Раздел 5. Костное сырье

Для промышленной переработки используются кости животных, из которых вырабатывают галантерейные изделия (пуговицы, зубные щетки), художественные изделия, а также клей, технический, фотографический и пищевой желатин. Получают кости при разделке туш животных. В соответствии с ГОСТ 16147-80 костное сырье делится на три группы: кость поделочная; кость для производства желатина; кость для производства клея. Требования к костному сырью определяются характером их использования.

К костному сырью первой группы относятся трубчатые кости крупного рогатого скота, которые отличаются твердостью и имеют однородное строение. Для переработки используются кости длиной не менее 120 мм, без трещин, чистые, желтоватого с блестящим оттенком цвета, обезжиренные варкой в открытых котлах. Поделочные кости получают при разделке туш на мясокомбинатах.

Для производства желатина используются свежие кости крупного рогатого скота с лопатки, ребер, головы, кости и их части, вываренные в открытых котлах, а также те, которые не соответствуют требованиям, предъявляемым к костному сырью первой группы, полученные в условиях мясокомбинатов. Длина костного сырья этой группы должна быть не менее 50 мм: цвет – белый с блестящим оттенком, не допускается наличие мягких тканей и загрязнений.

Кости головы должны быть обязательно вываренными.

Для производства клея допускается использование сырых или вываренных костей всех видов убойных животных длиной не менее 50 мм, полученные на мясоперерабатывающих предприятиях, в системе общественного питания, а также при убое животных в домашних условиях.

При сдаче костное сырье этой группы должно иметь желтоватый с блестящим оттенком цвет, допускается содержание примесей для столовых костей не более 1% и для сборных – не более 3%.

Костное сырье не должно подвергаться химической обработке.

Упаковка сырья проводится в деревянные ящики или мешки раздельно для свежих (сырых) и вываренных костей. В маркировке указывается наименование предприятия, группы сырья, массы нетто и номер НТД.

Для перевозки костного сырья на каждую партию требуется ветеринарное свидетельство и удостоверение с указанием предприятия-отправителя, вида и назначения сырья, массы (брутто, нетто), номер партии и номер НТД.

Раздел 6. Перо-пуховое сырье

Для промышленной переработки используется перо домашней птицы (гусей, уток, кур, цесарок, индеек), боровой и водоплавающей дичи и гагачий пух. Сбор перо-пухового сырья осуществляется во время осенне-весенней линьки, а также при убое птицы. Заготавливаемое перо-пуховое сырье получают при убое птицы на мясоперерабатывающих предприятиях (промышленное сырье) и от сельхозпредприятий различных форм собственности, личных крестьянских хозяйств (сборное сырье). В среднем выход перо-пухового сырья составляет 5% от живой массы птицы.

В незначительном количестве заготавливают перо-пуховое сырье перо-пернатой дичи (диких гусей, уток, глухарей, тетеревов, рябчиков, куропаток, белой цапли). Повышенным спросом пользуется гагачий и лебединый пух, но охота на эту дичь запрещена. Разрешается сбор гагачьего пуха из гнезд птицы.

Перо и пух представляют собой специфические роговые образования на кожном покрове птиц.

В строении пера выделяют твердый ствол и тонкую, слегка выступающую пластинку, расположенную по обеим сторонам ствола (опахало). Ствол пера состоит из нижней, короткой, тонкой слегка изогнутой, полупрозрачной, полой роговой трубочки, которая называется очин и верхней, на которой расположено опахало – стержня. Нижняя часть очина располагается в перьевой сумке кожной ткани и соединена с перьевым сосочком, который обеспечивает развитие пера.

Стержень пера четырехгранный, в нижней части имеет продольную бороздку из наружного стержня. Наружный слой стержня образован плотным роговым веществом, внутренний – заполнен пористым сердцевинным веществом.

От основания стержня часто отходит побочное перышко с пуховым или полупуховым опахалом (пухлявка) (рис. 56).

Рис. 56. Схема строения пера:

1) – куриного кроющего (контурного) пера: 1 – стержень; 2 – опахало; 3 – добавочное перышко; 4 – пухлявка; 5 – очин; 2) – гусиного и утиного кроющего (контурного) пера; 3) – гусиного и утиного пера

Опахало представляет собой отходящие в стороны гибкие, тонкие, сплюснутые роговые пластинки. В перьях от роговых пластинок отходят лучи, имеющие реснички или крючочки. При закреплении крючочков и желобков двух соседних лучей образуется плотная, упругая, сплошная пластинка, представляющая твердое опахало. В пуховидных перьях лучи не имеют крючочков, поэтому не скрепляются друг с другом и не образуют сплошной пластинки.

