2.1 Организационно-правовая характеристика компании

История сети ресторанов быстрого питания «SubWay», которая на сегодняшний день насчитывает более 34000 ресторанов в 98 странах по всему миру, неотъемлемо связана с именем Фреда Де Люка – основателя и президента компании «SubWay». 17-летний Де Люка открыл свой первый киоск по продаже сэндвичей в 1965 г. В то лето 1965 г. Фред был крайне обеспокоен своим будущим. Позволить себе дальнейшее образование в колледже представлялось ему практически невозможным. Частично работая на складе оборудования, Фред понимал, что так он никогда не заработает на оплату своей учебы в колледже.

В июле 1965 г. дал начало партнерству, которое навсегда перевернуло индустрию фаст-фуда. Фред Де Люка рассказал старинному другу семьи доктору Питеру Баку о том, что он очень хотел стать врачом и ему были необходимы деньги. Питер Бак посоветовал Фреду открыть киоск по продаже сэндвичей. После некоторых обсуждений они решили открыть этот бизнес вместе. Питер подарил молодому человеку чек в 1000 долл – его инвестиции в новое предприятие. Первое заведение было открыто в Бриджпорте, штат Коннектикут. Киоск назвали «Супер Субмарины Пита», поскольку приготовленный сэндвич напоминал подводную лодку. Несколько лет спустя название изменили на «Сабвэй Сэндвичи и Салаты», потому что, когда люди слышали первоначальное название киоска, они думали, что там продается пицца.

 

Уже к концу 1974 г. у партнеров было вдвое больше ресторанов, чем они планировали, когда открывали свой бизнес. В то время идея франчайзинга пользовалась популярностью в бизнес-среде, поэтому компаньоны решили применить ее к своему бизнесу по продаже сэндвичей. А уже в 1987 г. было торжественно отмечено открытие 1000-ного ресторана «SubWay».

На сегодняшний день «SubWay» – одна из самых динамично развивающихся сетей ресторанов быстрого питания. Ежегодно открываются около 1000 новых ресторанов. Более того, сеть ресторанов Subway была признана лучшей франчайзинговой системой в мире более пятнадцати раз (по оценке  Entrepreneur'sMagazine).

 

Сегодня «SubWay» – это более 36 500 ресторанов в 100 странах мира. Subway является одним из лидеров индустрии фаст-фуда, а сэндвичи «SubWay» являются здоровой альтернативой жирной пище, приготовленной на полуфабрикатах. Сеть американских ресторанов быстрого обслуживания «SubWay» – одна из крупнейших франчайзинговых сетей в сфере общественного питания

Глобальная миссия «SubWay» – быть № 1 в мире в сфере обслуживания клиентов и по развитию сети ресторанов в мире.

«SubWay» – вторая в мире среди глобальных брендов по числу ресторанов фаст-фуд.На рынках Канады, США, Ирландии, Австралии, Великобритании, Новой Зеландии и некоторых других стран по числу заведений «SubWay»превосходит всех конкурентов, в том числе и «МакДоналдс».«SubWay»является одним из лидеров индустрии фаст-фуда, а сэндвичи «SubWay»являются здоровой альтернативой жирной пище, приготовленной на полуфабрикатах. В России по состоянию на 12 апреля 2011 г. открыто 192 ресторана.

