Плоды и овощи

Свежие плоды и овощи по своей природе несомненно относятся к функциональным продуктам питания, так как содержат в своем составе важнейшие биологические активные вещества (витамины, минеральные вещества, органические кислоты, дубильные, красящие, ароматические вещества и др.), обладающие свойствами сохранять и улучшать здоровье. По этой причине свежие плоды и овощи достойно занимают важнейшее место в правильном сбалансированном питании человека.

Современными исследованиями установлено, что одной из основных причин патологических процессов в организме человека, вызывающих преждевременное старение и развитие многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых и онкологических, является избыточное накопление в организме свободных радикалов кислорода. Эффективная защита от разрушительного действия свободных радикалов обеспечивается антиоксидантами, которые способны их нейтрализовать. Основными антиоксидантами являются аскорбат (витамин С), токоферолы (витамин Е), каротиноиды (-каротин), полифенолы и др.

По данным Всемирной организации здравоохранения, для надежной защиты организма человека от преждевременного старения и развития многих заболеваний необходимо, чтобы в ежедневном рационе питания содержание фруктов и овощей составляло не менее 700-800 г. Повышенное употребление фруктов и овощей как источников антиоксидантов более эффективно, чем отдельных антиоксидантов.

В наше время достаточно хорошо изучена защитная роль витаминов (С, Е, -каротина), однако, последние данные показывают, что полезный эффект регулярного потребления плодов и овощей в сдерживании развития болезней и старения достигается не только за счет указанных витаминов, но и благодаря другим фитохимическим соединениям. На примере многих плодов и ягод установлено, что высокой антиокислительной способностью обладают полифенольные соединения (флавонолы, флавоны, антоцианидины и др.), обладающие противовоспалительными, антиаллергическими, антивирусными и противоканцерогенными свойствами.

Различные плодоовощи играют свою определенную роль в диетическом и лечебном питании. Зная, какие вещества содержатся в пищевых растениях и при каких заболеваниях их желательно применять, можно регулировать поступление нужных биологически активных веществ в организм, улучшая тем самым самочувствие, избегая многих недугов или излечивая себя от того или иного заболевания.

С глубоких времен известно применение в лечебных целях таких овощей, как лук, чеснок, хрен, петрушка, укроп, сельдерей и др. Правильное использование пряноовощных растений в пищевом рационе способствует нормализации обменных процессов и является эффективным профилактическим и лечебным фактором. Древняя медицина Индии, Тибета и Китая рекомендовала для профилактики опухолевых заболеваний, а также больных раком употреблять в пищу больше моркови, лука, чеснока, редьки, хрена. красного перца, красной листовой капусты, петрушки, свеклы, салата, сельдерея, щавеля, шпината. Все они богаты каротином, который превращаясь в организме в витамин А, задерживает рост опухолей.

При сахарном диабете рекомендуется вводить в пищевой рацион капусту, салат, огурцы, помидоры, лук, свеклу, лимон, тмин, редьку и ограничивать применение растений, содержащих много крахмала и сахаров.

При заболеваниях сердца особенно полезны растения, содержащие большое количество солей калия, а также моносахара – глюкозу и фруктозу (картофель, черная смородина, абрикосы, виноград и др.)

При атеросклерозе, сопровождающемся нарушением обмена веществ и отложением холестерина, необходимы растительные продукты, содержащие витамин С, а также зелень петрушки, мята перечная, мелисса, лаванда.

Растительная пища, особенно свежие плодовые и овощные соки, резко усиливают отделение желудочного сока. Поэтому в период обострения язвенной болезни, а также при гастритах с повышенной секрецией желудочного сока необходимо ограничить употребление плодовых соков, особенно кислых. Напротив, при гастритах с пониженной секрецией желудочного сока, полезны овощные и плодовые соки, отвары, а также пряности. Растительная пища полезна при заболеваниях печени и желчного пузыря. При заболеваниях печени показано применение корней петрушки, зелени укропа, полыни, корня любистока, а при метеоризме – аниса, мяты, майорана, базилика, чабера, семени укропа. При заболеваниях почек очень полезны растения, содержащие большое количество сахаров. а также тмин, анис, зелень петрушки.

Многие растения, используемые в пищу, содержат летучие антимикробные вещества – фитонциды, действующие подобно антибиотикам. Многие фитонциды прекращают жизнедеятельность простейших, грибов, размножение болезнетворных вирусов. Фитонциды содержатся в горчице, хрене, петрушке, укропе, капусте, свекле, моркови, облепихе, черной и красной смородине, клюкве, чернике, бруснике и др. Особенно богаты фитонцидами чеснок и лук, поэтому их часто используют как противовоспалительное и противогриппозное средство.