На теле птиц перьевой покров состоит из перьев различных размеров, строения и окраски. Выделяют два основных типа перьев: контурные и пуховые.

Контурные перья образуют верхний ярус оперения и поэтому называются также кроющими. Ствол у перьев этого типа твердый, упругий. В зависимости от места расположения строение контурных перьев имеет свои особенности. Так, контурные перья, расположенные на туловище птицы, относительно короткие, широкие, имеют мелкий стержень и значительную по размерам пухлявку. Для кроющих перьев хвоста характерным является длинный не прямой стержень со слабо развитой пухлявкой, а для рулевых перьев хвоста – значительная длина стержня прямой формы с хорошо развитым опахалом. На кроющих перьях крыла стержень средней величины и не имеет пухлявки. Маховые перья крыла отличаются жестким стержнем с хорошо развитым опахалом.

Под слоем контурных перьев на теле птицы расположены полупуховые и пуховые перья.

Полупуховые перья имеют длину до 5 см, мягкий стержень и мягкое опахало в виде сплошной пухлявки. Такие перья имеются только у водоплавающей птицы.

Пуховые перья (пух) расположены в непосредственной близости к телу птицы, так как имеют короткий стержень. По строению пух отличается от пера тем, что лучи соединены в одной точке. В процессе жизнедеятельности организма пуховые перья играют важную роль в теплообмене.

В перьевом покрове кур и индеек пуховые перья отсутствуют.

Классификация пухового сырья осуществляется по видам птицы и товарным свойствам. В соответствии с нормативно-технической документацией выделяется перо и пух гусей и уток, перо кур, цесарок и индеек.

Гусиное и утиное перо-пуховое сырье в зависимости от месторасположения на теле птицы, длины и особенностей строения подразделяются на писчик, подкрылок, перо и пух; перо кур, цесарок и индеек – на подкрылок и мелкое перо.

Характерной особенностью свежего гусиного пухо-перьевого сырья является тончайший матовый налет на поверхности опахала и отсутствие на стержне пера придаточного перышка. Этот вид сырья является наиболее ценным, так как отличается легкостью, малой теплопроводностью, стойкостью к сваливанию и высокой упругостью.

Писчик – это большие маховые перья крыльев и крупные рулевые перья хвоста длиной до 35 см. Длина очина в писчике не менее 5 см, пухлявка отсутствует.

Подкрылок отличается от писчика меньшей длиной (8-23 см), менее жестким стержнем, на котором имеется небольшая пухлявка. Перья этого вида также расположены на хвосте и крыльях гуся.

Перо является основным оперением гуся и отличается небольшой длиной (5-13 см) дугообразноизогнутым упругим стержнем и мягким опахалом. По форме перо напоминает конус, обращенный основанием вверх. Пухлявка пера занимает до 2/3 длины стержня, что обеспечивает ему мягкость. Широко используется гусиное перо при производстве перин и подушек.

Пух имеет короткий стержень, нежное и мягкое опахало и поэтому характеризуется легкостью, высокими теплозащитными свойствами. Пух используется для утепления зимней одежды, спальных мешков, при производстве одеял и др.

Утиное перо упругое, но более мелкое, чем гусиное и легко сбивается в комки. В зависимости от местоположения на туше птицы подразделяется на подкрылок, мягкое перо, шейку и пух. Цвет утиного пера белый, серый, бурый и пестрый с матовым налетом.

Перо кур и цесарок менее упругое, чем гусиное и утиное, так как имеет более грубый стержень. Внешними признаками этого вида пера является наличие придаточного перышка с самостоятельным стержнем, которое расположено в нижней части опахала. Кроме того, это перо имеет глянцевую поверхность, без матового налета. Цвет зависит от породы птицы. Оперение кур и цесарок подразделяется на подкрылок и мелкое перо.

Перо индеек отличается грубым и ломким стержнем, без пухлявки, опахало широкое, как бы обрубленное на конце. Подразделяется перо индейки на подкрылок и мелкое перо.

Перо и пух диких гусей по своим свойствам не отличается от пера домашней птицы. Перо и пух других видов пернатой птицы заготавливается в незначительном количестве.

При приемке перо-пухового сырья учитывается его происхождение (промышленное или сборное), свежесть, мягкость, упругость, наличие загрязнений, влажность, однородность, цвет и блеск, а также наличие поврежденного пера.

