Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1301 вуз, 5089 предмет.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Уральский Федеральный университет им. Б.Н. Ельцина «УПИ»
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
PM07_Metod_rekomendatsii.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
779.26 Кб
Скачать
☆
►Содержание►

Содержание учебной практики

Содержание заданий учебной практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности «Приготовление простой и основной кулинарной продукции» и способствовать формированию общих и профессиональных компетенций (ОК).

По прибытии на место прохождения практики, Вы совместно с куратором составляете календарный план прохождения практики по профилю специальности. При составлении плана следует руководствоваться заданиями по практике.

Инструкция:

  1. Вы должны выбрать перечень блюд, соответствующий порядковому номеру Вашей фамилии в классном журнале.

Например, Ваша фамилия соответствует порядковому номеру 18 в классном журнале. Соответственно в Вашем отчете будут представлена разработка семи блюд (соответствующих номеру 18 нижеследующей таблицы 6 «Перечень блюд»):

  1. суп из овощей

  2. рыба, запеченная по-русски

  3. гуляш из говядины

  4. котлеты особые из кур с соусом красным основным

  5. картофельная запеканка с овощами и грибами с соусом томатным

  6. икра грибная

  7. яблоки, запеченные в красном вине

  1. В отчете (образец 1) вы должны выбрать соответствующие профессиональные компетенции и расписать приемы и действия, формирующие технологический процесс приготовления блюда.

Например, вот как нужно выбирать и расписывать приемы и действия на блюдо «Котлеты особые из кур с соусом красным основным»: выбираем три профессиональные компетенции (первая – относиться к процессу приготовления полуфабрикатов из птицы, вторая касается приготовления соусов, третья компетенция – приготовление блюда):

ПК 1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.

ПК 3. Готовить основные горячие и холодные соусы.

ПК 7. Готовить простые и основные блюда из домашней птицы.

Далее заполняете графу «Последовательность выполнения трудовых приемов, действий», но только те профессиональные компетенции (в данном случае ПК1, ПК2 и ПК3) и приемы в этих компетенциях, которые соответствуют технологическому процессу Вашего блюда (для удобства проверки отчета руководителем их можно выделить другим цветом).

  1. По результатам прохождения учебной практики Вы должны представить следующий пакет документов:

  • отчет по практике (образец 1);

  • дневник по практике (образец 2);

  • характеристику с предприятия заверенную подписью и печатью (образец 3).

Таблица 6

Перечень блюд

1. Готовить и оформлять простые и основные супы

  1. борщ

  1. суп из овощей

  1. борщ украинского;

  1. суп картофельный с бобовыми;

  1. борщ флотского;

  1. суп картофельный с макаронными изделиями;

  1. борщ с капустой и картофелем

  1. суп полевой;

  1. борщ с картофелем

  1. суп крестьянский;

  1. борщ с черносливом и грибами

  1. суп-лапша домашняя с курицей

  1. борщ с фасолью

  1. суп-лапша домашняя грибная

  1. борщ сибирский

  1. суп гороховый

  1. щи из квашеной капусты;

  1. суп с макаронными изделиями

  1. щи зеленые

  1. суп молочный с макаронными изделиями;

  1. щи суточные

  1. суп молочный с рисом

  1. щи по-уральски (с крупой)

  1. суп из плодов свежих;

  1. щи из свежей капусты;

  1. суп из смеси сухофруктов;

  1. рассольник

  1. борщ холодный

  1. рассольник ленинградского;

  1. окрошка мясная

  1. рассольник домашнего;

  1. окрошка овощная

17. суп картофельный с крупой

  1. Готовить и оформлять простые и основные блюда из рыбы

  1. рыба (филе) отварная с сметанным соусом;

  1. рыба, запеченная по-русски;

  1. рыба (филе) отварная с соусом «Польским»

  1. рыба, запеченная с яйцом;

  1. рыба (непластованная кусками) отварная томатным соусом;

  1. рыба, запеченная в сметанном соусе;

  1. рыба (филе) припущенна с белым основным соусом;

  1. рыба, запеченная по-московски;

  1. рыба (филе) припущенна с соусом паровым;

  1. рыба, запеченная под молочным соусом;

