Рекомендации по выработке функциональных молочных продуктов

Для выполнения «Программы развития потребительской кооперации на период до 2010 года» считаем необходимым:

1. Совершенствовать заготовительную деятельность по закупкам у населения молока, охватывая не только членов-пайщиков, но и все личные хозяйства, находящиеся в зоне деятельности потребкооперации.

2. Организовать приемку молока по месту его производства, для чего оснастить магазины холодильными установками (холодильниками-шкафами), емкостями для приемки и кратковременного хранения молока-сырья (флягами, бочками, автоцистернами).

3. На пунктах приемки заготовляемого молока установить сепараторы для разделения сырья на сливки и обрат с целью дальнейшего их использования.

4. Для улучшения экономических показателей по заготовке молока, необходимо организовать переработку молока-сырья на молочные продукты, в том числе функционального назначения.

5. Из молока сырья, проведя термическую обработку, можно вырабатывать питьевое натуральное молоко, для чего необходимо оснастить крупные приемные пункты пастеризаторами.

6. Для обеспечения бесперебойного снабжения населения молоком, необходимо организовать консервирование молока-сырья, для чего можно установить сушильные установки или оборудование для сгущения и концентрирования молока.

7. Сливки, полученные при сепарировании молока-сырья, можно использовать для производства питьевых сливок, применяя пастеризатоы или как сырье для выработки коровьего масла.

8. Из молока-сырья необходимо вырабатывать кисломолочные продукты, имеющие высокие функциональные свойства, для чего требуется закупить специальные закваски и оснастить цеха по переработке молока необходимым оборудованием (пастеризаторами, гомогенизаторами, термостатами, охладителями, линиями по расфасовке продукции).

9. Обрат или нежирное молоко имеет высокую биологическую ценность и из него можно вырабатывать функциональные молочные продукты: нежирные творог и сыры, кисломолочные напитки, творожные пасты, кремы и др.

10. Вторичные продукты, образующиеся при выработке творога, сыра, масла – пахту и сыворотку – необходимо так же использовать с целью рационализации и вырабатывать из них напитки, квасы, муссы, пудинги и др. продукты.

11. Организовав переработку молока-сырья на предприятиях потребительской кооперации, можно вырабатывать функциональные продукты:

– на основе безотходных и ресурсосберегающих технологий – напитки с овощными соками, биопасты альбуминные, тонизирующие безалкогольные напитки, напитков из молочной сыворотки с внесением ягодных морсов, сыров нежирных;

– пробиотические молочные продукты – бифилин, тонус, бифитонг, фитокисломолочные напитки, йогурты, йогуртовые напитки, фиторяженку, био-кефир, био-простоквашу, био-ряженку, напитки для детского лечебно-оздоровительного питания, бифидокефир;

– пребиотические молочные продукты – молочные продукты, обогащенные лактулозой (кефир, ацидофильные напитки, простоквашу, варенец, ряженку с лактулозой), творожно-растительные продукты (пастообразные продукты, белковые массы и десерты, молочные десерты-пудинги, взбитые ягодные десерты);

– молочные продукты, обогащенные биологически активными добавками – кисломолочные напитки с соей (напитки, творог, сыр), обогащенные витаминами, фторированное молоко, напитки с полифенолами амаранта, со злаковыми наполнителями (с солодовыми экстрактами ячменя, кукурузы, пшеницы, листовым протеином, крапивы, люцерны), продукты с использованием нетрадиционного сырья (аронии, свеклы, моркови, тыквы и др.);

– продукты на основе молока, вторичных молочных продуктов с использованием яблочного порошка, что позволит совершенствовать переработку яблок, внедрить безотходную и ресурсосберегающую технологию при производстве соков, обогатить новые продукты моно-, олиго- и плисахаридами. Обогащение клетчаткой продукции позволит повысить ее адаптогенные свойства, что особенно важно в современных условиях при ухудшении экологических условий во многих регионах страны. А наличие в яблочном порошке моно- и олигисахаридов позволит сократить на 10-20 % расход сахара на единицу продукции. Рекомендуем вырабатывать на основе молока и яблочного порошка крем и сырки творожные, масло с яблочным порошком.