Франчайзи может стать практически каждый желающий. Среди российских франчайзи – строители, розничные торговцы, производители стройматериалов, финансисты, юристы, страховые агенты, строители и т.п. Мировой опыт показывает, чтобы стать успешным франчайзи«SubWay» не обязательно иметь опыт работы в общественном питании. И российская практика это подтверждает. Рынок общественного питания России очень многообразен как по экономическим условиям, так и по местным традициям, в том числе в пище и процедурах ее принятия. Это делает достижение поставленной цели сложной, но выполнимой задачей. «Сабвэй Россия», компания, которая развивает данную концепцию на территории нашей страны, на современном этапе развития своего бизнеса делает ставку на регионы, главным образом индустриально развитые, т.к. феномен быстрого питания присущ, прежде всего, индустриальному и постиндустриальному этапам развития общества. Быстрое питание необходимо везде, где современный человек долгое время находится вне дома. Это место его работы или учебы, крупные торгово-развлекательные центры, в которых покупатели проводят много часов, делая покупки и отдыхая, транспорт дальнего следования, места путешествий и туризма. Все эти целевые зоны бурно развиваются в России в последние годы, а вместе с этим растет потенциал индустрии быстрого питания и возможности использования концепции здорового питания ««SubWay».

Меню ресторана «SubWay» включает в себя холодные и горячих сэндвичи, салаты и роллы, горячие и холодные напитки, выпечка.Все блюда приготавливаются на глазах у посетителя при его непосредственном участии.В процессе приготовления используются только качественные мясные и рыбные составляющие и свежие овощи.Хлеб для сэндвичей выпекается непосредственно в ресторане.

Меню в «SubWay» варьирует от страны к стране – в мусульманских странах, например, в меню нет блюд со свининой. Однако основные блюда и ингредиенты остаются общими для всех ресторанов сети. Клиентам предлагаются на выбор несколько видов хлеба (как правило, 4–6), а также различные ингредиенты для сэндвичей (говядина, птица, ветчина, тунец, сыр и несколько видов свежих и маринованных овощей), и несколько видов соусов. Помимо сэндвичей и салатов в большинстве ресторанов «SubWay» можно также приобрести пиццу, чипсы и печенье. В отличие от других сетей ресторанов быстрого обслуживания, «SubWay» не предлагает клиентам картофель фри. Напитки, предлагаемые в «SubWay», ограничиваются стандартными безалкогольными напитками. Из горячих напитков предлагаются кофе, чай и какао. В некоторых странах (в том числе и в России) в «SubWay» также предлагают пиво, соки и другие напитки.

Основные преимущества «SubWay»:

–сравнительно низкие начальные инвестиции.

– упрощенные технические требования (отсутствие горячего цеха).

– всемирно известный бренд.

–крупная франчайзинговая сеть.

– неограниченное количество франчайзи на одной территории.

В России действует сертифицированный учебный центр системы «SubWay», где на русском языке ведется подготовка франчайзи и менеджеров для России, стран СНГ и бывших соцстран. Англоязычный центр находится в США, говорящих на немецком языке обучают в Германии. Обучение бесплатное.

Компания обеспечивает полную операционную поддержку, контроль качества, контроль соответствия стандартам системы.

Привлекательным для регионов «SubWay» делает:

1.Кризисоустойчивость.

Как показывает опыт прошедших периодов, фастфуд относится к немногочисленным видам деятельности, объемы которых мало подвержены изменениям в условиях экономических спадов.

Инвестиции в реальный бизнес позволяют предпринимателям надежно разместить свои доходы в своих регионах.

2. Вклад в развитие региональной экономики.

Франчайзи«SubWay» – это местный предприниматель, прошедший специальную подготовку по программе управления франшизным предприятием.

Упор на использование местных продуктов и региональной инфраструктуры, формирование цепочки локальных поставщиков способствует развитию предпринимательства в регионе.

3. Развитие регионального кадрового потенциала.

Каждый ресторан создает 15–20 рабочих мест, а в городе и области может быть размещено до 20–25 заведений.

Менеджеры и работники ресторана проходят непрерывное обучение современным методам управления и предоставления услуг гостеприимства.

4. Формирование здорового образа жизни.

Концепция «SubWay» продвигает идеи здорового, низкокалорийного питания, основанного на использовании свежих овощей, качественных мясных продуктов и свежевыпеченного хлеба.

