3. Тематический план и содержание производственной практики

Разделы, темы

Виды работ

Кол-во часов

Раздел 1.

Готовить основные горячие и холодные супы

Содержание

12

1.

Приготовление заправочных супов в соответствии с методами приготовления и типом основных продуктов. Определять органолептическим способом правильность приготовления основных супов и их готовность для подачи

6

2.

Приготовление молочных, пюреобразных супов в соответствии с методами приготовления и типом основных продуктов. Определять органолептическим способом правильность приготовления основных супов и их готовность для подачи

6

Раздел 2.

Готовить простые и основные блюда из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий

Содержание

12

1.

Приготовление основных блюд из овощей, грибов в соответствии с методами приготовления, типом овощей и питания. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

2.

Приготовление основных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в соответствии с методами приготовления. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

Раздел 3.

Готовить простые и основные блюда из рыбы

Содержание

12

1.

Приготовление основных блюд из рыбы отварной, припущенной в воде/бульоне с огуречным рассолом, жаренной основным способом. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

2.

Приготовление основных блюд из рыбы жареной во фритюре, в тесте, запеченной, из рыбной котлетной массы. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

Раздел 4.

Готовить простые и основные блюда из мяса

Содержание

18

1.

Приготовление основных блюд из отварных и жареных мясопродуктов, блюд из мяса, жареного натуральными порционными кусками, порционными панированными, мелкими кусками. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

2.

Приготовление блюд из запеченного и тушеного мяса. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

3.

Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

Раздел 5.

Готовить простые и основные блюда из домашней птицы

Содержание

6

1.

Приготовление блюд из птицы, жареной, тушеной порционными, мелкими кусками. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

Раздел 6.

Готовить простые и основные блюда из яиц, творога

Содержание

12

1.

Приготовление жареных и запечённых блюд из яиц. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

2.

Приготовление холодных, отварных, жареных и запеченных блюд из творога. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

Раздел 7.

Готовить простые и основные холодные блюда и закуски

Содержание

12

1.

Приготовление бутербродов, гастрономических товаров и консервов (порциями), салатов и винегретов. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче.

6

2.

Приготовление холодных блюд из овощей и грибов, рыбы, рыбных гастрономических продуктов, мяса и мясных гастрономических продуктов. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

Раздел 8.

Готовить простые и основные десерты, холодные и горячие напитки

Содержание

12

1.

Приготовление желированных блюд, кремов. Приготовление суфле и пудингов. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

2.

Приготовление компотов, чая, кофе. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

Раздел 9.

Готовить мучные блюда и хлебобулочные изделия

Содержание

12

1.

Приготовление мучных блюд, мучных кулинарных изделий. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

2.

Приготовление мучных гарниров, приготовление фаршей. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче

6

Итого

108