  1. рыба (непластованная кусками) припущенная с соусом томатным;

  1. солянка рыбная на сковороде;

  1. рыба, припущенная с соусом белым с рассолом

  1. котлеты рыбные с томатным соусом;

  1. рыба, припущенная в молоке;

  1. котлеты рыбные со сметанным соусом

  1. рыба, тушенная в томате с овощами;

  1. биточки рыбные со сметанным соусом с луком;

  1. карп жареный с красным основным соусом;

  1. шницель рыбный натуральный;

  1. судак жаренный с соусом томатным;

  1. зразы рыбные рубленые с соусом красным основным;

  1. семга жаренная с соусом томатным с овощами;

  1. тефтели рыбные тушеные в соусе томатном с овощами;

  1. рыба на «овощной подушке»;

  1. тефтели рыбные тушеные в соусе сметанном с томатом;

  1. рыба, жаренная во фритюре целиком;

  1. фрикадельки рыбные в томатном соусе;

  1. рыба, жаренной во фритюре порционными кусками

  1. фрикадельки рыбные в соусе сметанном с томатом

  1. рыба, жаренная в тесте,

  1. поджарка из рыбы

  1. рыба, жаренная на гриле;

  1. Готовить и оформлять простые основные блюда из мяса

  1. говядина отварная с соусом красным основным;

  1. гуляш из говядины;

  1. баранина отварная с овощами;

  1. рагу из баранины;

  1. котлеты натуральные паровые;

  1. азу;

  1. мясо, жареное порционными натуральными кусками: бифштекс;

  1. солянка сборная на сковороде;

  1. мясо, жареное порционными натуральными кусками: филе;

  1. телятина, запеченная в молочном соусе;

  1. мясо, жареное порционными натуральными кусками: антрекот;

  1. бифштекс рубленый;

  1. мясо, жареное мелкими кусками: бефстроганов;

  1. шницель натуральный рубленый;

  1. мясо, жареное мелкими кусками: поджарка из говядины

  1. котлеты мясные с соусом сметанным с луком;

  1. мясо, жареное мелкими кусками: поджарка из свинины;

  1. биточки паровые с соусом белым с яйцом;

  1. мясо, жареное мелкими кусками: шашлык из свинины;

  1. зразы рубленые с соусом красным основным;

  1. котлета натуральная из свинины;

  1. биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки);

  1. эскалоп из свинины;

  1. тефтели мясные с соусом томатным;

  1. котлета отбивная из свинины;

  1. печень жареная с луком;

  1. мясо, тушеное крупным куском;

  1. печень по-строгановски;

  1. мясо духовое;

  1. печень, тушенная в соусе сметанном с томатом и луком;

  1. зразы отбивные;

  1. сердце, легкие и другие субпродукты в соусе.

  1. жаркое по-домашнему

  1. Готовить и оформлять простые основные блюда из птицы

  1. курица отварной в целом виде с соусом белым с яйцом;

  1. курица, жареная целиком с соусом томатным с грибами;

  1. курица под паровым соусом с грибами и рисом;

  1. жареная куринная грудка;

  1. филе куриного под соусом паровым с грибами;

  1. котлеты по-киевски;

  1. рагу из курицы;

  1. шницель столичный;

  1. рагу из субпродуктов кур;

  1. шашлык из курицы;

  1. курица, тушенная в соусе красном основном;

  1. котлеты рубленные из ку с соусом белым с овощами;

  1. курица, тушенная в соусе с овощами;

  1. котлеты особые из кур с соусом красным основным;

  1. плов из птицы;

  1. котлеты рубленые из кур, запеченные с молочным соусом;

  1. чахохбили;

  1. биточки рубленые из кур паровые под белым соусом с рисом;

  1. цыплята-табака;

  1. фрикадельки из кур;

  1. курица, жареная целиком;

  1. Готовить и оформлять простые основные горячие блюда и гарниры из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий

  1. пюре картофельное;

  1. картофельная запеканка с овощами и грибами с соусом томатным;

  1. пюре морковное;

  1. морковная запеканка с соусом молочным

  1. картофель отварной в молоке;

  1. кабачки, запеченные под соусом;

  1. морковь с зеленым горошком в молочном соусе;

  1. солянка овощная;