Свежее перо является более ценным, чем длительно хранившееся или бывшее в употреблении. Признаками свежести пера является натуральный цвет и блеск, прозрачный очин, естественная форма пера без измятости. После сжатия в руке свежее перо восстанавливает свою форму.

Степень загрязнения пера посторонними примесями устанавливают внешним осмотром и встряхиванием над чистым листом бумаги, собранные частицы взвешивают и определяют их долю в общей массе.

Снижает ценность перо-пухового сырья загрязнение кровью, которая при хранении загнивает и гнилостный запах распространяется на всю партию.

Влажность перо-пухового сырья должна быть не более 12%.

Для определения однородности отбирают 50 г пера или 20 г пуха и сортировкой устанавливают долю отдельных категорий перо-пухового сырья (подкрылок, мелкое перо) и долю поврежденного молью сырья.

В гусином и утином сырье подкрылок должен составлять не более 3%, курином, индюшином и пернатой дичи – не более 5%, недоразвитых перьев соответственно не более 1,5 и 2%, слипшихся комочков – не более 5% и пыли – 6,5%.

В перо-пуховом сырье, бывшем в употреблении, содержание примесей не должно превышать 15%, сора и пыли – не более 3%, поврежденного молью и пероедом пера – не более 5%. Перо-пуховое сырье, бывшее в употреблении, не должно иметь плесневого или гнилостного запаха и обладать слабой упругостью.

При первичной обработке перо-пуховое сырье просушивают в хорошо проветриваемых помещениях на деревянном полу или стеллажах, рассыпая его толщиной 10-12 см. В процессе сушки сырье перемешивают и удаляют посторонние примеси.

Упаковывают перо-пуховое сырье в мешки размером 110х80 см отдельно по видам и сортам.

Приложение 1

Болячка - незажившее или зарубцевавшееся место на шкуре после болезни или поражения животного.

Безличина - отсутствие лицевого слоя на отдельных участках шкуры при бактериальном поражении или механическом повреждении.

Борушистость - утолщенные грубые складки на воротке вследствие разрастания подкожной клетчатки и эпидермиса.

Примечание. Встречается преимущественно на шкурах некастрированных быков. Является вторичным половым признаком.

Быглость - бело-матовые пятна на мездровой стороне мороженой шкуры или на отдельных ее участках, полученные в результате значительной потери шкурой влаги.

Бытовая - овчина, бывшая в длительном пользовании в быту.

Вытертое место - участки шкуры с обломанным в прикорневой части волосом вследствие механических повреждений.

Выхват - утонение шкуры в местах глубоких срезов мездры (более 1/3 толщины) при небрежной съемке или обрядке.

Выхват шерсти - выстриг шерсти на отдельных участках овчины.

Дыра - сквозной разрез или вырез участка овчины.

Прирези мяса и сала - куски или остатки мышечной и жировой ткани, оставшиеся на овчинах в количестве более двух или общей площадью более 20 см². Остатки рыхлой соединительной ткани в виде пленок прирезями не считаются.

Задымленная овчина - овчина, в которой произошло задубливание коллагена химическими веществами, содержащимися в дыме в процессе сушки, в результате чего мездровая сторона приобрела темно-желтый цвет. Кожевая ткань не обводняется.

Засоренность репьем - засорение поверхности шерстного покрова овчин репьем.

Глубокий репей - засоренность шерстного покрова овчин глубоко сидящим, закатанным в шерсти репьем.

Краснота глубокая - признак бактериальной зараженности овчины. Характеризуется розовато-красным налетом, глубоко проникшим с мездровой стороны, при соскабливании ножом не удаляется. Легкий налет красноты пороком не считают.

Кожеедина - участок на сухой шкуре, изъеденный личинками жучка-кожееда, с глубокими или сквозными повреждениями.

Комовая овчина - шкура, замороженная или высушенная комом, т.е. в нерасправленном виде.

Ломина - надлом лицевого слоя сухих или мороженых шкур вследствие небрежного обращения с ними.

Разрывы - линейные разрывы кожевой ткани шкуры в результате небрежной съемки, обрядки, транспортирования.

Дыра - сквозной разрез или вырез участка шкуры.

Молеедина - изъеденный личинками моли лицевой слой шкуры пресносухого и реже сухосоленого консервирования.

Моржевистость - наслоение эпидермиса, приводящее к образованию неразглаживаемых складок на лицевом слое свиной шкуры.

Накостыши - сквозные проколы колючей травой на шкурах коз.

Навал - закатанный в шерсть кал животного.

