1.3.Экспертиза качества зерна

Качество зерновых масс регламентируется стандартами. Установлены стандарты на зерно заготавливаемое, которое закупается у колхозов и совхозов; на зерно семенное, предназначенное для посева; на зерно распределяемое, используемое для изготовления муки, крупы, солода, крахмала.

В реализацию зерно поступает партиями. Под партией понимают любое количество однородного по качеству зерна, удостоверенного одним документом о качестве и предназначенного к одновременной приемке, сдаче, отгрузке или хранящегося в одной емкости.

Качество зерна — совокупность биологических, физико-химических, технологических и потребительских (товарных) свойств зерна, определяющих его пригодность к использованию по назначению: на семенные, продовольственные, фуражные и технические цели. Для определения качества зерна из партии отбирают точечные пробы, которые ссыпают вместе и получают объединенную пробу. Из нее по определенным правилам или с помощью зернового делителя выделяют среднюю пробу массой 2 ±0,1 кг. Из средней пробы выделяют небольшое количество зерна, называемое навеской, которое используют для определения каждого отдельного показателя качества.

В стандартах указываются наименование культуры, ее назначение, приводится товарная классификация, даны показатели и нормы качества зерна.  Качество зерновой массы оценивается по органолептическим и физико-химическим показателям.

Из органолептических показателей качества определяют цвет, запах, состояние зерна.

Состояние  - в здоровом, негреющемся состоянии. Запах - свойственный здоровому зерну. Не допускается наличие затхлого, плесневелого, солодового запахов других посторонних запахов.

Из физико-химических показателей, определяют влажность, засоренность, натуру зерна (массу 1 л), крупность, масса 1000 зерен, зараженность вредителями, пленчатость. Для пшеницы регламентируется стекловидность, количество и качество сырой клейковины  Влажность зерновой массы должна быть не более 14—17 %. Хранение зерна при повышенной влажности приводит к его прорастанию, плесневению, самосогреванию, в результате чего зерно становится непригодным к использованию. Если зерно поступило с влажностью больше установленной для данной культуры, его сушат.

Засоренность зерна определяется по наличию минеральной примеси (песок, земля, пыль), органической (части стеблей, колоса, листья), семян сорных дикорастущих растений и вредной примеси, зерновой примеси (зерна других зерновых культур, а также битые, щуплые и поврежденные зерна). Стандартами нормируется предельно допустимая норма их содержания и при наличии зерна, не удовлетворяющего этим требованиям, оно подвергается очистке на зерноочистительных машинах.

Масса 1 л зерна (натура) зависит от размера, формы, состояния поверхности, его влажности и характеризует крупность и полновесность зерна. Стекловидность зерна характеризует консистенцию, структуру эндосперма. В зависимости от структуры эндосперма зерно подразделяют на стекловидное, полустекловидное и мучнистое.

Зараженность вредителями хлебных запасов не допускается.

Пленчатость — содержание цветковых пленок у пленчатых злаков и плодовых оболочек у гречихи, выраженное в процентах к массе зерна. Пленчатость сильно колеблется в зависимости от культуры, ее сорта, района и года выращивания. Крупное зерно, как правило, имеет меньше пленок и дает больший выход продуктов. Пленчатость колеблется (в %): у овса— 18—46, ячменя — 7,5—15, риса — 16—24, проса — 12—25,. гречихи .....   18-28..