Анотація

В дипломному проекті здійснено комплекс заходів з технічного переоснащення ПАТ «Кримхліб» Євпаторійський хлібокомбінат (х/з №2).

У результаті технічного переоснащення здійснено заміну застарілого обладнання, розширено асортимент за рахунок виробів профілактичного призначення, підвищено рентабельність за рахунок здобних виробів, підвищено потужність хлібокомбінату.

Даний дипломний проект містить технологічні розрахунки та підбір обладнання, розрахунок економічної ефективності підприємства.

Пояснювальна записка дипломного проекту викладена на162 сторінках, графічна частина представлена на___ аркушах.

Аннотация

В дипломном проекте осуществлен комплекс мероприятий по техническому переоснащению ПАО «Крымхлеб» Евпаторийский хлебокомбината (х/з№2).

В результате технического переоснащения осуществлено замену устаревшего оборудования, расширен ассортимент за счет изделий профилактического назначения, повышена рентабельность за счет производства сдобных изделий, повышена мощность хлебокомбината.

Данный дипломный проект содержит технологические расчеты и подбор оборудования, расчет экономической эффективности предприятия.

Пояснительная записка дипломного проекта изложена на ___ страницах, графическая часть представлена на ___ листах.

Annotation

Project carried out in a capstone complex technical re-equipment of PJSC « Criambread» Evpatoria bread- baking complex.

As a result of technical re-equipment the replacement of obsolete equipment, the assortment of products though the prophylactic administration, increased profitability though the production of buns products, increased power of bakery.

This graduate project includes technological calculations and equipment selection, cost efficniy of the enterprise.

The description part of the graduate project is stated on ____ pages, the graphical part is presented on ­­­___ A1 sheets

Содержание.

Введение………………………………………………………………………..

1.Технико-экономическое обоснование……………………………………...

2.Выбор, обоснование и описание технологической схемы……………….

3.Технологическая часть………………………………………………………

3.1.Выбор и расчет печей………………………………………………….

3.2. Расчет продуктов………………………………………………………

3.3Подбор и расчет оборудования……………………………………….

4.Контроль производства и управление качеством продукции. Метрологи-

ческое обеспечение производства…………………………………………..

5. Автоматизация производственного процесса……………………………....

6. Санитарно-техническая часть………………………………………………

6.1.Отопление завода……………………………………………………….

6.2.Вентиляция………………………………………………………………

6.3.Холодное водоснабжение………………………………………………

6.4.Горячее водоснабжение………………………………………………..

6.5.Канализация…………………………………………………………….

7. Энергетическая часть………………………………………………………..

7.1.Теплоснабжение………………………………………………………….

7.2.Холодоснабжение……………………………………………………….

7.3.Электроснабжение………………………………………………………

8.Строительная часть…………………………………………………………..

9.Мероприятия по охране труда, техники безопасности и пожарной

профилактики, производственной санитарии………………………………

10. Мероприятия по охране окружающей среды……………………………

11. Мероприятия по гражданской обороне………………………………….

12.План социального развития предприятия……………………………….

13. Экономическая часть……………………………………………………….

ВВЕДЕНИЕ

Хлеб создан тысячелетней людской мудростью, мастерством и настойчивой тяжелой работой. Он является мерилом национального богатства. В каждом кусочке хлеба – работа сотни людей: хлебороба, мельника, пекаря, работников многих профессий, которые обеспечивают его производство сырьем, топливом, электроэнергией и другим.

Хлебопекарная промышленность одна из главных отраслей пищевой промышленности. Хлебопечение обеспечивает выпуск большого разнообразия хлебобулочных изделий. Хлеб основной - продукт питания.

В последние годы условия работы хлебопекарной промышленности изменились. Почти все хлебозаводы и пекарни стали приватизированными акционерными предприятиями. На хлебозаводах складываются рыночные отношения, начинают действовать законы конкуренции.

Для улучшения качества продукции, предприятия переходят на порционные способы приготовления теста, технологические линии укомплектовывают оборудованием, которое позволяет значительно увеличить ассортимент изделий. Внедряют ускоренные технологии производства хлеба.

На данный момент в условиях Украины важными актуальными проблемами хлебопекарной промышленности являются:

- внедрение рациональных ресурсо- и энергосберегающих технологий производства хлеба, как в условиях высокомеханизированных предприятий, так и в условиях пекарен;

- техническое перевооружение действующих предприятий, оснащение современным оборудованием;

- улучшения качества сырья, увеличение сырьевой базы за счет использования нетрадиционного сырья, обеспечение производства высококачественными культурами молочнокислых бактерий и хлебопекарными дрожжами с высокой бродильной активностью;

- увеличение пищевой ценности хлебобулочных изделий, посредством применения большого количества вспомогательного сырья;

- усовершенствование ассортимента продукции, увеличения производства улучшенных видов хлебобулочных изделий;

- обеспечение необходимого качества продукции.

Хлебопекарные предприятия развивают направления фасованной продукции, поставку в магазины нарезанного на куски хлеба в упаковке. Важной проблемой остается обеспечение безопасности изделий путем повышения контроля качества сырья и готовой продукции.

В условиях рыночной экономики большое значение имеет реклама продукции, воспитание у потребителей культуры потребления хлеба.