Отслаивание лицевого слоя - нарушение связи между сосочковым и сетчатым слоем дермы, характеризуется отслаиванием на отдельных участках. Устанавливается путем трения пальцами рук по развернутому штапелю от его основания к вершине. При определении порока запрещается растягивать два соседних штапеля шерсти в разные стороны.

Орговение, ошпаренный участок - переход кожевой ткани шкуры в роговидную массу - желатинизация на ее отдельных участках или по всей площади в результате действия высокой температуры, солнечной сушки или сушки в непосредственной близости от источника тепла.

Примечание. Ороговевшие места не поддаются дальнейшей обработке: не обводняются, не дубятся.

“Палая шкура” - шкура, снятая с палого животного; мездровая сторона в парном и пресно-сухом состоянии багрово-красная, с резко выделяющимися сосудами, с оставшейся в них кровью.

Парша - струпья или корки высохших гнойных выделений на поверхности лицевого слоя овчины среди поредевшей, укороченной шерсти.

Прелина - повреждение участков шкуры со стороны лицевого слоя или мездровой стороны, вызванное гнилостными бактериями. Характеризуется наличием на парных и мокросоленых шкурах ослизнения, запаха разложения, изменения цвета мездровой стороны и теклости волоса. На сухих шкурах прелину распознают по изменению цвета мездровой стороны (зеленовато-желтые, серо-грязные пятна). Причем прелина возникает в результате запоздалого или плохо проведенного консервирования, а также в результате небрежного хранения шкуры.

Подрезь - не сквозной, но глубокий порез шкуры с мездровой стороны в результате небрежной съемки.

В зависимости от глубины различают:

подрезь неглубокую - глубиной не более 1/3 толщины шкуры;

подрезь глубокую - более 1/3 толщины шкуры.

Плешина - отсутствие шерсти на отдельных участках овчины.

Переслед шерсти - резкое утонение шерсти на различной высоте штепеля. Переслед шерсти или так называемая “голодная тонина” происходит в результате недостаточного кормления животного в отдельные периоды.

“Пестрое консервирование” - наличие на овчинах сухосоленого способа консервирования пресно-сухих участков, выделяющихся со стороны кожевой ткани темными или светлыми пятнами.

Ржавое пятно - сквозные и проникшие глубоко внутрь ткани шкуры рыжевато-красные, темно-коричневые или бурые пятна, образующиеся в результате соприкосновения сырья с железными предметами.

Тавро - клеймо, выжженное на шкуре животного.

Свалянность - свалявшийся шерстный покров, поддающийся расчесыванию.

Свалянность сильная - свалявшийся в плотные войлокообразные комки шерстный покров, не поддающийся разъединению руками.

Свищ - повреждение шкур личинкой овода. Различают свищи незаросшие и заросшие.

Солевые пятна - небольшие диаметром до5 мм, жесткие на ощупь, глубоко проникающие в дерму пятна от светло-коричневого до темно-коричневого цвета на мездровой и шерстной сторонах шкур крупного рогатого скота, образующихся при хранении шкур.

Тощесть - рыхлость и тонкость кожевой ткани шкуры в результате истощения животного.

Теклость шерсти - ослабление связи шерстного покрова с кожевой тканью. Устанавливается путем трения пальцами руки по развернутому штапелю от его основания к вершине.

Царапина - механическое повреждение лицевого слоя шкуры.

Ржавое пятно - сквозные или проникающее глубоко внутрь кожевой ткани шкуры рыжевато-красные, темно-коричневые или бурые пятна, образующиеся в результате соприкосновения сырья с металлическими предметами.

Шалага - овчина сильно истощенных овец ранневесенноего убоя с очень тонкой рыхлой мездрой, слабой на разрыв и вылезающей шерстью.

Шкуры, бывшие в употреблении в быту - шкуры с вытертым, сваляным волосом, с потертой в различной степени мездрой.

Задымленная шкура - шкура, в которой произошло задубливание коллагена химическими веществами, содержащимися в дыме в процессе сушки, в результате чего мездровая сторона приобрела темно-коричневый цвет. Кожевая ткань не обводняется.

Шкуры шалажистые - значительная рыхлость и тонкость слабых на разрыв шкур сильно истощенных животных позднего или ранне-весеннего убоя. Шерсть обычно тусклая, сваляная, выпадающая. Пресно-сухие шкуры отличаются сморщенной мездрой, а сухосоленые - хрустящей.

“Мертвая стрижка” - повреждение лицевого слоя шкуры, образующееся при стрижке шерстного покрова козлин после смерти животного.