Успех заключается в простоте концепции: воспроизвести ее под силу любому предпринимателю. Не нужны кухня и склад – достаточно закупать у поставщиков«SubWay»ингредиенты для сэндвичей (ежедневная поставка) и иметь мини-пекарню для выпечки свежего хлеба. Открыть «SubWay» можно даже в жилом доме, так как в заведении не предусмотрена настоящая кухня – не будет запахов и проще общаться с Санэпидемнадзором.

Типичный ресторан «SubWay» представляет собой небольшое помещение с прозрачной стойкой, внутри которой расположены ингредиенты для сэндвичей. За стойкой расположены печи, в которых выпекаются булки для сэндвичей. В помещении ресторана обычно не так много сидячих мест, как в других ресторанах быстрого обслуживания (в среднем около 10–15), в некоторых ресторанах часть из них (иногда все) выполнены в виде узкого стола вдоль стены и барных стульев.

Помимо стандартных ресторанов, у Subway есть большое количество заведений в нестандартных и даже неожиданных местах. Более 900 ресторанов находятся на территории супермаркетов Wal-Mart, более 200 – на американских военных базах, включая несколько ресторанов в Ираке и два ресторана в здании Пентагона.

В России мастер-франшизей сети Subway владеет компания «SubwayRussiaServiceCompany» с головным офисом в Санкт-Петербурге.

Общие требования к помещениям для открытия ресторанов «SubWay»на территории РФ.

Фудкорт (ресторанный дворик в торговых центрах).

• площадь помещения – 45–60 кв. метров;

• мощность – от 30 КВт;

• подводка воды и фановые трубы – к кухне и к линии раздачи;

• система вентиляции и кондиционирования;

• телефон;

• интернет.

Ресторан в отдельном помещении.

• площадь помещения – 100–120 кв. метров;

• первые этажи зданий;

• витринные окна;

• 2 входа – один для посетителей, второй для загрузки товара;

• мощность – от 30 КВт;

• высота потолка – 3 метра;

• подводка воды и фановые трубы – к кухне и к линии раздачи;

• система вентиляции и кондиционирования;

• телефон;

• интернет.

Необходимые инвестиции: от 3 000 000 руб. до 4 500 000 руб. Объем инвестиций зависит от размера помещения.

Паушальный взнос – 450 000 руб. за первый ресторан. Открытие каждого следующего предприятия общественного питания обойдется предпринимателю на 100 000 руб. дешевле (т.е. 12 тыс. долл. за первый ресторан – 9 тыс. за второй и по 6 тыс., начиная с третьего – без учета НДС).

Срок окупаемости составляет примерно 1,5–2 года, средняядоходность около 10 тыс. долл. в месяц с одной точки (как правило, сеть для одного франчайзи«SubWay» находится в пределах 3–5 ресторанов в первые пять лет бизнеса – для России, и 10–25 ресторанов для франчайзи«SubWay» на развитых рынках).

Роялти (компенсация за использование торговой марки) составляют 8,0% от оборота ежемесячноплюс выполнение обязательного условия: на локальный маркетинг и рекламу затрачивать 3,5% от оборота.

ООО «Омега +» более семи лет успешно занимается бизнесом на ресторанном рынке быстрого обслуживания г. Иркутска на правах франчайзинга, владеет сетью фирменных предприятий общественного питания под маркой «SubWay»:

1). ул. Карла Маркса, 39

2). ул. Киевская 1

3). ул. Ленина 25

4). ул. Партизанская 47

5). ул. Советская 98а

6). Ул. Урицкого 16.

10 января 2007 года произведена регистрация и принят Устав общества с ограниченной ответственностью ООО «Омега +» с уставным капиталом 8 300 тыс. руб.

Генеральный директор ООО «Омега +» – Горохова Елена Алексеевна является единоличным органом его управления.

Собственник общества не отвечает по его обязательствам и не несет риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенного им вклада.

Юридический адрес ООО «Омега +» 66003 г. Иркутск, ул. Урицкого, 16.

