2.2. Основные технико-экономические показатели деятельности ресторана

Основные фонды предприятия

Важнейшим элементом материальных ресурсов являются основные фонды. Основные фонды – это совокупность материально – вещественных ценностей, которые функционируют в течение длительного периода времени в неизменной натурально – вещественной форме и переносят свою стоимость на готовый продукт частями по мере износа. К ним относятся средства труда, сроком службы более одного года.

Экономическая эффективность использования основных фондов ресторанного хозяйства проявляется в увеличении объема предоставляемых услуг, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование основных фондов дает возможность увеличивать качественные показатели хозяйственной деятельности без дополнительных капитальных затрат.

Таблица 2.1.

Состав основных фондов ООО Байкалфуд" 2010-2012 гг.,

Показатели, тыс. руб.	2010	Удельный вес проц.	2011	Удельный вес проц.	2012	Удельный вес проц.
Здания	20350	76,7	21550	75	23420	72,6
Сооружения	237	0,9	320	0,9	520	1,6
Машины и оборудования	4389	17,2	5310	19	6775	21
Земельные участки	1560	5,2	1600	5,1	1630	4,8
Всего	26536	100	28740	100	32275	100

Данные для таблицы 2.2. взяты из баланса предприятия ООО "Байкалфуд", следовательно, их можно использовать для расчета показателей эффективности основных производственных фондов.

Таблица 2.2.

Динамика основных фондов ООО"Байкалфуд" 2010-2012 гг.

Показатель	2010	2011	2012
Основные фонды, тыс. руб	26536	28740	32275
Абс. прирост, тыс.руб.	X	2204	3535
Прирост осн. фондов, проц.	X	108,3	112,3

Эффективность использования основных производственных фондов характеризуется системой обобщающих показателей. Рассчитаем основные показатели и данные занесем в таблицу 2.3.

Таблица 2.3.

Показатели эффективности основных производственных фондов ООО «Байкалфуд», 2010– 2012 гг.

Показатели	2010	2011	2012
Объем реализации услуг, тыс.руб.	18 947	19 533	21 103
Основные фонды на на начало года, тыс.руб.	24890	26536	28740
Основные фонды на конец года, тыс.руб.	26536	28740	32275
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс.руб.	25713	27638	30507,5
Численность сотрудников, чел.	11	10	13
Фондоотдача	0,74	0,7	0,69
Фондоемкость	1,36	1,40	1,43
Фондовооруженность, тыс. руб.	779,18	921,2	871,6
Фондорентабельность	3,28	4,27	11,22

Фондоотдача (ФО) характеризует выпуск продукции на один рубль основных производственных фондов и рассчитывается как отношение стоимости произведенной в течение года продукции (валовой или нормативно-чистой) (Т) к среднегодовой стоимости основных производственных фондов (С) за анализируемый период:

ФО = Т / С (2.1.)

Например, ФО (2010)= 18 947/25713=0,74

ФО(2011)= 19 533/27638=0,7

ФО(2012)= 21 103/30507,5= 0,69

Фондоотдача показывает, сколько продукции (работ, услуг) получает предприятие с каждого рубля, вложенного в основные фонды. Рост фондоотдачи свидетельствует о повышении эффективности использования основных фондов.

Фондоемкость (ФЕ) продукции есть величина, обратная фондоотдаче, определяется отношением средней стоимости основных производственных фондов к стоимости, произведенной в течение анализируемого периода продукции:

ФЕ = С / Т (2.2)

Например, ФE (2010) =25713/18 947=1,36

ФЕ(2011)= 27638/19 533 =1,41

ФЕ(2012)= 30507,5/21 103 =1,44

Фондоемкость отражает стоимость основных производственных фондов, приходящихся на рубль стоимости произведенной продукции. Снижение фондоемкости свидетельствует о повышении эффективности использования основных фондов.

Фондовооруженность (ФВ) – это параметр экономической деятельности компании, фирмы, рассчитываемый как отношение средней годовой стоимости основных производственных фондов (С) к средней численности работников за год (R):

ФВ = С / R (2.3)

Например, ФВ (2010)= 25713/ 11=2337,5

ФВ(2011)= 27638/ 10=2763,8

ФВ(2012)= 30507,5/13=2346,7

Показатель рентабельности основных производственных фондов (определяется отношением прибыли, полученной предприятием от продажи продукции (ПР) к средней стоимости основных производственных фондов (С)

Rопф = ПР / С. (2.4)

Например, Rопф (2010)= 871/25713=3,28

Rопф (2011)= 1209/ 27638=4,27

Rопф (2012)= 1298/ 30507=11,22

Показывает сколько прибыли приходится на 1 рубль основных фондов.

Таблица 2.4

Эффективность использования основных фондов

Год	Показатель				Отклонение
	Fo	Fe	Fр	Fв	Fo	Fe	Fр	Fв
2010	0,74	1,36	0,05	2337,5
2011	0,7	1,41	0,04	2763,8	-0,04	0,05	-0,01	426,3
2012	0,69	1,44	0,08	2346,7	-0,01	0,03	0,04	-417,1

Таблица 2.5

Структура использования основных фондов

Год	Темп роста, проц.				Темп прироста, проц.
	Fo	Fe	Fр	Fв	Fo	Fe	Fр	Fв
2010
2011	94,59	103,68	80	118,24	-5,41	3,68	-20	18,24
2012	98,57	102,13	200	84,9	-1,43	2,13	100	-15,1

Пути повышения эффективности использования основных фондов и уменьшения степени их износа:

• увеличение сменности работы оборудования;

• увеличение степени использования мощности оборудования;

• сокращение внутрисменных простоев;

• повышение квалификации пользователей;

• повышение уровня организации ухода за фондами;

• своевременное проведение капитального ремонта, а также планово-предупредительных мероприятий;

• повышение качества трудовой дисциплины;

• обеспечение предприятия необходимым числом рабочих;

• обеспеченность материалами и инвентарем и т.д.

