2. 3. Анализ финансово-экономических показателей

Общая оценка экономико-финансовых показателей предприятия за последние 3 года

Основные финансовые результаты деятельности ресторана «OLD Café» в течение анализируемого периода (2010 – 2012гг.) приведены ниже в таблице.

Таблица 2.10

Основные финансовые результаты за 2010-2012 гг.,

руб.

Показатель	Значение показателя
	2010г.	2011г.	2012г.
Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг	18 946 789	19 532 944	21 102 661
НДC	3410422	3515930	3798479
Доход (нетто) от продаж	15536367	16017014	17304182
Себестоимость	14640648	14740090	15937549
Валовая прибыль	895719	1276924	1366633
Прочие доходы	327000	475000	389000
Прочие расходы	134000	240000	133000
Прибыль до налогооблажения	1088719	1511924	1622633
Налог на прибыль	217744	302385	324527
Чистая прибыль	870975	1209539	1298106

Таблица 2.11

Динамика прибыли ООО "Байкалфуд"

	Абсолютный рост, тыс.руб. (2010-2012гг)	Темп роста, проц.	Темп прироста, проц.
Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг	2155872	111,38	11,38
НДC	388057	111,38	11,38
Доход (нетто) от продаж	1767815	111,38	11,38
Себестоимость	1296901	108,86	8,86
Валовая прибыль	470914	152,57	52,57
Прочие доходы	62000	118,96	18,96
Прочие расходы	-1000	99,25	-0,75
Прибыль до налогооблажения	533914	149,04	49,04
Налог на прибыль	106783	149,04	49,04
Чистая прибыль	427131	149,04	49,04

Данная таблица показывает нам, что чистая прибыль возросла на 49,04% (на 427131 тыс.руб.)

Для более детальной характеристики деятельности ООО «Байкалфуд» рассчитаем показатели рентабельности.

Таблица 2.12

Рентабельность ООО «Байкалфуд»

проц.

Показатель	2010	2011	2010
R общ	4,60	6,19	6,15
R осн.ф	3,28	4,27	11,22
R обор.ср	6,65	9,55	9,60

Как видно из таблицы показатель выручки от продажи товаров, продукции, работ, услуг, в том числе и выручка от реализации с каждым годом увеличиваются. При всем этом расходы по обычным видам деятельности также растут. Прибыль/убыток от продаж и от прочих операций также склоняются в положительную сторону. Значение чистой прибыли увеличилось почти в 2 раза за 3 года. Исходя из данных таблицы можно смело сказать что ресторан является финансово успешным и приносит не плохую прибыль.

Источники финансовых ресурсов и их использование

Финансовые ресурсы предприятия - это находящиеся в распоряжении предприятия денежные средства, ценные бумаги, средства имеющиеся на активе, кредитные средства и другие доходы и поступления.

Влияние финансовых ресурсов на экономическое развитие общества не односторонне. В свою очередь состав и объем финансовых ресурсов зависят от уровня экономического развития государства, от эффективности производства. Экономический рост служит основой для увеличения объемов финансовых ресурсов, а величина финансовых ресурсов, направляемая на расширение и развитие производства, способствует повышению его эффективности.

Все источники финансовых ресурсов условно можно разделить на три большие группы – собственные, заемные и привлеченные.

Собственные источники включают:

• уставный капитал;

• фонды, накопленные организацией в процессе деятельности (резервный капитал, добавочный капитал, амортизационный фонд, нераспределенная прибыль);

• амортизация - это процесс постепенного переноса стоимости основных средств и нематериальных активов по мере их износа на производимую продукцию, превращения в процессе реализации в денежную форму и накопления. ресурсов для последующего воспроизводства активов, которые амортизируются;

• прочие взносы юридических и физических лиц (целевое финансирование, взносы, пожертвования).

Заемные - включающие кредиты банков или иных финансовых институтов, бюджетные, коммерческие кредиты, эмиссию облигаций предприятия, а также кредиторскую задолженность.

Привлеченные - средства долевого участия в текущей и инвестиционной деятельности, средства от эмиссии ценных бумаг (за минусом расходов), страховое возмещение (при наступлении страхового случая или срока страховки), поступление платежей по франчайзингу, аренде и т.п., прочие средства (в том числе благотворительность, спонсорская помощь и т.п.). Ассигнования из бюджета и поступления из внебюджетных фондов (в том числе в виде дотаций, субвенций, восстановления переплат и т.д.).

Видами финансовых ресурсов являются: финансовые ресурсы государства и финансовые ресурсы предприятий.

Основной источник финансовых средств предприятия — его прибыль. Прибыль — часть валового дохода предприятия.

Рисунок 3.2 Формирование прибыли

Использование денежных средств ресторана можно представить следующим образом:

Рисунок 3.3 Использование денежных средств

Применяемые инновационные подходы в деятельности организации

В ресторане «OLD Cafe» к инновационным подходам в деятельности можно отнести применение профессионального вакуумного оборудования.

Технология приготовления блюд в вакуумной упаковке успешно применяется уже много лет хотя и продолжает оставаться относительно новой. Эксперты рассматривают оборудование для ресторанов и сам процесс вакуумирования как одну из важнейших инноваций в технологии приготовления блюд за последние двадцать лет. В вакууме продукты существенно дольше сохраняют вкус, аромат и полезные микроэлементы.

• Термин cuisson sous vide (в переводе с французского «приготовление в вакууме») применяется сегодня весьма широко и подразумевает особую методику приготовления блюд в пароконвектомате; - тепловую обработку в кипящей воде, паром или горячим воздухом продуктов, упакованных в вакуумные пакеты; - новый метод консервации и холодного хранения готовых блюд; - готовые блюда в вакуумной упаковке, предназначенные для регенерации при поточном производстве (например, на фабриках-кухнях).

Однако этим дело не ограничивается. Для профессиональной кухни важен продуманный комплексный подход к новым технологиям, тщательный подбор оборудования и правильная организация производственного процесса. Преимущества использования методики вакуумного приготовления: - скорость регенерации; - упрощение калькуляции; - экономия сырья; - меньшие затраты на технологическое оснащение кухни; - регенерация и подача только при наличии заказа; - более широкий выбор и разнообразие блюд в меню; - гарантированное неизменно высокое качество блюд.