
- •Методические рекомендации
- •Пояснительная записка
- •1 Цели и задачи практики
- •2. Тематический план и содержание учебной практики
- •3. Тематический план и содержание производственной практики
- •Содержание учебной практики
- •Перечень блюд
- •Отчет По учебной /производственной практике
- •Дневник по учебной практике пм 07 «Выполнение работ по профессии «Повар»
- •Характеристика
- •Фамилия Имя Отчество
- •Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
- •Содержание производственной практики
- •После прохождения производственной практики Вы должны представить следующий перечень документов:
- •Инструкционная карта
- •Последовательность выполнения работы
- •Студенческое портфолио По производственной практике
- •Образец 6
- •Дневник по производственной практике пм 07 «Выполнение работ по профессии «Повар»
- •4 Организация и руководство практикой
- •4.1 Основные обязанности студента в период прохождения практики
- •4.2 Обязанности руководителя практики от оу:
- •4.3 Обязанности куратора практики от предприятия
- •5 Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
- •Приложение
- •Отзыв о прохождении производственной практики
Дневник по учебной практике пм 07 «Выполнение работ по профессии «Повар»
Студент |
|
|
|
|
|
|
Группа |
_______ |
|
|
____________ |
|
___________________ |
Специальность 260807 |
|
|
(подпись) |
|
(инициалы, фамилия) |
|
«Технология продукции общественного питания» |
||||||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Руководитель практики от предприятия
|
|
|
_____________ |
|
_______________ |
|
|
|
|
(подпись) |
|
(инициалы, фамилия) |
Сроки прохождения практики _____________________________________
______________________________________
Екатеринбург
20___
Дата |
Выполняемая работа |
Отметка о выполнении |
Подпись рук-ля от предприятия |
Предприятие ______________________________________
|
|||
|
Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при обработке традиционных видов овощей, грибов, рыбы. Проверять качество традиционных видов овощей и грибов перед обработкой. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов. Проверять органолептическим способом качество рыбы с костным скелетом. Производить обработку рыбы, пластование крупной рыбы плоской и округлой формы для приготовления различных видов филе. |
|
|
|
Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при обработке мяса. Обрабатывать мясо и готовить полуфабрикаты из него: порционные, мелкокусковые, из рубленной и котлетной масс. Определять необходимое количество приправ, маринадов и панировки и применять их при приготовлении различных полуфабрикатов из мяса. |
|
|
|
Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при обработке сельскохозяйственной птицы. Размораживать мороженую сельскохозяйственную птицу, производить формовку (заправку) сельскохозяйственной птицы для приготовления целиком, разрубать на отдельные части, порционные и более мелкие куски, вырезать и зачищать филе вместе с косточкой и без, формовать полуфабрикаты в фаршированном и нефаршированном виде. Готовить котлетную массу и полуфабрикаты из нее. |
|
|
|
Изучить ассортимент, характеристику основных супов. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении отдельных компонентов для супов, бульонов, отваров. |
|
|
|
Пассеровать овощи, томатные продукты и муку. Технологический процесс приготовления основных заправочных супов: закладывать продукты в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки, доводить супы до заданного вкуса, определять готовность супов и их вкусовые качества, порционировать и оформлять супы для подачи, выдерживать температуру подачи супов. |
|
|
|
Технологический процесс приготовления сладких супов: закладывать продукты в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки, доводить супы до заданного вкуса, определять готовность супов и их вкусовые качества, порционировать и оформлять супы для подачи, выдерживать температуру подачи супов. |
|
|
|
Технологический процесс приготовления основных холодных супов: закладывать продукты в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки, доводить супы до заданного вкуса, определять готовность супов и их вкусовые качества, порционировать и оформлять супы для подачи, выдерживать температуру подачи супов. |
|
|
|
Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов. Проверять качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним. |
|
|
|
Готовить основные горячие соусы: варить мясной, рыбный, куриный бульоны, грибные и овощные отвары; нарезать и пассеровать морковь, лук репчатый, белые коренья; пассеровать муку для «белой» и «красной» мучной пассеровки («жировой» и «сухой»); соединять жидкую основу с мучной пассеровкой (жировой, сухой) для получения соусов различной густоты; доводить соусы до заданного вкуса; хранить отдельные компоненты соуса, соусные полуфабрикаты. |
|
|
|
Готовить основные холодные соусы: смешивать растительное масло с уксусом и другими ингредиентами для приготовления холодных заправок; доводить соусы до заданного вкуса; хранить отдельные компоненты соуса, соусные полуфабрикаты. |
|
|
|
Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении основных блюд из овощей, грибов. |
|
|
|
Готовить простые и основные блюда из овощей, грибов, порционировать и оформлять; выдерживать температуру подачи блюд и гарниров из овощей, грибов. |
|
|
Руководитель/ куратор практики _______________ _____________
ОБРАЗЕЦ 3
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»