Анализ оборотных средств ООО «Байкалфуд»

Оборотные средства – это предметы труда, которые обслуживают процесс обращения товара. Особенность оборотных фондов в том, что они непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму и наоборот. Оборотные средства включают обычно материалы, сырье, топливо, энергию, полуфабрикаты, запчасти, незавершенное производство, расходы будущих периодов, исчисляемые в денежном выражении. Стоимость оборотных производственных средств определяется суммированием стоимостей их отдельных видов.

Таблица 2.6.

Оборотные средства ООО"Байкалфуд" 2010-2012 гг.

Оборотные средства	2010		2011		2012
	тыс.руб	уд.вес, проц.	тыс.руб.	уд.вес, проц.	тыс.руб	уд.вес, проц.
Материально-производственные запасы	8650	66	8532	67,4	8862	65,6
Находящиеся в процессе производства средства	1754	13,4	1637	12,9	1807	13,4
Готовая продукция	132	1	129	1	149	1,1
Денежные средства и средства в расчетах	2512	19,2	2326	18,4	2631	19,4
Дебиторская задолжность	51	0,4	43	0,3	72	0,5
ВСЕГО	13099	100	12667	100	13521	100

Таблица 2.7

Динамика использования основных фондов

Наименование	Абсолютное отклонение (2010 и 2012гг), тыс.руб	Темп роста (2010 и 2012гг), проц.	Темп прироста, проц.
Материально-производственные запасы	212	102,5	+2,5
Находящиеся в процессе производства средства	53	103	+3
Готовая продукция	17	112,9	+12,9
Денежные средства и средства в расчетах	119	104,8	+4,8
Дебиторская задолжность	21	141	+41
Всего	524,5	103,2	3,2

Данная таблица отражает также динамику стоимости оборотных средств за 3 года (с 2010 по 2012гг). Из таблицы видно, что общая стоимость оборотных фондов увеличилась за этот период на 3,2% (то есть на 524,5тыс.руб.). В том числе произошло увеличение дебиторской задолженности на 41% (21 тыс.руб.), денежных средств на 4,8%, готовой продукции на 12,9%.

Из выше приведенных таблиц четко видна структура оборотных средств. Наибольший удельный вес составляют показатели расходов будущих периодов. Так можно отметить что сумма денежных средств на расчетных счетах и в кассе с каждым годом увеличивается. в отношении материальных запасов мы можем увидеть что в 2011 г. происходит уменьшение, а в 2012 незначительное увеличение.

Издержки обращения ООО «Байкалфуд»

Издержки обращения являются важнейшим, качественным показателем, который позволяет судить, насколько успешно предприятия осуществляют задачу дальнейшего развития товарооборота, улучшения культуры торговли и обслуживания населения. Правильный учет и планирование издержек обращения способствует устранению бесхозяйственности и излишеств в расходовании средств, при одновременном проведении мероприятий по повышению культуры торговли.

Проблема издержек одна из наиболее актуальных и важных проблем экономики предприятия, так как уровень, динамика и структура издержки обращения тесно связаны со всеми сторонами хозяйственной деятельности предприятий, с вопросами планирования и организации процесса движения товаров из сферы производства в сферу потребления. Различают издержки производства и издержки обращения.

Не все затраты торговых, предприятий могут быть отнесены к издержкам обращения. К ним относятся только такие расходы, которые действительно с народнохозяйственной точки зрения являются издержками по осуществлению товарооборота. Такие же расходы торговых предприятий как налоги, пени, штрафы не являются затратами в народнохозяйственном смысле, а выражают перераспределение средств.

Не относятся к издержкам обращения и убытки торговых предприятий, обусловленные плохой постановкой контроля или запущенностью учета. Так, убытки от списания дебиторской задолженности, убытки, происшедшие в результате чисто случайных причин, стихийных бедствий и др. также не обусловлены торговым процессом и списываются на счет прибылей и убытков.

Рассмотрим основные статьи издержек ООО «Байкалфуд» в период 2010-2012 гг. Данные приведены в таблице 2.8

Таблица 2.8

Основные издержки ООО «Бфйкалфуд»

руб.

Показатели	2010	2011	2012
На приобретение сырья, материалов для производства услуг	13899908	13934520	14936542
Затраты на оплату труда	550000	600000	750000
Отчисления на социальные нужды	166100	181200	226500
Затраты на энергетические ресурсы	5000	5300	5300
Амортизация основных фондов	10980	11086	11540
Прочие затраты	9760	9184	9167
Итого	14640648	14740090	15937549

Таблица 2.9

Динамика изменения издержек ООО"Байкалфуд" за 2010-2012 гг,

проц.

Показатели	2010	2011	2012
На приобретение сырья, материалов для производства услуг	94,94	94,53	93,72
Затраты на оплату труда	3,76	4,07	4,71
Отчисления на социальные нужды	1,13	1,22	1,41
Затраты на энергетические ресурсы	0,03	0,04	0,03
Амортизация основных фондов	0,07	0,08	0,07
Прочие затраты	0,07	0,06	0,06
Итого	100	100	100

В представленные таблицы отражают структуру расходов на ООО «Байкалфуд». Основная доля издержек приходит на приобретение материалов и на оплату труда.