Глава 3. Первичная обработка и консервирование кожевенного сырья

3.1. Первичная обработка кожевенного сырья

Основные свойства и назначение кожевенного сырья зависят от правильной организации транспортировки и предубойного содержания скота, способов убоя, обрядки, консервирования и хранения.

Все виды транспорта, используемые для перевозки скота, должны быть специально оборудованными для привязи животных, иметь подстилку, стенки должны быть гладкими. Перевозка скота железнодорожным транспортом осуществляется в специализированных товарных вагонах.

Прибывший на бойню скот разгружают на специальные площадки, совпадающие по высоте с уровнем пола машины или вагона. При приемке скота осматривают кожный покров и регистрируют выявленные повреждения в приемо-сдаточном акте (роговины, болячки, укусы, царапины).

Взрослый скот перед убоем содержат отдельно от молодняка, бугаи и хряки содержатся отдельно от самок и молодняка.

В убойный цех скот перегоняют при помощи хлопушек или электропогонялок. Перед убоем скот ставят на голодную выдержку на 24 час, свиней – 12 час, поение животные прекращают за 2 час до убоя.

Убой крупного рогатого скота и свиней проводится с предварительным оглушением, а лошадям перед оглушением накладывают повязку на глаза. Молодняк крупного рогатого скота и мелкий рогатый скот перед убоем не оглушают.

Оглушение проводится молотком, электроаппаратом или стилетом. Затем при вертикальном положении животного делается разрез шкуры длиной 20-50 см по средней линии шеи и вскрывается яремная вена.

При заколе свиней нож вводят посредине шеи животного в месте соединения ее с туловищем на уровне правой пары ребер в сторону правого предсердия.

При заколе мелкого рогатого скота обоюдоострый нож вводят около угла нижней челюсти и прокалывают правую яремную вену. Не допускается прокол пищевода животного.

На мелких боенских пунктах забой мелкого рогатого скота (овец, коз) проводят в горизонтальном положении. После оглушения животных кладут на правый бок и делают продольный разрез шеи от нижней челюсти до грудной кости, а затем поворачивают нож поперек и перерезают кровеносные сосуды. Кровь собирают.

Съемка шкур с туш животных осуществляется путем подрезания и отрыва подкожной соединительной ткани и подкожного слоя. Шкура не должна иметь разрывов, разрезов, подрезей и выхватов. Съемка шкуры с животного осуществляется в горизонтальном, полувертикальном или вертикальном положении туши.

Различают съемку шкур (шкурок) пластом, чулком и трубкой.

Пластом снимают шкуры с туш крупного рогатого скота, овец, коз, крупных зверей (медведь, тигр), а также морских зверей (котик, тюлень). При этом способе съемки шкуры на череве туши животного делается продольный разрез (по белой линии) и два поперечных разреза, проходящих через передние и задние лапы (рис. 6).

Рис. 6. Линии разреза и контуры шкуры крупного рогатого скота

Шкуру снимают в такой последовательности: сначала с задних лап, затем с черева, боков, хребта и затем с передних лап и головы. Снятая таким способом шкура имеет конфигурацию пластины. Съемка шкуры чулком и трубкой применяется при забое пушных зверей и описана в разделе II.

Снятые с туши животного шкуры называют парными. Такие шкуры не могут храниться длительное время без специальной обработки (консервирования).

Для подготовки шкур к консервированию проводят первичную обработку шкур. Первичная обработка шкур включает обрядку, промывку, мездрение.

Обрядка шкур заключается в удалении утяжелителей. При обрядке от шкур отделяются рога, копыта, черепные кости, уши, губы, половые органы, вымя, хвостовые позвонки (репица), прирези мяса и сала, сгустки крови, навал и другие утяжелители. С конских шкур при обрядке срезают гриву.

На мясокомбинатах обрядка производится с использованием специального оборудования; на скотоубойных пунктах и индивидуальных фермерских хозяйствах инвентарь и оборудование для ручной обработки шкур крупного и мелкого рогатого скота и шкурок пушных зверей.

При обрядке вручную шкуры расстилают на столе и удаляют все утяжелители, за исключением тонкого слоя мышечной ткани на шкурах крупного рогатого скота. Шкуры, которые поступили от индивидуальных сдатчиков или полученные от больных животных обязательно дезинфицируют.

Шкуры, загрязненные навалом, вначале замачивают на деревянных стеллажах, размером 3,0 2,75 м и высотой в середине 0,4 м, а по краям 0,2 м. Шкуры укладывают одна на другую шерстью вверх. Продолжительность смачивания 1-2 мин, обработка шкуры проводится душем или шлангом. Смоченные шкуры выдерживают 40-60 мин, а затем удаляют навал вручную на колодах из твердого дерева тупиком или косой. Длина колоды 1,5 м, ширина 0,6 м, высота прогиба 0,2 м. Колоду устанавливают под углом 45-60 в зависимости от роста работника. Собирают навал в цинковые или деревянные противни.

На колоде шкуру укладывают шерстью вверх, огузком книзу, головой вверх. Тупиком сгоняют навал, косой подрезают шерсть с присохшим навалом. При работе не допускается повреждение лицевой поверхности шкуры.

На мясокомбинатах навал удаляют с помощью машин, чаще всего мездрильных (ММГ-3200), рабочим органом которой является ножевой вал с затупленными спиральными лезвиями. На мясокомбинатах небольшой мощности для удаления навала используют навалосгоночные рубанки.

После удаления навала шкуры промывают со стороны шерсти и подкожной клетчатки до полного удаления крови и грязи. Промывают шкуры на столах, стеллажах, в барабанах или баркасах. Промытые шкуры укладывают на козлы-тележки для стекания воды в количестве 30-90 шт. на каждую тележку.

Мездрение шкур проводится для удаления прирезей мяса и жира. Выполняется мездрение вручную или на мездрильных машинах. Вручную шкуры мездрят на столах или колодах ножом или мездряком (кривой нож с двумя ручками).