Стенки растительных клеток в значительной степени построены из сложных углеводов – клетчатки. Она играет важную роль в нашем организме, так как стимулирует перистальтику кишечника и способствует удалению из организма холестерина и других вредных веществ. В целом целлюлоза нормализует пищеварение, повышает биологическую ценность пищи, создает оптимальные условия для развития в кишечнике полезной микрофлоры.

Пектиновые вещества в значительных количествах (до 1,5 %) содержатся во многих растительных объектах – яблоках, свекле, черной смородине, землянике и др. Они обладают способностью к взаимодействию с водой, набухая и поглощая при этом вредные вещества, накапливающиеся в желудке (канцерогены, патогенные микроорганизмы, соли тяжелых металлов, холестерин и др.). Пектиновые вещества используют в лечебном питании при желудочно-кишечных заболеваниях.

Многие пищевые растения содержат танины – дубильные вещества, обладающие Р-витаминной активностью и противовоспалительным действием.

Органические кислоты плодоовощей активно участвуют в обмене веществ, улучшают аппетит и пищеварение, тормозят гнилостные процессы в кишечнике, а салициловая кислота оказывает жаропонижающее действие при повышенной температуре тела; кроме того, органические кислоты обладают бактерицидным действием (бензойная кислота). В плодах и овощах наиболее распространены яблочная, винная и лимонная кислоты. Содержание органических кислот в свежих плодоовощах колеблется от 0,1 % (картофель) до 7 % (лимоны). Целебными свойствами обладают и пигменты - красящие вещества растений; самый распространенный пигмент - хлорофилл. Этот пигмент стимулирует основной обмен веществ, повышает тонус сердечно-сосудистой системы, нормализует состав крови и обладает провомикробными свойствами.

Минеральные вещества плодов и овощей находятся в виде хорошо усвояемых солей различных органических и минеральных кислот; количество их в свежих плодоовощах колеблется от 0,5 до 2,8 % и в них обнаружено около 60 различных макро- и микроэлементов. За счет плодов и овощей удовлетворяется суточная потребность нашего организма в кальции на 30 %, а в железе и магнии - на 20 %.

Различные свежие плоды и овощи обладают определенными функциональными свойствами, используемыми в диетическом и лечебном питании. Приведем в качестве примера, лечебно-диетические свойства различных видов плодовоощей.

Картофель - важнейшая продовольственная, кормовая и техническая культура, распространенная как у нас в стране, так и за рубежом. Химический состав картофеля представляет собой уникальный набор необходимых человеческому организму органических и неорганических соединений в благоприятных пропорциях. О картофеле заслужено говорят, что по химическому составу он приближается к хлебу, а по богатству витаминами и минеральными веществами - к зелени.

Издавна в России были известны и использовались лекарственные свойства растения: его применяли при ожогах, экземе, для лечения катара верхних дыхательных путей, при гастритах, язвенной болезни и др.

В наше время картофель высоко ценится в диетическом питании. Среди пищевых продуктов он основной источник калия, играющего большую роль в нормализации водного обмена и поддержании нормальной работы сердца. Калия в картофеле значительно больше (до 570 мг %), чем в мясе, хлебе, рыбе. Суточную потребность в нем можно удовлетворить употреблением 500 г картофеля. Сок молодых клубней очень полезен при гипертонии и болезнях щитовидной железы. Сырой картофельный сок дает хорошие результаты при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В картофельном соке много тонизирующих веществ, которые губительно действуют на раковые клетки. Для лечения отеков сердечной и почечной недостаточности из сваренного с кожурой картофеля готовят пюре и употребляют с молоком.

Капуста белокочанная является ведущей овощной культурой России. Она издавна высоко ценилась не только как пищевое, но и как важное лекарственное растение. В «Изборнике» Святослава (ХI в.) указывается, что капуста применялась при заболеваниях сердца, язвенной болезни и других недугов. В наше время капусту широко используют в лечебном питании при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях. Обнаруженная в капусте тартроновая кислота нормализует жировой обмен. Минеральные соли, особенно соли калия, способствуют выведению из организма излишков жидкости. Высокий лечебный эффект оказывает сок белокочанной капусты при язвенной болезни желудка. Эффективность при лечении свежим капустным соком можно объяснить его бактерицидными и фитонцидными свойствами. Наличие пектинов обусловливает способность капусты выводить из организма токсические вещества и холестерин.

Свежую и квашенную капусту потребляют для возбуждения аппетита, усиления секреторной деятельности желез желудка, регуляции работы кишечника. Квашенную капусту полезно потреблять при диабете, болезнях печени, желчного пузыря; капустный рассол способствует выделению желчи.

Лук репчатый - одна из важнейших овощных культур. В древней Руси лук являлся одним из главных продуктов и считался универсальным средством, предохраняющим от болезней и излечивающим их.