В права собственника входит возможность: участвовать в управлении делами общества в порядке, установленном российским законодательством и Уставом общества; получать информацию о деятельности общества и знакомиться с его бухгалтерской документацией в установленном Уставом порядке; принимать единоличное участие в распределении прибыли; принимать новых собственников общества путем внесения их доли в уставной капитал; продать общество в порядке, предусмотренном российским законодательством и Уставом общества; получить в случае ликвидации имущество, оставшегося после расчета с кредиторами, или его стоимость; выйти из общества, после расчета с кредиторами, что повлечет за собой его ликвидацию.

ООО «Омега +» имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Общество имеет круглую печать, штампы и бланки со своим фирменным наименованием, а также имеет собственную эмблему, зарегистрированный в Роспатенте товарный знак.

Общество по своим обязательствам несет ответственность всем принадлежащим ему имуществом и не отвечает по обязательствам своего собственника.

ООО «Омега +» имеет филиалы, являющиеся его обособленнымиподразделениеми, расположенными вне его места нахождения, наделены имуществом,имеют функции представительства и осуществляюткоммерческую деятельность. Управление филиалом осуществляется лицом назначенным собственником общества. Действует филиалы на основании доверенности собственника общества, т.е он не являются юридическим лицом и действуют на основании Устава общества

Филиалы общества осуществляет свою деятельность от имени ООО «Омега +», а последние несут за его деятельность ответственность.

В Уставе общества отражены сведения о филиалах, а изменения о них сведений представляются собственником в Регистрационную палату г. Иркутска. Указанные изменения в Уставе общества вступают в силу для третьих лиц с момента уведомления о таких изменениях в Регистрационную палату.

Основной  цельюсвоей деятельности, являясь филиалом коммерческой организацией, ресторан преследует извлечение прибыли.

Предметом деятельностиООО «Омега +»является:

• организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (ресторана, кафе, баров);

• деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;

• организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;

• розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями в установленном законодательством порядке;

• организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярдных залов, автоматов компьютерных игр, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений;

• проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

• оказание сервисных услуг по заказам населения;

• создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт) и управление ими;

• осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Рестораны «SubWay» является филиалами юридического лица ООО «Омега +», имеют в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, могут от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Рестораны расположена в деловом районе г. Иркутска (Правобережный район) на главной торговой улице города Иркутска, ул. Карла Маркса, Ленина. Также на ул. Киевская, Партизанская, Пролетарская. И один в Октябрьском районе (ул. Советская). В Свердловском районе ресторанов сети «SubWay» нет.

Меню ресторана «SubWay»включает в себя холодные и горячих сэндвичи, салаты и роллы, горячие и холодные напитки, выпечка.В процессе приготовления используются только качественные мясные и рыбные составляющие и свежие овощи.Хлеб для сэндвичей выпекается непосредственно в ресторане.

Также осуществляет доставку обедов в офисы и дом, организовывает свадьбы, юбилей и дни рождения. Стараниями семи мастеров-поваров, под руководством шеф-повара, будут удовлетворены любые потребности.

Организационная структура ООО «Омега +»относится к дивизионному типу и отражена на рис. 2.1.[10, с. 12].

Дивизиональная организационная структура ООО «Омега +»построена на продуктовом принципе, т.е. каждое из входящих в нее подразделений (ресторан, кафе, бары) специализируется по оказанию услуг общественного питания в своей продуктовой и ценовой категории в деловом центре г. Иркутска.

Это целесообразно, когда нужно сэкономить средства и за счет локализации коммерческих операций приблизиться к потребителям, лучше учитывать местные условия, возложить ответственность за ведение дел на руководителей подразделений (начальников департаментов), развивать личные контакты с местными властями, проводить в жизнь специфические стратегии в г. Иркутск.

