Глава 3. Бизнес-план организации ресторана сети «subway» в г. Иркутске

3.1. Характеристика проекта

«Subway» по количеству действующих под единой торговой маркой заведений является самой крупной в мире сетью ресторанов быстрого обслуживания.

Основу меню составляют разнообразные сэндвичи и суть проектазаключается в открытии на условиях франчайзинга ресторана «Subway» вмкр. Университетский.

Ресторан «SubWay» будет располагаться в мкр. Университетский города Иркутск, в непосредственной близости от университетов (Юридический институт ИГУ, Международный институт ИГУ, Химический факультет и Факультет сервиса и рекламы ИГУ) и жилой микрорайон, что создаетбольшую проходимость потенциальных клиентов.

Район «Университетский» смешанного типа, в немрасполагаются как офисные, так и жилые помещения и социальные объекты, чтотоже благоприятно влияет на количество посетителей. Также вблизирасполагаются основные транспортные пути.Средний чек ресторана составляет 350 руб.

Помещение под размещение ресторанов площадью 100 м2 в мкр. Университетский будут взяты в аренду.

После начала работы, за счет удачного расположения и уникальногоинтерьера, мы планируем обслуживать около 1440 человек ежемесячно (в среднем – 66 человек в день), в ресторане.

Потребители люди от 16 до 55 лет, с высшим образованием, и доходом 25 000 руб.

Рабочий день административно-управленческого персонала 8 часов и длится с 10:00 до 18:00, а обслуживающий персонал работает в одну смены, с 10:00 до 18:00.

Торговый центр «Мельниковский», в котором будет находиться ресторан «SubWay», еще охвачен фирмами, оказывающими услуги быстрого питания, и конкуренции товаров-субститутов от бар-ресторана «Bierhof», кафе «Амрита», кафе «Кристалл», кафе «Арису», ресторан «Золотой остров» и др.

Характеристика товара (услуги)

Ресторан «SubWay» представляетсяв таком виде, когда посетителю предлагают сэдвичи, салаты, кондитерские изделия, ролы и напитки.

Товарная номенклатура «SubWay»:

• Сэндвичи (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, СабвейКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, Чикен Тропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой)

• Роллы (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, СабвейКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, Чикен Тропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой)

• Салаты (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, СабвейКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, ЧикенТропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой)

• Десерты (чизкейки, кукисы, слойки)

• Напитки (чай, кофе, пепси, соки, пиво, молочные коктейли)

• Супы

Ширина товарной номенклатуры равна 6.

Насыщенность товарной номенклатуры равна 71.

Глубина товарной номенклатуры — в каком количестве различных вариантов предлагается каждый бренд в товарной линии. Гармоничность товарной номенклатуры показывает насколько родственны между собой различные товарные линии с точки зрения конечного использования, производственных требований, каналов распределения и т.д. Товарная номенклатура нашего ресторана гармонична, все товарные линии в конечном итоге тут же потребляются

Анализ покупателей.По географическому положению наши потенциальные покупатели – это учащиеся, живущие и работающие рядом, следовательно, по социальному статусу – это студенты, офис-работники, бизнесмены, дети среднего класса. Возраст колеблется от 16 до 55 лет.

Конкуренты: на региональном уровне: SubClub, Макфуд’с, на мировом уровне: McDonald’s.

Таблица 3.1

Анализ конкурентов на рынке г. Иркутск

Конкурент	«Subclub»	«Макфуд’s»
Профиль конкурента	Fastfood	FastFood
Продукция	Сэндвичи, салаты	Чизбургеры, картошка фри
Сегменты рынка, где происходит конкуренция?	Студенты, офис-работники, желающие быстро перекусить, дети богатых родителей	Студенты, школьники, офис-работники, желающие быстро перекусить
Количество людей, которые занимаются продажей	4	5
Есть ли у них заготовленная брошюра и прайслист?	Да	Да
Проводят ли они рекламу? Где?	Нет	Телевидение, банеры
Есть ли о них публикации? Где?	Интернет	Интернет, журналы, газеты
Цены на аналогичную продукцию конкурентов – такие же, выше, ниже, чем у предприятия?	Выше	Выше
Их условия сотрудничества лучше или хуже Ваших?	Хуже	Одинаковые

Основная потребность потребителей ресторана: быстро поесть. Товарные конкуренты в этом: сэндвичи, роллы и салаты «SubClub», и пицца, картошка фри, чизбургеры, гамбургеры, курица «Макфуд’s».В отношении с «SubClub» будет предметная конкуренция, т.к. и их, и наш ресторан предлагаем одинаковый товар, различие наше только в качестве. Поскольку «SubClub» отказался от франшизы и работает сам по себе, они отошли от стандартов, и широко практикуют нововведения.

