Введение

Основными источниками кожевенного, пушно-мехового сырья, шерсти, рого-копытного сырья, пуха и пера являются животноводство, звероводство и птицеводство, которые относятся к важнейшим составляющим аграрного сектора страны.

В перестроечный период в стране сформировалась многоукладная аграрная экономика, которая включает в себя реорганизованные сельскохозяйственные предприятия, фермерские хозяйства и личные подсобные хозяйства населения. Удельный вес хозяйств населения в общем объеме сельскохозяйственной продукции достигает 60%.

Однако реформирование агропромышленного комплекса не привело к существенному росту производства сельскохозяйственной продукции, что вызвало трудности с обеспечением стабильных поставок сырья для пищевой и легкой промышленности.

За последние десять лет производственный потенциал агропромышленного комплекса страны уменьшился почти на 50%, а объем валовой продукции сельского хозяйства снизился за этот период на 38%.

Основной причиной сокращения объемов заготовки кожевенного сырья и шерсти является сокращение поголовья скота. По сравнению с 1991 годом поголовье крупного рогатого скота уменьшилось в 2,07, коров в 1,71, свиней в 2,09, овец в 4,14 и коз в 1,89 раза.

Охотничий промысел за этот период превратился в малоэффективную отрасль народного хозяйства с плохим регулированием объемов добычи и заготовок пушнины.

Фактически прекращено строительство баз и избушек в охотничьих угодьях, не практикуется организованный завоз охотников в глубинные угодья, не проводится обучение молодых охотников, практически свернута работа по расселению в охотничьих угодьях ондатры, норки, соболя, бобра и других пушных зверей.

В перестроечный период фактически разрушено звероводство, которое в 70-80 годы поставляло на мировой рынок около 55% мирового производства шкурок норки и занимало ведущих позиции по поставкам шкурок лисицы, песца и других видов пушного и мехового сырья.

Обвальная либерализация внешнеэкономической деятельности в перестроечный период привела к тому, что высококачественное кожевенное сырье, шерсть стали вывозиться за рубеж, лишая отечественных товаропроизводителей необходимых сырьевых ресурсов.

Кроме того, произошли существенные изменения в структуре заготовок сельскохозяйственной продукции.

В 1986 году мясокомбинаты и потребительская кооперация заготавливали, в %: крупного кожевенного сырья – 73 и 27, мелкого – 42 и 58, свиного – 87 и 13 соответственно от общего объема заготовок.

Качество кожевенного сырья, заготавливаемого на мясокомбинатах и потребительской кооперацией, составляло: крупного – 93 и 79,3, мелкого – 65,2 и 59,2, свиного – 65,6 и 58,9 первосортных единиц соответственно,

Переход к рыночным отношениям привел к сокращению материально-технической базы заготовительной отрасли потребительской кооперации. В системе действуют 74 хозрасчетных заготовительных организации (60,7% по отношению к 1991 г.), 177 селькоопзаготпрома (3,7%) и 2140 приемозаготовительных пункта (12,1%). Сложившееся положение в системе потребительской кооперации привело к тому, что значительное количество животноводческого сырья заготавливают индивидуальные предприниматели.

В этих условиях заметно снизилось качество животноводческого сырья, так как работники, осуществляющие заготовительную деятельность, зачастую не имеют достаточной теоретической и практической подготовки о свойствах кожевенного, пушно-мехового сырья, шерсти, рого-копытного сырья, пуха и пера, методах их первичной обработки и консервирования, правилах приемки и сортировки.

В учебном пособии «Товароведение и экспертиза животноводческого сырья» представлены сведения о влиянии строения, химического состава, свойств, способов первичной обработки и консервирования на формирование качества сырья животного происхождения и возможности его использования, описаны правила его приемки, сортировки и экспертизы.