1. Жарові і пекарські шафи.

В жарових шафах смажать великі шматки м'яса, птицю, запікають круп'яні і овочеві страви, а також випікають кондитерські вироби. В пекарських шафах випікають тільки кондитерські вироби. Жарові і пекарські шафи випускаються наступних типів: ШЖЕСМ-2К —жарова шафа секційна модульована; ШПЕСМ-3— шафа пекарська секційна модульована, під функціональні місткості — ШЖЕ-0,85   (ШЖЕ-0,85-01)   і   ШЖЕ-0,51(ШЖЕ-0,51-01).

Шафа жарова електрична секційна модульована ШЖЕСМ-2К має дві уніфіковані секції (робочі камери). Кожна секція складається з внутрішнього і зовнішнього коробів, простір між якими заповнений матеріалом теплоізоляції і закривається кришкою, шарнірно, що відкидається вниз. Нагрівання секції забезпечується ТЕНами, розташованими у внутрішньому коробі, по три зверху і знизу. Нижні ТЕНи закриті піддоном. Секція забезпечена двома пакетними перемикачами для східчастого регулювання потужності кожної групи ТЕНів і терморегулятором для автоматичної підтримки в камері заданого температурного режиму. Секції встановлені на інвентарній шафі-підставці з регульованими по висоті ніжками. В правій частині секції в спеціальному відсіку розташований блок електроапаратури. На його лицьову панель виведені рукоятка повороту шиберної засувки, за допомогою якої відкривають і закривають отвори для видалення пари, що виділяється при тепловій обробці продуктів; лімб терморегулятора, дві лампи, що сигналізує про наявність напруги на верхніх і нижніх ТЕНах, і рукоятки перемикачів. Для охолоджування електроапаратури в нижній частині лицьової панелі передбачені отвори. Шафа пекарська електрична секційна модульована ШПЕСМ-3 має зварну конструкцію, яка складається з трьох камер. В кожній камері розміщується по два блоки нагрівачів.

Шафа жарова електрична ЕРЕ-80С призначена для випікання хлібобулочних і кондитерських виробів, а також для смаження і тушкування м'ясних і рибних напівфабрикатів. Зовнішня поверхня шаф виконана з нержавіючої сталі.Розміри робочих камер і шафи для розігрівання(EPO-21S) відповідають розмірам стандартних гастроємкостей. В камерах передбачено дві пари направляючих для гастроємкостей. Трубчасті електронагрівачі розташовані у верхній і нижній частинах робочої камери і мають незалежні 4-позиційні регулятори потужності. При цьому можливий нагрів як всіх камер одночасно, так і кожної камери окремо. Задана температура підтримується за допомогою терморегулятора.

 

2. Будова, відмінні конструктивні особливості, правила експлуатації.

Шафа ШЖЕ-0,51 відрізняється від шафи ШЖЕ-0,85 тим, що жарова камера в ній розділена на три відсіки. Шафи ШЖЕ-0,85 і ШЖЕ-0,51 застосовуються для установки на загальну ферму спільно з іншими апаратами, шафи ШЖЕ-0,85-01 і ШЖЕ-0,51-01 для установки на індивідуальні підставки збірно-розбірної конструкції.

Перед включенням шафи  терморегулятори встановлюють на необхідну температуру. Включають шафу відразу на максимальну потужність. По досягненні в робочій камері заданої температури шафу завантажують протвінями з виробами і перемикають електронагрівачі на середній або слабкий нагрів.

Порядок роботи шаф ШЖЕ-0,85 і ШЖЕ-0,51: включають шафу, встановивши ручки датчиків-реле температури на необхідну температуру завантаження, при цьому спалахують сигнальні лампи. Коли вони згаснуть, що свідчить про досягнення заданої температури, відкривають двері і завантажують місткості з продуктом, починаючи з нижнього відсіка. Після закінчення часу теплової обробки продукту проводять вивантаження місткостей за допомогою спеціального крюка, починаючи з верхнього відсіка. Після закінчення роботи шафу відключають і роблять санітарну обробку ємкостей. В електрогрилях і шашличних печах смаження виробів з м'яса і риби відбувається на металевих шпагах, гратах, вертелях, що обертаються.