Например, в сэндвич с морепродуктами, кроме крабового мяса с майонезом они добавляют креветки. Очень вкусно и оригинально. Но большое отличие от «SubWay» у них в хлебе. Его они сейчас делают тоже по своей рецептуре, что по вкусовым качествам уступает нашему хлебу, а это совсем не маловажно, т.к. основной доход приносят сэндвичи, сделанные на хлебе.В отношении с Макфудсом будет видовая конкуренция, т.к. потребность удовлетворяется, а товары разные.Основными конкурентами ресторанов «SubWay»на рынке г. Иркутска выбраны: рестораны «SubClub», «Макфуд’s».

Таблица 3.2

Сравнение с кафе-конкурентами мкр. Университетский г. Иркутск

Наименование	Адрес	Средний чек, руб.	Услуги	Месторасположение
Ресторан «Золотой осров»	Мкр. Университетский, 43	1100	Безналичный расчет, наличный расчет, Wifi	Жилой комплекс «Долче Вита»
Бар-ресторан «Bierhof»	Мкр. Университетский, 43	330	Безналичный расчет, наличный расчет, Wifi	ТЦ «Мельниковский»
Кафе «Амритта»	Мкр. Университетский, 43	300	Безналичный расчет, наличный расчет, Wifi	ТЦ «Мельниковский»
ООО Кафе «Арису»	Мкр. Университетский, 2Б	550	Безналичный расчет, наличный расчет	Отдельное здание
ООО кафе «Кристалл»	Ул. Улан-Баторская, 9	600	Безналичный расчет, наличный расчет, Wifi	Отдельное здание

Ресторан«SubWay» будет располагаться в Торговом центре «Мельниковский» (мкр. Университетский 43), что обеспечит необходимый поток клиентов.

Сильные стороны создаваемого рестораны: меню быстрого питания, удобство расчета (наличный и безналичный расчет), WiFi, средняя величина чека, работа в выходные.

Слабые стороны: малоузнаваемость на начальном этапе работы, угроза услуг конкурентов.

Силы конкуренции Портера:

1. Конкуренция между соперничающими организациями. Средства конкурентной борьбы: более высокий уровень обслуживания клиентов; быстрое обновление ассортимента кофе и выпечки. В целом, на рынке ресторанов быстрого обслуживания Свердловского р-на присутствует только 4 конкурента, с различными ресурсами, потенциалом, типами стратегий.

2. Конкуренты из других отраслей. В отрасли фастфудасуществуют средние барьеры входа на рынок, что влечет за собой снижение и усиление конкуренции. Отсутствует неравенство в издержках и сложности доступа к поставкам сырья.

3. Угроза товаров-субститутов. Для услуг ресторанов быстрого питания товары-субституты услуги кафе и ресторанов.

4. Конкурентная сила и слабость поставщиков. Качество поставок кофе и кофе-машин напрямую зависит от качества товара компаний-поставщиков.

5. Конкурентная сила и слабость покупателей. Удачное место расположения очень важно для получения краткосрочных и значительных результатов предпринимательской деятельности – прибыли.Предложение отличается сильной статичностью, привязанностью к определенному месту.

Таблица 3.3

SWOT-анализ деятельности компании «Омега+»

Сильные стороны	Слабые стороны
Высококачественное сырье и оборудование Квалифицированный управленческий персонал. Месторасположение кафе Транспортная доступность	Малая узнаваемость на начальном этапе Конкуренция со стороны кафе Спальный микрорайон Университетский
Возможности	Угрозы
Рост интереса населения к качественному ресторану быстрого питания Занятость студентов стимулирует спрос на рестораны быстрого питания Возможностьпривлечения кадров низшего звена.	Снижение спроса на продукцию вследствие снижения доходов, вызванного мировым финансовым кризисом. Рост конкуренции на рынке в случае прихода международных сетей и местных фирм.

Ключевые факторы успеха компании «Омега+»: быстрое питание, ассортимент блюд, транспортная доступность, предоставление сервисных услуг, позволяющих удовлетворить потребности клиентов. Оценка конкурентоспособности компаний-конкурентов дает право предлагать, что услуги ресторана «SubWay» будут конкурентоспособными.