Менеджмент

Маркетинговый

департамент

Финансовый департамент

Технический

департамент

ул. Карла Маркса, 39

ул. Партизанская 47

ул. Киевская 1

ул. Урицкого 16

ул. Ленина 25

ул. Советская 98а

Рис. 2.1 Структура департаментов и подразделений ООО «Омега +»

Три заларесторана на ул. Урицкого 16 (один для курящих и два для некурящих, а также оборудована специальная комната для курения), площадью 300м² способен вместить 130 человек. Для безопасности клиентов в зале ведется видеонаблюдение. Средний чек ресторана 350 руб.Режим работы ресторана следующий: Пн. – Вс. с 10-00 до 22-00.Услуги: Wi- Fi, бизнес-ланч, наличный и безналичный расчет.

Трудовые отношения работниковООО «Омега +»регулируются действующим трудовым законодательством, коллективно-трудовыми договорами, заключенными с работниками, правилами внутреннего трудового распорядка, должностными инструкциями работников.

В целом дивизионная структура компании имеет четко выраженные линии подчинения, в которой прямое воздействие руководителя (генерального директора) и его заместителей, начальников финансового, технического и маркетингового департаментов, функциональные полномочия которых заключены в финансовом, техническом и маркетинговом секторах управления соответственно.

Генеральный директор осуществляет общее руководство всеми процессами в организации, координирует и контролирует через своих замов деятельность всех подразделений компаний. Начальник финансового департамента осуществляет руководство и контроль за финансовым состоянием организации (финансисты), управлением, мотивацией и координацией финансовым персоналом: ведения бухучета (бухгалтеры) и планированием деятельности (экономисты). Начальник коммерческого департамента занимается организацией коммерческо-маркетинговой деятельности в компании, координирует и контролирует руководителей предприятий общественного питания сети. Начальник технического департамента отводится управление через технический персонал (инженеры и технический сотрудники) все технологические, производственные и технические операции компании.

Административная структура управления компании «Омега +»приведена на рис. 2.2.Администратор осуществляет управление, контроль, мотивацию, координацию обслуживающего персонала, а шеф-повар производственного персонала. В задачи маркетолога входит проведение маркетинговых исследований с целью увеличения объема продаж. PR-менеджер отвечает за PR-деятельность. Менеджер сервиса является материально ответственным лицом, ведет складское хозяйство, производит прием и выдачу продовольственных и непродовольственных товаров. Производственный персонал (повар-мастер, повар) и обслуживающий персонал – непосредственно осуществляют приготовление напитков и блюд, сервировку стола и обслуживание посетителей.

Генеральный

директор

Начальник

департамента

маркетинга

Начальник

технического департамента

Рис. 2.2 Организационная структура управления ООО «Омега +»

В целом компания ООО «Омега +»имеет современную, отвечающую требованиям деятельности ресторатора организационную и структуру управления.

Разработка дерева целей компании

Рассмотрим систему долгосрочных целей компании «Омега +» (рис. 6). Главная цель организация ресторана на 40 посадочных мест в г. Иркутске.

Стратегические цели Генерального директора:

1). Формирование концепции ресторана;

2). Система организации, мотивации и контроля менеджмента компании;

Тактические цели менеджмента:

1).Управляющий ресторана: формирование и ежемесячная корректировка политики ценообразовании; постоянный мониторинг работы ресторана.

2). Цель бармена: сформировать и ежемесячно корректировать меню ресторана согласно спроса, закупка сырья.

3). Цель администратора: обеспечить объема продаж компании согласно плану; постоянная организация, мотивация и контроль обслуживающего персонала.

Рис. 2.3. Долгосрочные цели компании «Омега+»

Операционные цели обслуживающего персонала:

1). Цель менеджера по снабжению: закупка оборудования, осуществлять мониторинг и ежемесячную корректировку бюджетов компании;отклонение фактических расходов от плановых не должно превышать 5%.