  1. овощи припущенные в молочном соусе;

  1. грибы жареные с картофелем;

  1. шницель из капусты с соусом сметанным;

  1. грибы тушёные в сметанном соусе;

  1. котлеты морковные жареные с соусом молочным;

  1. жульен из грибов;

  1. котлеты картофельные жареные с соусом сметанным с луком;

  1. запекана рисовая с абрикосовым соусом;

  1. котлеты свекольные жареные с соусом сметанным;

  1. пудинг манный с клюквенным соусом;

  1. зразы картофельные с соусом грибным;

  1. крупеник;

  1. оладий картофельные;

  1. котлеты и биточки пшеничные с клюквенным соусом;

  1. капуста тушеная;

  1. плов овощной;

  1. свекла тушеная в сметане;

  1. пюре из бобовых;

  1. рагу из овощей.

  1. горох с копченостями в томатном соусе;

  1. перец, фаршированный овощами;

  1. макароны отварные с грибами;

  1. голубцы с мясом;

  1. макароны отварные с овощами;

  1. голубцы овощные;

  1. Готовить и оформлять простые основные холодные блюда и закуски

  1. открытые бутерброды с отварными, жареными мясными продуктами, мясной гастрономией;

  1. икра грибная;

  1. открытые бутерброды с рыбной гастрономией;

  1. икра овощная;

  1. закрытые бутерброды с мясом и мясными гастрономическими продуктами;

  1. помидоры фаршированные;

  1. закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами;

  1. баклажаны фаршированные;

  1. салаты из сырых овощей;

  1. рыба отварная с гарниром и хреном;

  1. салат картофельный;

  1. студень рыбный;

  1. фруктово-овощные салаты;

  1. рыба под соусом майонез;

  1. винегрет овощной;

  1. жареная рыба под маринадом

  1. винегрет мясной;

  1. морепродукты под майонезом;

  1. салат рыбный;

  1. язык отварной;

  1. салат мясной;

  1. ростбиф с гарниром;

  1. салат столичный;

  1. мясо заливное порциями;

  1. салаты из сыра;

  1. студень мясной;

  1. сельдь с луком;

  1. птица заливная;

  1. сельдь с гарниром;

  1. домашняя птица жаренная с гарниром;

  1. яйца под майонезом с гарниром;

  1. филе птицы под майонезом.

  1. фаршированные яйца;

  1. Готовить и оформлять простые основные десерты

  1. фруктовое ассорти с шоколадным соусом;

  1. яблоки, запеченные в красном вине,

  1. фруктовый салат с взбитыми сливками;

  1. фрукты гриль с ликером;

  1. кисель густой клюквенный;

  1. гренки с фруктами;

  1. желе апельсиновое со свежими фруктами;

  1. яблоки-гриль на тостах с корицей;

  1. слоеное малиновое желе с взбитыми сливками;

  1. запеченные фрукты с соусом;

  1. мусс ягодный со взбитыми сливками;

  1. блинчики с ягодами;

  1. груша с ванильным муссом;

  1. оладьи яблочные с пикантным соусом;

  1. мусса клюквенный с печеными яблоками;

  1. клецки с соусом;

  1. самбук из абрикосового пюре с консервированным персиком;

  1. творожная запеканка с ягодами,

  1. крем ягодный с соусом;

  1. пудинг яблочный;

  1. творожный пирог с ягодами;

  1. пудинг фруктовый паровой;

  1. бисквитный рулет с фруктами;

  1. пудинг рисовый паровой с соусом;

  1. пай с ягодной и фруктовой начинкой;

  1. ризотто с яблоками и лимоном;

  1. яблочный пай;

  1. омлет, фаршированный ягодами и фруктами;

  1. фруктовые тарталетки;

  1. гурьевская каша;

  1. открытый пирог с джемом;

  1. шарлотка с яблоками.

  1. тартинки с шоколадным муссом;

По месту прохождения учебной практики студенты должны получить практические умения и составить отчет (образец 1) и дневник по практике (образец 2). По завершению учебной практики руководитель практики от предприятия заполняет характеристику на студента (образец 3), преподаватель от учебного заведения заполняет аттестационный лист (образец 4).

ОБРАЗЕЦ 1

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности