
Перше - візуальне - враження про персонал ресторану складається у відвідувачів при погляді на офіціантів. Саме перше враження - це запорука комерційного успіху підприємства сфери обслуговування.
Доглянутість і суворе дотримання правил особистої гігієни не тільки висловлюють позитивне ставлення до гостей, але і надають кожному офіціантові почуття впевненості в собі. Високі вимоги до особистої гігієни необхідно пред'являти до всіх працівникам, які мають відношення до продуктів харчування та напоїв, так як від цього залежить здоров'я відвідувачів. Суворе дотримання правил особистої гігієни офіціантами дуже важливо ще й тому, що це подобається відвідувачам. Задоволення від вечері в ресторані буде зіпсовано, якщо вас обслуговує офіціант з поганим запахом або з брудними нігтями. Офіціанти повинні приділяти особливу увагу вибору взуття і виробляти гарну поставу і ходу.
Якщо у людини болять ноги або спина, навряд чи він зможе виявляти люб'язність і гостинність по відношенню до відвідувачів. Зачіски офіціантів повинні відповідати стилю ресторану. Не вдаючись у подробиці, можна сказати, що зачіска офіціанта повинна бути модною, але при цьому обов'язково акуратною, волосся не повинні закривати обличчя. Модна акуратна зачіска додає людині впевненості в собі і в той же час відповідає вимогам гігієни. Офіціанти можуть користуватися косметикою, парфумами, надягати біжутерію - але все має бути в міру і гармонійно. Нічого зайвого, кричущого, нав'язливого. Незалежно від того, забезпечує ресторан офіціантів уніформою чи ні, сам працівник відповідає за те, щоб його уніформа в будь-який час була чистою і добре відпрасованою. Підбираючи уніформу за розміром і фасоном, необхідно переконатися, що вона не сковує рухи. Вона повинна бути зшита з натуральних тканин, які легко пропускають повітря і, крім того, більш пожежостійкими, ніж тканини синтетичні. За законом ви несете особисту відповідальність за дотримання гігієнічних правил. На вас можуть подати до суду, якщо відвідувач постраждав через порушення гігієнічних норм.
> Слідкуйте за тим, щоб ваша уніформа була чистою і добре вигладженою.
> Носіть зручне взуття і утримуєте її в чистоті.
> Не допускайте, щоб волосся потрапив у їжу. Але ситі таку зачіску, за якою легко вуха жувать, причому волосся не повинні закривати обличчя.
> Щодня приймайте душ і користуйтеся дезодорантом для тіла.
> Користуйтеся парфумом і біжутерією, якщо це допускається правилами вашого закладу.
> Ретельно мийте руки після відвідування туалету.
> Не паліть біля їжі. Якщо ви курите, мийте руки після кожного перекуру.
> Не тримайте руки біля обличчя, ані майте звички закривати рукою рот або ніс.
> Будь поріз або опік повинні бути закриті, щоб уникнути зіткнення з їжею.
> Про будь-якому захворюванні або інфекції ви зобов'язані повідомити начальству.
> Весь персонал, що має відношення до продукції, зобов'язаний регулярно проходити медичні огляди.