2). Цель бар-менеджера: наем персонала; ежемесячный мониторинг обслуживания клиентов; ежемесячная корректировка политики ассортимента и сбыта.

3). Цель официанта и барменов: обслуживание клиентов не должны превышать 9 минут; улучшать качество обслуживания посетителей за счет постоянного совершенствования навыков и умения.

4). Цель маркетолога: маркетинговое исследование рынка общественного питания г. Иркутска (14 дней).

Задачи компании:

1). обеспечить размер охвата рынка до 5 % к 2015 г. с выходом на новые рынки сбыта;

2). сформировать функциональную структуры организации «SubWay», где над каждой функциональной областью будет закреплен уровни – зам. директора – менеджер – исполнитель.

Концепция ресторана быстрого обслуживания «SubWay»:

1. Слоган: «В ритме твоего города».

2. Основная концепция: организация быстрого питания.

3. Дизайн: создание молодежного заведения с четко продуманной концепцией, где можно быстро поесть и попить.

4. Кухонная утварь: простая.

5. Музыка: «lounge», «litemusic», «house».

6. Персонал: мужчины и женщины возраст 18-30 лет.

7. Цены: выше среднего, средний чек 180 руб.

8. Количество посадочных мест: 40.

В соответствии с проведенным анализом существующего рынка аналогичных видов услуг можно условно выделить следующие основные группы потенциальных потребителей:

1. По типу деятельности:

• посетители делового центра и офисные работники;

• студенты вузов;

• гости города.

2. По доходу: средний доход потребителей от 25000 руб. в месяц на 1 члена семьи.

3. По типу образования: высшее (58%) или среднее (42%) [12, с. 65].

4. Мотивационный стимул: простая еда и напитки, быстрый сервис.

5. По возрасту:

• мужчины от 26 до 64 лет.

• женщины от 18 до 35 лет.

6. По гендерному типу: в мужчины (35%) и женщины (65%).

Ресторан «SubWay» ориентирована, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка.

Структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить устойчивый спрос.

Рестораны «SubWay» расположены в деловом центре г. Иркутск следует выявить такую группу потенциальных потребителей как покупатели, студенты, офисные работники и бизнесмены. Как правило, это постоянно занятые люди, которые в перерывах между покупками, в обеденный перерыв, встречами, переговорами и т.д. могут зайти и перекусить.

Концепция ресторана заключается в следующем: предоставление возможности посидеть с друзьями или коллегами в удобном месте и перекусить и обсудить дела либо просто поболтать.

Ко всему прочему, следует определиться с часами работы ресторана (до 22-00 часов).

Так как основные потребители – это работники офисов и посетители торгового центра, то необходимо исходить из часов работы данных организаций. В офисах и банке рабочий день начинается в основном с девяти часов утра и заканчивается в семь часов вечера. Торговый центр работает с десяти утра до десяти вечера. Поэтому часы работы ресторанов с десяти часов утра до десяти часов вечера.

Немаловажным аспектом при открытии нового предприятия является реклама. На рекламу выделяться по 20 000 рублей ежегодно.

Размещение рекламы заключаться в следующем:

1). Рекламный тендер в центре города возле моста: Целевая аудитория: первая (менеджеры) и вторая категория (студенты).

2).Объявление в печатных изданиях: Деловой журнал «Капиталист» 1/4 страницы. Один раз в месяц; Целевая аудитория: первая категория.

3). Телереклама на канале «НТВ» и «СТС». Три раза в неделю; Целевая аудитория: первая и вторая аудитория.

Рекламная кампания позволяет осуществить наибольший охват потенциальных потребителей двух категорий.

Маркетинговая стратегия – товарная (предложение еды и напитков).

Цены определяются с учетом конъюнктуры рынка и с учетом себестоимости оказываемых услуг (затратный метод). Размер тарифов не остается стабильным и неизменным. Изменения тарифов будет происходить в соответствии с ценовой стратегией проникновения на рынок.