Вопросы для повторения

1. Как оформляют отпуск готовых изделий на раздачу, в буфет и мелкорозничную сеть?

2 В чем разница между ценой продажи и учетной ценой?

3. Как производится списание соли и специй? Пользуясь приложением, рассчитать расход соли и специй по плану-меню.

Тема№7.9.2. Отчетность материально ответственных лиц по продуктам, товарам и таре.

Учет хранения товаров осуществляется материально ответственными лицами (кладовщиком, заведующим складом), с которыми заключается соответствующий договор.

Материальная ответственность наступает с момента оприходования поступившего товара на склад на основании приходных товаросопроводительных документов и длится до момента выбытия, передачи товаров по расходным документам. При любом способе хранения ответственные лица ведут учет товаров в натуральном измерении на основании соответствующих приходных и расходных документов. Кроме того, возможно учитывать движение товаров одновременно и в стоимостной измерении.

Материально ответственные лица на основании приходных и расходных документов составляют товарные отчеты или сопроводительные реестры сдачи документов. Форма отчетности зависит от специализации предприятия, ассортимента товаров, объема документооборота и организации аналитического учета товаров в бухгалтерии и способа хранения. Там, где используется оперативно-бухгалтерский метод аналитического учета товаров, в условиях небольшого склада с ограниченным ассортиментом товаров при сортовом способе хранения материально ответственные лица обычно составляют товарные отчеты (см. образец «Товарный отчет»).

Во всех предприятиях общественного питания заведующий производством (бригадир) ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне.

В адресной части товарного отчета указываются наименование организации, торговой единицы и структурного подразделения, фамилия и инициалы материально ответственного лица, лимит остатков товаров, номер отчета, период, за который составляется товарный отчет.

В приходной части товарного отчета фиксируется в стоимостном выражении остаток (на дату составления предыдущего товарного отчета) и поступление продуктов и товаров, а также тары по сопроводительным документам.

Приходная часть отчета заполняется по данным документов на полученные в производство продукты из кладовой и от поставщиков.

Каждый приходный документ (источник поступления, номер и дата документа, сумма) записывается отдельно. Здесь же, в приходной части, рассчитывают общую сумму оприходованных продуктов товаров за отчетный Период и итог прихода с остатком на начало периода.

В расходную часть записываются все данные об отпуске и реализации готовых изделий, определяемые по актам о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет, дневным заборным листам, актам на порчу, накладным на возврат продуктов в кладовую и другим первичным расходным документам.

В расходной части товарного отчета подсчитывают общую сумму расхода товаров за отчетный период.

Каждому отчетному документу отводится отдельная строка.

В товарных отчетах указываются поставщики, потребители товаров, даты и номера документов, стоимость товаров по приходной и расходной частям отчета в отдельности по каждому документу. Остаток товаров и тары на начало отчетного периода берут из предыдущего отчета или инвентаризационной описи. Остаток на конец периода определяется как остаток на начало периода плюс приход товара и тары за вычетом расхода за отчетный период. В конце отчета прописью указывается число приложенных документов. Отчет подписывает материально ответственное лицо.

Материально ответственные лица составляют товарные отчеты под копировальную бумагу в двух экземплярах. Первый экземпляр отчета вместе с документами, подтверждающими поступление или выбытие товаров, Представляется в бухгалтерию организации, а второй с Распиской бухгалтера о приеме остается у материально ответственного лица.

Все приходные и расходные документы, на основа­нии которых составляют товарные отчеты, следует хранить в хронологическом порядке.

Нумеруются товарные отчеты последовательно с начала и до конца года с первого номера.

1. Когда наступает материальная ответственность?

2. Перечислите, что должен содержать товарный отчет в приходной и расходной части?

3. Как исправить ошибки, допущенные в товарном отчете?

4. Сколько экземпляров товарного отчета необходимо составить? У кого они находятся?

5. Какие сроки отводятся бухгалтерии для проверки отчетов?

Тема№7.9.3.Учет продуктов в кондитерских цехах и цехах по производству полуфабрикатов

Учет сырья и готовых изделий ведется по материально ответственным лицам (бригадам) с использованием натурально-стоимостной схемы, т.е. по наименованиям, сортам (категориям), количеству, цене, сумме.

Сырье в цеха обычно поступает из кладовой предприятия, в ряде случаев непосредственно от поставщика. Учет сырья ведется по стоимости приобретения, т.е. без наценки. Нормы отходов при выработке готовых изделий определяются действующей нормативно-технической документацией (сборниками рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами).

Сдача готовых изделий в кладовую (экспедицию) оформляется дневным заборным листом или накладной.. Сдачу готовых изделий в кладовую (экспедицию) производит заведующий цехом или его заместитель в присутствии бригадира мастера бригады, изготовившей данную партию изделий. Прием и сдача производятся с проверкой изделий счетом и весом как в целом по всей партии, так и всех отдельных изделий, реализуемых поштучно. Во всех документах на прием и передачу готовых изделий должно быть указано полное и точное наименование изделий, а по штучным — и масса одного изделия.

Готовые изделия, сданные в кладовую (экспедицию), показывают в документах в двух ценах: отпуска (реализации) и калькуляции.

Материально ответственные лица в установленные сроки составляют отчет о движении готовых изделий и с приложением соответствующих документов представляют его в бухгалтерию организации.

Списание сырья, израсходованного на изготовление готовой продукции, производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм. Данный отчет составляется за межинвентаризационный период и служит основанием для отражения в отчете о движении продуктов на производстве, стоимости израсходованного сырья, подлежащего списанию с материально ответственных лиц.

По всем выявленным отклонениям фактического расхода сырья от нормативного материально ответственные лица представляют письменные объяснения, которые рассматриваются руководителем организации в установленном порядке.

Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерских цехах.

Заведующий кондитерским цехом составляет наряд-заказ на изготовление кондитерских изделий, который утверждается руководителем предприятия. На основании утвержденного наряда-заказа бухгалтерия составляет расчет потребности сырья по установленным нормам.

Если отсутствуют отдельные виды сырья, предусмотренные рецептурой, допускается замена его другим равноценным сырьем согласно таблицам взаимозаменяемости. На обороте наряда-заказа делается соответствующая запись о замене.

При расчете потребности в муке учитывается ее влажность, в зависимости от которой применяются скидки или накидки от установленных норм в размерах, предусмотренных «Сборником рецептур мучных кондитерских и булочных изделий...».

Вспомогательные материалы (специи, красители, эссенции и т.д.), потребность в которых незначительна и вследствие этого ежедневный отпуск нецелесообразен, отпускаются из кладовой по отдельной накладной.

Отпуск в цех всех предусмотренных рецептурой продуктов — основных и вспомогательных — должен производиться строго по установленным нормам с округлением до двух десятичных знаков.

Сдача готовых изделий в кладовую отражается в наряде-заказе по строке «Фактический выпуск». В документе на сдачу готовых изделий указывается номер наряда-заказа, по которому изготовлены кондитерские изделия. Наряд-заказ состоит из двух частей: производственного задания на день, которое составляется и подписывается заведующим производством, расчета потребности сырья, который составляется и подписывается бухгалтером. При этом каждая часть подписывается бухгалтером и утверждается руководителем отдельно.

Наряд-заказ служит основанием для отпуска сырья из кладовой и контроля производства готовых изделий по количеству и ассортименту.

Во всех документах на прием и передачу кондитерских изделий должно быть указано полное и точное наименование изделий, а по штучным — и вес одного изделия (например, пирожное «Буше» — 1/75 г).