Исследования фармакологических свойств лука показали, что он оказывает стимулирующее влияние на сердечную деятельность, гладкую мускулатуру и секреторную функцию желез пищеварительного тракта. Фитонциды лука губительно действуют на дизентерийную, дифтерийную, туберкулезную палочки, стрептококки и другие микроорганизмы.

Репчатый лук стимулирует аппетит, повышает тонус организма, улучшает деятельность нервной системы. Его применяют для лечения головной боли, он способствует излечению респираторных заболеваний.

При хроническом бронхите и легочных заболеваниях пьют сок лука, смешанного с медом. Такая смесь полезна и при лечении склерозов и диабета.

Свекла обыкновенная. Сложный комплекс химических соединений, содержащихся в свекле, позволяет считать ее ценным лечебно-диетическим продуктом. Она широко используется в лечебном питании. Особенно полезно употреблять свеклу больным, страдающим ожирением, при гипертонической болезни, запорах, заболеваниях печени и почек. Свекольные блюда полезны для сердечных больных и людей пожилого возраста. Благодаря наличию в свекле бетаина, она способствует укреплению капилляров, снижению кровяного давления и количества холестерина в крови, улучшению жирового обмена. Свекла усиливает перистальтику кишечника, и, следовательно, является эффективным лечебным средством при запорах и ожирении. Пектиновые вещества, содержащиеся в свекле, способны связывать соли тяжелых металлов; есть сведения о противоопухолевом действии сока красной свеклы. По содержанию цинка свекла рекордсмен среди овощей. Цинк способствует повышению остроты зрения, увеличивает продолжительность действия инсулина. Магний свеклы регулирует сердечный тонус, препятствует образованию тромбов в сосудах и способствует понижению артериального давления.

Морковь. Корнеплоды моркови – настоящая кладовая витаминов: С, В₁, В₂, В₆, В₁₂, Д, Е, К, Р, РР и др. По содержанию каротина морковь уступает лишь сладкому перцу. Чтобы удовлетворить суточную потребность человека в витамине А, достаточно съесть 18-20 г моркови. Бета-каротин является прекрасным антиоксидантом и предотвращает образование свободных радикалов, способствующих развитию атеросклероза, гипертонии, катаракты и др. Морковь и морковный сок назначают больным с гипо- и авитаминозом А. Лечение морковным соком рекомендуется при заболеваниях, связанных с нарушением минерального обмена (желчекаменная болезнь, обменные полиартриты). Показано употребление морковного сока в первые дни при инфаркте миокарда. Свежий морковный сок используется также при малокровии, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока. Наличие повышенного количества йода объясняет использование моркови при пониженной функции щитовидной железы.

Тыква – является продуктом с высокой пищевой и функциональной ценностью. Мякоть тыквы богата пектином, а оранжево-желтые сорта растения содержат каротина больше, чем морковь. Тыквенная диета дает прекрасный эффект при сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушениях обмена веществ, особенно при ожирении, заболеваниях печени и почек; она является хорошим мочегонным средством. Тыква содержит много пектина и способствует выведению из организма холестерина. Сок тыквы успокаивает нервную систему и способствует спокойному сну. Сок тыквы в количестве 400-500 мл ежедневно способствует ускорению вывода камней из организма; он также рекомендуется при воспалениях предстательной железы.

Арбуз. В русской народной медицине арбуз издавна считался эффективным лечебным средством. Это обусловлено большим содержанием воды, щелочных веществ, железа, относительно малой калорийностью и мочегонными свойствами.

Арбуз используют в свежем виде при почечно-каменной болезни, циститах, нефритах, протекающих без задержки жидкости в организме. Он оказывает хороший лечебный эффект при уритных и кальциево-оксалатных камнях, так как способствует переводу их солей в растворимое состояние и выведению из организм. Сочные плоды арбуза используют как мочегонное средство при отеках почечного и сердечно-сосудистого происхождения. Небольшие дозы арбуза рекомендуются при сахарном диабете, так как содержащаяся в нем фруктоза не вызывает «нагрузки» инсулярного аппарата поджелудочной железы. Регулярное потребление арбузов позволяет нормализовать кислотно-щелочное равновесие в организме при сдвигах его в кислую сторону.

Томаты. Помидоры широко используются в леченом питании как дополнительный источник пополнения организма витаминами и минеральными солями. По содержанию железа помидоры превосходят мясо и мясопродукты, рыбные и молочные продукты и очень полезны при малокровии. Благодаря наличию яблочной и лимонной кислот помидоры возбуждают аппетит, активизируют процесс пищеварения, оказывают подавляющее действие на болезнетворную кишечную микрофлору. Соли, содержащиеся в помидорах, имеют замечательное свойство поддерживать в организме человека кислотно-щелочное равновесие. Это имеет первостепенное значение в рациональном и диетическом питании, особенно больных с нарушениями обмена веществ, с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта. Пектиновые вещества снижают уровень холестерина в крови, что делает помидоры прекрасным продуктом питания для людей среднего и старшего возраста. Флавоноиды томатов (рутин, уверцирин) повышают устойчивость организма к радиации, обладают антисклеротическим и капиляроукрепляющим действием. Холин томатов может предупредить жировое перерождение печени, стимулирует образование гемоглобина в крови. Каратиноиды томатов обладают противоопухолевыми свойствами, противодействуют развитию процессов старения. Томаты содержат в повышенных количествах калий, необходимый для нормальной функции сердца и способствует выведению из организма жидкости при сердечной недостаточности.

