Глава 2. Организация коммерческой деятельности ооо «байкалфуд»
2.1.Общая характеристика предприятия
Форма организации ООО «Байкалфуд»
Компания ООО «Байкалфуд» начала свою деятельность 15 ноября 2009г. Регистратор – Инспекция МНС России по Правобережному округу г.Иркутска, Иркутской области.
Ресторан располагается в Октябрьском районе города Иркутска по адресу: улица Марата, 22. Ресторан работает с 12:00 до 00:00 без выходных. Имеет 3 основных зала, один из них для некурящих, и банкетный зал. Общее количество посадочных мест в основных залах – 100 человек, вместимость банкетного зала 60 человек.
К оплате принимаются карточки Maestro, Master Card, VISA, Visa Electron. Учредительные документы: Устав, Свидетельство о государственной регистрации, лицензия.
Ресторан «Old Café» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Байкалфуд») – учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенным ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.
Ресторан «Old Café» является малым предприятием, так как численность работающего персонала не превышает 50 человек.
Характеристика системы управления рестораном «Old Café»
Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура ресторана является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.
Целью организационной структуры являются:
разделение труда;
определение задач и обязанностей работников;
определение ролей и взаимоотношений.
За качественные разработки и успех воплощения в жизнь принятия в организации стратегии управления основную ответственность несёт непосредственно директор. Он - специалист по управлению, который создаёт планы, определяющие, не только что и когда делать, но также кто и как будет выполнять намеченное (управление персоналом), определяет рабочие процедуры (технологии) применительно ко всем стратегиям управленческого цикла, осуществляет контроль.
Ресторан «Old Café» делает упор на два метода управления: экономическое и социально-психологическое. Выбор в пользу этих методов сделан по причине небольшого размера организации и особенностей работающего коллектива. Именно в следствии верного и совместного труда всего персонала предприятие является прибыльным.
Ресторан широко использует в своей работе компьютеры. С помощью компьютеров администраторы и директор могут обмениваться информацией между собой, использовать местную базу данных и сеть для поиска информации.
Исходя из содержания выполняемых работ, общие функции управления классифицируются следующим образом: · прогнозирование и планирование · организация работы, координация и регулирование · активизация и стимулирование · контроль, учет и анализ
Рисунок
2.1 Организационная структура ресторана
«Old
Café»
Задачи и функции отделов ресторана и их взаимосвязь
Директор несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства.
Шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства.
Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.
Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.
Администратор зала - основной задачей администратора является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.
Бармен - основной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками, сигарами. Приготовление и подача смешанных напитков. Расчёт с гостем. Ведение учёта и отчётности в баре.
Официант - основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы.
Технологии и оборудование, применяемые в ресторане «Old Café»
Основное условие эффективного управления любым бизнесом сегодня - это глобальный, по возможности, учет, требующий контроля на всех этапах технологической цепочки работы предприятия. Современные информационные технологии предлагают решения, которые помогают эффективно организовать бизнес и искусно управлять им. Улучшить качество и скорость обслуживания посетителей, осуществить полный контроль над деятельностью всех подразделений, значительно уменьшить риск злоупотреблений - все эти возможности даёт информационная система управления рестораном.
Кассовая система R-Keeper - это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы;
В ресторане «Old Café» используют следующую технику:
тепловое оборудование (плита, жарочная поверхность, котлы пищеварочные, фритюрницы, шкафы жарочные, микроволновые печи, гриль, кипятильники, водонагреватели);
электромеханическое оборудование (мясорубка, миксер, куттер);
барное оборудование (соковыжималка, блендер, миксер, кофемашины, кофемолки, ледогенераторы);
холодильное оборудование (шкафы холодильные, столы для пиццы, шкафы шоковой заморозки, лари морозильные, винные шкафы, холодильные камеры);
посудомоечное оборудование.
