Классификация и кодирование продовольственных товаров

Классификация является составной частью товароведения, она имеет большое теоретическое и практическое значение. В целом классификация представляет собой логический процесс разделения множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с выбранными методами. В товароведении объектом классификации являются товары, их свойства и показатели качества. Все разнообразие товаров по признаку назначения подразделяется на потребительские товары, товары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности.

Для потребительских товаров классификация имеет важное значение вследствие большого многообразия и многочисленности объектов; она необходима для автоматизированной обработки информации о товарах, изучения покупательского спроса и конкурентоспособности, потребительских свойств и качества, совершенствования системы стандартизации и др.

Задачи классификации заключаются в разработке общих принципов классификации и конкретных классификаций отдельных групп. Классификация создает возможность изучить и оценить структуру, полноту и рациональность ассортимента товаров, а также способствует формированию и совершенствованию их ассортимента. Она позволяет разделить товары на определенные категории или ступени.

Ступень классификации – это этап разделения множества на составляющие части по одному из признаков. Деление осуществляется от высшей степени классификации к низшей.

Высшими ступенями классификации являются раздел и класс, средними – группа и вид; к низшим ступеням относятся разновидность и артикул. Применяются также вспомогательные категории – подраздел, подкласс, подгруппа, подвид и др.

Вид является основной классификационной характеристикой товаров, который характеризует конечный продукт производства и имеет собственное название.

Вид может подразделяться на подвиды и разновидности, например от состава сырья (колбаса вареная «Любительская», «Столичная», «Докторская»).

Количество признаков и ступеней классификации зависит от сложности и количества классифицируемых объектов, целей классификации. Различают два метода классификации: фасетный и иерархический.

Фасетный метод классификации предусматривает параллельное разделение множества объектов по одному признаку на отдельные, независимые друг от друга группы (фасеты). Каждый из фасетов характеризует одну из особенностей распределяемого множества. Примером этого метода может служить классификация вин: по срокам выдержки – молодые, ординарные, марочные, коллекционные; по цвету – белые, розовые, красные; по технологии – тихие, игристые; по полноте сбраживания – вина сухие, полусухие, полусладкие и др.

Иерархический метод классификации характеризуется последовательным делением заданного множества объектов на подчиненные подмножества. При этом данный метод одновременно фиксирует сходство и различие между объектами. Разделение объектов начинают с наиболее существенного признака, а на других ступенях классификации учитывают менее существенные признаки. К наиболее существенным признакам относятся назначение, исходный материал, способ производства.

При решении классификационных задач наиболее целесообразно сочетать преимущества фасетного и иерархического методов, однако в первую очередь необходимо использовать фасетный метод классификации, как более простой и удобный.

Признаки классификации товаров бывают общие и специфические. В зависимости от характера влияния на потребительские свойства товаров классификационные признаки подразделяются на существенные и несущественные. Существенность признака определяется не только его важностью, но и тем, что будучи единичным, он взаимосвязан с другими признаками и используется в совокупности с ними.

В товароведении продовольственных товаров используются следующие системы классификаций: торговая, учебная, экономико-статистическая, стандартная и внешнеэкономическая.

Торговая система классификации является отраслевой и используется в торговле. Эта классификация сложилась исторически и основана на распределении товаров на группы в соответствии с различными признаками.

Согласно торговой классификации различают следующие группы продовольственных товаров: хлебобулочные изделия; плоды и овощи; кондитерские; вино-водочные, безалкогольные напитки; молочно-масляные; мясные и колбасные изделия; рыбные; яичные; пищевые жиры; табачные изделия.

По принципу группировки в торговой сети продовольственные товары делятся на бакалейные и гастрономические. К бакалейным товарам относят крупы, муку, дрожжи, макаронные изделия, сушеные фрукты и овощи, чай, кофе, соль, специи, сахар, крахмал, пищевые концентраты и др., т.е. продукты требующие перед употреблением дополнительной кулинарной обработки. К гастрономическим относят товары, готовые к употреблению без кулинарной обработки, или с повышенными вкусовыми свойствами: молочные продукты (сыры, масло, молоко и др.); алкогольные напитки; копчености и консервы; кондитерские, мясные и рыбные изделия.

