- •Методические рекомендации
- •Пояснительная записка
- •1 Цели и задачи практики
- •2. Тематический план и содержание учебной практики
- •3. Тематический план и содержание производственной практики
- •Содержание учебной практики
- •Перечень блюд
- •Отчет По учебной /производственной практике
- •Дневник по учебной практике пм 07 «Выполнение работ по профессии «Повар»
- •Характеристика
- •Фамилия Имя Отчество
- •Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
- •Содержание производственной практики
- •После прохождения производственной практики Вы должны представить следующий перечень документов:
- •Инструкционная карта
- •Последовательность выполнения работы
- •Студенческое портфолио По производственной практике
- •Образец 6
- •Дневник по производственной практике пм 07 «Выполнение работ по профессии «Повар»
- •4 Организация и руководство практикой
- •4.1 Основные обязанности студента в период прохождения практики
- •4.2 Обязанности руководителя практики от оу:
- •4.3 Обязанности куратора практики от предприятия
- •5 Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
- •Приложение
- •Отзыв о прохождении производственной практики
Студенческое портфолио По производственной практике
ПМ 07 «ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР»
Студент |
|
|
|
|
|
|
Группа |
_________ |
|
|
____________ |
|
___________________ |
Специальность 260807 |
|
|
(подпись) |
|
(инициалы, фамилия) |
|
«Технология продукции общественного питания» |
||||||
|
||||||
Руководитель практики от образовательного учреждения |
|
|
_____________ |
|
_____________ |
|
|
|
|
(подпись) |
|
(инициалы, фамилия) |
|
Екатеринбург
20_____
Образец 6
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Дневник по производственной практике пм 07 «Выполнение работ по профессии «Повар»
Студент |
|
|
|
|
|
|
Группа |
_______ |
|
|
____________ |
|
___________________ |
Специальность 260807 |
|
|
(подпись) |
|
(инициалы, фамилия) |
|
«Технология продукции общественного питания» |
||||||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Руководитель практики от предприятия
|
|
|
_____________ |
|
_______________ |
|
|
|
|
(подпись) |
|
(инициалы, фамилия) |
|
Сроки прохождения практики _____________________________________
______________________________________
Екатеринбург
20___
Дата |
Виды работ |
Подпись руководителя предприятия |
|
Содержание (ПК 2) |
|
Приготовление заправочных супов в соответствии с методами приготовления и типом основных продуктов. Определять органолептическим способом правильность приготовления основных супов и их готовность для подачи |
|
|
Приготовление молочных, пюреобразных супов в соответствии с методами приготовления и типом основных продуктов. Определять органолептическим способом правильность приготовления основных супов и их готовность для подачи |
|
|
|
Содержание (ПК 4) |
|
Приготовление основных блюд из овощей, грибов в соответствии с методами приготовления, типом овощей и питания. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
Приготовление основных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в соответствии с методами приготовления. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Содержание (ПК 5) |
|
Приготовление основных блюд из рыбы отварной, припущенной в воде/бульоне с огуречным рассолом, жаренной основным способом. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
Приготовление основных блюд из рыбы жареной во фритюре, в тесте, запеченной, из рыбной котлетной массы. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Содержание (ПК 6) |
|
Приготовление основных блюд из отварных и жареных мясопродуктов, блюд из мяса, жареного натуральными порционными кусками, порционными панированными, мелкими кусками. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
Приготовление блюд из запеченного и тушеного мяса. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Содержание (ПК 7) |
|
Приготовление блюд из птицы, жареной, тушеной порционными, мелкими кусками. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Содержание (ПК 8) |
|
Приготовление жареных и запечённых блюд из яиц. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
Приготовление холодных, отварных, жареных и запеченных блюд из творога. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Содержание (ПК 9) |
|
Приготовление бутербродов, гастрономических товаров и консервов (порциями), салатов и винегретов. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче. |
|
|
Приготовление холодных блюд из овощей и грибов, рыбы, рыбных гастрономических продуктов, мяса и мясных гастрономических продуктов. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Содержание (ПК 10) |
|
Приготовление желированных блюд, кремов. Приготовление суфле и пудингов. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
Приготовление компотов, чая, кофе. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Содержание (ПК 11) |
|
Приготовление мучных блюд, мучных кулинарных изделий. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
Приготовление мучных гарниров, приготовление фаршей. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|