Яблоки. Свежие яблоки используются как диетическое и укрепляющее средство, а также при авитаминозах. Благодаря содержанию значительного количества пектиновых веществ, они используются для лечения желудочно-кишечных заболеваний; обладают противовоспалительными и противомикробными свойствами. Полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и как диета при ожирении. Настойка «Яблочно-кислого железа» употребляется при малокровии.

Виноград. Ягоды винограда оказывают разнообразное действие на организм человека – общеукрепляющее, мочегонное, желчегонное, понижают кислотность желудочного сока, усиливают обмен веществ. При их употреблении повышается аппетит, улучшается кровообращение, уменьшается кровяное давление; использование ягод эффективно при малокровии, истощении нервной системы, хронических бронхитах, начальной стадии туберкулеза легких. Сушеный виноград (изюм) прекрасно усваивается организмом, его полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Малина – уникальное лекарство при многих заболеваниях. Потогонное и жаропонижающее свойство ягод широко используют при лечении простудных заболеваний, особенно в начальных стадиях их развития. Свежую и сушеную малину применяют при атеросклерозе и гипертонической болезни. Малина улучшает аппетит, регулирует деятельность и успокаивает боли в желудочно-кишечном тракте. Настой из сухих ягод малины употребляют при воспалении кишечника и при желудочных кровотечениях.

Земляника – самая распространенная ягодная культура. Высокое содержание витаминов, минеральных элементов, пектиновых, ароматических и других веществ обусловливает ее диетическую и лечебную ценность. Хорошо известно положительное действие ягод земляники при нарушениях жирового обмена, что имеет важное значение в профилактике и лечении атеросклероза. Свежие ягоды, соки, настои дают лечебный эффект при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и гипертонической болезни. Ягоды земляники лесной утоляют жажду, усиливают аппетит, благотворно влияют на пищеварение.

Боярышник. Плоды боярышника эффективны при функциональных расстройствах сердечной деятельности, сердцебиении, стенокардии и гипертонической болезни. Усиливают сокращение сердечной мышцы, уменьшают возбудимость сердца, снижают уровень артериального давления, улучшают общее состояние страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Экстракт боярышника понижает уровень холестерина в крови, поэтому его рекомендуют для профилактики и лечения атеросклероза.

Черная смородина - одна из наиболее ценных ягодных культур. Она отличается исключительно высоким содержанием в ягодах витаминов и биологически активных веществ. Черная смородина отличается самым высоким среди всех плодов и овощей содержанием витамина С – от 100 до 400 мг%. Ягоды черной смородины применяют против малокровия, при гипертонии, кровотечении десен, язве желудка, гастритах.

Облепиха является исконным растением нашей страны. Плоды облепихи – ценное поливитаминное сырье (витамин С – 300мг%, каротин – 0,9-10,9мг%, витамин Е – до 14,3мг%). Облепиховое масло, содержание которого в семенах и плодах достигает 9-13%, широко используется в лечебной практике. Масло обладает эпителизирующими, гранулирующими и болеутоляющими свойствами. Его применяют в гинекологической практике, для лечения ожогов, обморожений, экзем, плохо заживляющих наружных язв, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при лучевой терапии рака. Масло способствует уменьшению количества холестерина и общих липидов в сыворотке крови.

Шиповник. Плоды шиповника майского - природный концентрат многих витаминов. В плодах шиповника содержится до 800 мг% витамина С, витамины А, Р, В₂, Е, пектиновые, минеральные и другие биологически активные вещества. Установлено противовоспалительное, желчегонное и диуретическое действие плодов шиповника. Плоды шиповника и препараты из них повышают сопротивляемость организма к различным заболеваниям, полезны при истощении организма, желудочных кровотечениях, заболеваниях желчного пузыря и печени, гастритах с пониженной кислотностью.

Грецкие орехи имеют высокую пищевую ценность . так как содержат в своем составе от 55 до 68% жиров и более 18% белка; в недозрелых орехах содержится свыше 3000 мг% витамина С, а в зрелых – 85 мг%.

Грецкие орехи рекомендуется обязательно включать в рацион ослабленным и тяжело больным людям. Особенно это важно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. При лечении гипертонии больным рекомендуется ежедневно съедать по 100 г орехов с медом.