Портрет целевого потребителя ресторана «Old Café»
Целевой потребитель представляет собой группу людей со схожими потребностями в отношении конкретного товара или услуги, достаточными ресурсами, а также готовностью и возможностью покупать. Эта группа, прежде всего, определяется тем, какой именно социальной прослойке предназначен товар или услуга, и тем, как ценовые и прочие характеристики товара ее определяют. Эти условия, как можно видеть, также представляют собой единое логическое целое.
Что касается портрета потребителя ресторана – это самые разные люди. Очень много молодых, 30-40-летних менеджеров, у которых есть собственный бизнес, приходят сюда как отдохнуть, так и заключить дорогостоящие сделки, светские люди, которые находятся во внимании общественности – всё это состоятельные люди, готовые заплатить за качественное обслуживание, роскошную обстановку и статус.
Средняя цена за обед или ужин 2000р. на человека. Таким образом, в качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном услуг выступают:
Социально-демографический портрет аудитории:
Россияне (от 95%), в т.ч. туристы и гости города (до 5%);
И
ностранцы
(до 5%).
Рисунок 2.2. Социально-демографический портрет аудитории
Рисунок 2.3 Социально-профессиональный статус
бизнесмен (25%)
руководитель высшего звена (20%)
руководитель среднего звена (30%)
предприниматель (15%)
домохозяйка (10%)
Возраст:
До 20 лет (2%)
20 – 30 лет (10%)
30 – 40 лет (38%)
40 – 50 лет (30%)
50 – 60 лет (15%)
Старше 60 лет (5%)
Рисунок 2.4 Классификация по возрастной категории
Рисунок 2.5 Классификация по гендерному признаку
Пол:
55% - мужчины;
○45% - женщины.
Образовательный уровень:
в основном - высшее образование.
Ежемесячный среднедушевой доход на одного человека в семье:
от 700 $.
Организация заключения договоров и порядок их оформления
Переход к рыночным отношениям, проведение экономической реформы координально изменяет сферу применения и использование договора, его роль и значение в гражданском обороте.
Любая предпринимательская деятельность связана с использованием договора. Договором признаётся соглашение двух или нескольких лиц, согласованное волеизъявление субъектов гражданского права, направленное на установление правоотношений (Ст.420 ГК РФ).
Под договором понимают совокупность условий, определяющих действие сторон и подписанный его сторонами.
Договор может быть заключен в виде одного документа, подписанного сторонами, а также путем обмена документами посредством почтовой, телеграфной, телетайпной, телефонной, электронной или иной связи, позволяющей достоверно установить, что документ исходит от стороны по договору (ст. 434 ГК РФ).
Договор вступает в законную силу, и становиться обязательным для сторон с момента его заключения, срок действия договора устанавливается по соглашению сторон. Окончание срока действия договора не освобождает стороны от ответственности за его нарушение (Ст.425 ГК РФ).
В предпринимательских договорах соединяются как общие черты, характерные для любого гражданско-правового договора, так и специальные признаки.
Этими специальными признаками предпринимательского договора является то, что:
субъектами такого договора могут быть физические или юридические лица, зарегистрированные в установленном законом порядке как субъекты предпринимательской деятельности;
содержание предпринимательского договора составляют условия, определяющие порядок передачи товаров, выполнения работ или оказания услуг с целью осуществления предпринимательской деятельности или с другой целью, не связанной с личным потреблением;
для некоторых видов предпринимательских договоров, в частности, внешнеэкономических контрактов или биржевых сделок, может устанавливаться специальный порядок их заключения (подписания), учета и регистрации;
определенные особенности могут также характеризовать порядок исполнения или условия ответственности сторон по предпринимательскому договору (например, ответственность предпринимателя независимо от его вины).
Поскольку ООО "Байкалфуд" занимается коммерческой деятельностью, а именно продажей услуг питания, в обществе действует 1 вид договора купли-продажи, а именно договор с поставщиком (договор покупки см. приложение 1).
Порядок оформления договора о сотрудничестве и взаимных обязательствах:
Предмет договора
Обязательства поставщика
Обязательства и права покупателя
Стоимость продукции и порядок расчетов
Ответственность сторон
Особые условия
Юридические адреса сторон