5.6.Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий.

Макаронные изделия фасуют в потребительскую и оптовую тару.

В потребительскую тару макаронные изделия фасуют массой нетто не более 5 кг  в пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов, коробки из картона, пакеты из бумаги, целлюлозной пленки или других термосвариваемых полимерных и комбинированных материалов.

Макаронные изделия, фасованные в потребительскую тару упаковывают в транспортную тару массой нетто не более 30 кг. Допускается макаронные изделия, фасованные в потребительскую тару, упаковывать в тару-оборудование.

Весовые макаронные изделия фасуют в выстланные внутри оберточной бумагой ящики из гофрированного картона, древесины и древесных материалов, а также в бумажные мешки массой нетто не более 25 кг. Допускается использовать новые ящики из гофрированного картона без оберточной бумаги. Торцы макарон длиной до 300 мм прокладывают вертикальными прослойками бумаги.

Маркировка  макаронных изделий в потребительской таре осуществляется  по ГОСТ Р 51074, ГОСТ Р 8.579 и должна содержать следующую информацию: наименование продукта; наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера; масса нетто; товарный знак ( при наличии); состав продукта;  пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продукта нетрадиционного состава, ГМИ (при их применении); группа продукта, сорт (класс); пищевая ценность; дата изготовления; срок хранения и дата упаковывания; способ приготовления; обозначения стандарта или ТУ, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информация о сертификации.

В наименовании продукта не указывают следующие характеристики макаронных изделий: «трубчатые», «нитевидные», «ленточные», «узкие», «короткие», «резаные», «прессовые», «штампованные», «плоские», «объемные», «обыкновенные».

На упаковке (потребительской таре), обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наименование допускается ограничить словами «Макаронные изделия».

На упаковке (потребительской таре), не обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наносят рисунок, соответствующий его натуральной форме и размерам.

Транспортная маркировка производится с указанием на транспортной и оптовой таре: наименования предприятия-изготовителя; товарного знака (при его наличии);  наименования товара, его группы и сорта; массы нетто при стандартной влажности;  массы брутто (для оптовой продукции); срока хранения; даты изготовления; обозначения стандарта или ТУ, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт,  с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги».

На каждой единице транспортной тары указывают число упаковок с фасованной продукцией (потребительской тары).

Хранят макаронные изделия в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажность воздуха — не более 70% и температурой до 30ºС.

Хранение макаронных изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.

Число рядов укладки макаронных изделий упакованных в транспортную тару на поддоны должно быть 7 – для ящиков из гофрированного картона, 6- для бумажных мешков.

Хранение при повышенной влажности воздуха приводит к увлажнению, а затем к плесневению и закисанию изделий, при пониженной влажности или повышенной температуре воздуха — к чрезмерному высыханию, образованию на поверхности трещин и лому изделий.

Срок хранения макаронных изделий со дня изготовления:  с пшеничными зародышами - 3 мес; молочных и соевых – 5 мес.; яичных и томатных – 12 мес.; глютеновых, морковных, шпинатных и без дополнительного сырья - 24 мес.

При хранении  макаронных изделий  в них происходят следующие процессы.

Изменение цвета макаронных изделий происходит в основном в результате окисления каротиноидов. Особенно нежелателен этот процесс в изделиях из мягкой пшеницы, где содержание пигментов невелико. Изделия приобретают нежелательные сероватые оттенки. Высказываются также предположения о возможности реакций меланоидинообразования, усиливающих сероватые оттенки. Цвет изделий, обогащенных молочными и яичными белками, изменяется значительно медленнее.

Прогоркание макаронных изделий прежде всего становится заметным в изделиях с добавками молочных продуктов, медленнее оно идет в яичных и особенно в изделиях без обогатителей.

Изменение прочности макаронных изделий происходит в результате старения белков клейковины. В них постепенно образуются микротрещины, которые вызывают образование лома и крошки. При варке долго хранившихся изделий образуется1 много мелких частиц, ухудшающих внешний вид готовых блюд. Нарушение режимов хранения может привести к плесневению, повышению кислотности и другим нежелательным последствиям.