105

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ 3

ВВЕДЕНИЕ 5

Глава 1. Организация коммерческой 8

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 8

1.1. Основное понятие и задачи организации коммерческой деятельности 8

1.2 Показатели коммерческой деятельности предприятий общественного питания 17

1.3. Развитие и современное состояние сферы общественного питания в России и Иркутской области 20

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАННОГО ОПЕРАТОРА ООО «ОМЕГА +» 32

2.1 Организационно-правовая характеристика компании 32

2.3. Анализ технико-экономических показателей компании 49

2.3. Анализ финансового состояния компании 57

Глава 3. Бизнес-план организации ресторана сети «subway» в г. Иркутске 66

3.1. Характеристика проекта 66

3.2. Маркетинговый и производственный план 71

3.3. Финансовый план и показатели эффективности проекта 82

3.3.2. Обоснование коммерческой эффективности инвестиционного проекта 92

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 99

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 102

ПРИЛОЖЕНИЯ 105

ВВЕДЕНИЕ 5

Глава 1. Организация коммерческой деятельности на рынке общественного питания 8

1.1. Основное понятие и задачи организации коммерческой деятельности 8

1.2 Показатели коммерческой деятельности предприятий общественного питания 16

1.3. Развитие и современное состояние сферы общественного питания в России и Иркутской области 19

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАННОГО ОПЕРАТОРА ООО «ОМЕГА +» 30

2.1 Организационно-правовая характеристика компании 30

2.3. Анализ технико-экономических показателей компании 46

2.3. Анализ финансового состояния компании 54

Глава 3. Бизнес-план организации ресторана сети «subway» в г. Иркутске 62

3.1. Характеристика проекта 62

3.2. Маркетинговый и производственный план 67

3.3. Финансовый план и показатели эффективности проекта 77

3.3.2. Обоснование коммерческой эффективности инвестиционного проекта 87

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 94

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 98

ПРИЛОЖЕНИЯ 101

Введение

В условиях современного рынка и ужесточения конкуренции шансов выжить единичному малому предприятию и при этом стать конкурентоспособным не так много. Малые предприятия ищут формы совместного развития и защиты своих интересов, объединяясь в ассоциации, союзы, некоммерческие партнерства и др.

Развиваются и формы коммерческого взаимодействия в виде вертикальной интеграции, в том числе франчайзинга.

Сегодня мы констатируем рост малых сетей.  Франчайзинг является привлекательной формой расширения и роста: сеть формируется из независимых юридических лиц, вступающих в договорные отношения на определенных условиях. Не единичные предприятия, а именно малые сети могут противостоять монополии крупных торговых сетей в пределах определенных географических границ рынка. Кроме того, для независимых юридических лиц и предпринимателей, являющихся в рамках франшизной сети полностью самостоятельными лицами, маловероятен ценовой сговор.

Однако отсутствие самого термина «франчайзинг» в российском законодательстве, отсутствие достаточного правового регулирования, отсутствие концептуального видения по вопросам развития и продвижения российских марок, а также  сетевого развития бизнеса со стороны государства, практически полное игнорирование  системы подготовки кадров в этом направлении влечет за собой негативные экономические последствия как для отдельных субъектов рынка, так и для ряда секторов экономики в целом.

Следствием юридических проблем является негативное отношение, особенно со стороны малого предпринимательства, к развитию и расширению в форме франчайзинга. Декларирование продажи франшиз некоторыми участниками рынка при отсутствии разработанной системы франчайзинга может явиться причиной дискредитации самой идеологии франчайзинга и косвенно оказать негативное влияние  на репутацию тех компаний, которые заслуживают доверия.

Следует констатировать увеличивающее количество серьезных проблем, связанных с недобросовестной конкуренцией и обманом, наблюдается увеличение случаев поглощения малых предприятий с использованием договора коммерческой концессии (условный аналог франчайзинга). Для малого бизнеса это грозит риском разорения, потерей веры в добросовестное сотрудничество, а также  утратой доверия к перспективе цивилизованного развития малого предпринимательства.

Вступление России в ВТО, независимо от отношения к этому вопросу по существу, требует большой степени подготовленности, в том числе относительно возможных структурных изменений на потребительском рынке. Отсутствие информации порождает риск утраты контроля за изменением структуры рынка в ближайшем будущем.

Целью настоящей работы организация коммерческой работы на рынке общественного питания (на примере сети ресторанов «SubWay», ООО «Омега+»).

Объектом исследования выступает организация коммерческой деятельности.

Субъектом исследования выступает коммерческая деятельность сети ресторанов «SubWay» Общество с ограниченной ответственностью «Омега+».

В задачи исследования вошли следующие вопросы:

• рассмотреть теоретические основы организации коммерческой деятельности на рынке общественного питания;

• провести анализ организации коммерческой работы по организации общественного питания сети ресторанов «SubWay»;

• осуществить расчет целесообразности открытия ресторана «SubWay» в мкр.Университетский г. Иркутск.

В первой главе рассмотрен вопрос организации коммерческой деятельности ресторанного бизнеса, рассмотрено понятие и задачи общественного питания, дана классификация и показатели коммерческой деятельности предприятий общественного питания.

Проведено исследование развития и современного состояния сферы ресторанного бизнеса в России и Иркутской области.

Во второй главе проведен анализ организации коммерческой деятельности ООО «Байкалфуд» на рынке общественного питания г. Иркутска. Дана характеристика компании, проведен анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности данной компании.

В третье главе разработан бизнес-план организации ресторана доставки на базе действующего ресторана «Old Cafe» . В работе дана характеристика проекта, его маркетинговый и производственный план. Рассчитан финансовый план с целью определения его финансовой (коммерческой) эффективности проекта.

Структура работы состоит из введения, 3-х глав, заключения, списка использованной литературы и приложения.