Учебная классификация приближена к торговой, но отличается большей последовательностью. Эта классификация служит для изучения потребительских свойств товаров, выявляет общие принципы формирования и сохранения этих свойств, позволяет наиболее полно изучить ассортимент товаров.

В соответствии с учебной классификацией все продовольственные товары объединяют в девять основных групп: зерномучные; овощи, плоды и грибы; вкусовые; кондитерские; пищевые жиры; молочные; мясные; рыбные; яйца и яичные товары. В основе этой классификации лежит общность товаров по происхождению, химическому составу, особенностям технологии производства, назначению и условиям хранения.

Экономико-статистическая система классификации является наиболее полной; она используется для обмена информацией на межотраслевом уровне. Эта система предоставлена в Общероссийском классификаторе продукции ОК 005-93 (ОКП), который входит в Единую систему классификации и кодирования технико-экономической информации (ЕСКК ТЭИ) Российской Федерации.

ОКП служит основой информационного обеспечения учета промышленной и сельскохозяйственной продукции. ОКП состоит из 2-х частей: классификационной – К-ОКП и ассортиментной – А-ОКП.

Вся продукция распределена по наиболее существенным признакам на 5 ступеней классификации – класс, подкласс, группа, подгруппа, вид.

Классы являются первой ступенью иерархического деления в ОКП и кодируются двухразрядными кодами от 01 до 99 (ХХ 000). Например, код 91-92 присвоен продукции пищевой промышленности (продукты молочные, мясные, рыбные, хлебные и др.), код 97-98 – продукция растениеводства и животноводства.

Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число (КЧ) и наименование группировки продукции, которые записываются по следующей схеме: код 911005, КЧ О – хлеб и хлебобулочные изделия; код 912500, КЧ 4-шоколад и шоколадные изделия; код 914012, КЧ 7- масло подсолнечное и т.д.

На второй ступени классификации располагаются подклассы (ХХ Х000), на третьей – группы (ХХ ХХ00), на четвертой – подгруппы (ХХ ХХХ0) и на пятой – виды продукции (ХХ ХХХХ).

Коды двух – пятиразрядных группировок продукции дополнены нулями до шести разрядов и записываются с интервалом между вторым и третьим разрядами. Классификация продукции в ОКП может быть завершена на третьей, четвертой или пятой ступенях классификационного деления. При записи отдельных наименований классификационных группировок используют сокращенную форму записи с заменой лексических элементов графическими. При этом опускают начальную часть полного наименования, когда она повторяет предшествующее наименование, а вместо нее ставят тире; предшествующее наименование или его часть, соответствующую опускаемой части сокращенного наименования, отделяют косой чертой, например: 91 41602 масло/ растительное из отходов крупяных и других пищевых производств; 91 41623– кукурузное; 91 41639 – рисовое; 91 41652 – пшеничное и т.д.

Для кодирования иноаспектных группировок используют «нулевые» группировки, имеющие О на внутреннем разряде кода.

Иноаспектные группировки образованы по признакам, отличающимся от признаков группировок основного классификационного деления. Нулевые группировки отмечены в конце наименования условным знаком «*», например: 91 64001 овощи, грибы, картофель, фрукты сушеные; 91 64017 овощи сушеные *; 91 64022 фрукты сушеные *; 91 64043 яблоки и груши сушеные *; 91 64085 чернослив сушеный * и др.

В томе 2 ОКП 005-93 продукция пищевой промышленности идет под кодом 91 0000; продукция мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой и микробиологической промышленности – под кодом 92 0000; продукция растениеводства, сельского и лесного хозяйства – под кодом 97 0000; продукция животноводства – под кодом 98 0000.

Стандартная система классификации используется для определения требований, условий и методов испытаний, контроля качества и проведения сертификации товаров. Основными классификационными признаками этой системы являются отраслевой признак и назначение.

Внешнеэкономическая система классификации разработана на основе Гармонизированной системы описания и кодирования товаров (ГС) и Комбинированной тарифно-статистической номенклатуры Европейского экономического сообщества (КН ЕЭС). Эта система является основой для регулирования внешнеэкономической деятельности страны.

В 1988 году вступила в силу Международная Конвенция о Гармонизированной системе описания и кодирования товаров, а в 1996 году Россия стала членом Конвенции.

Гармонизированная система имеет пять уровней классификации: разделы, группы, подгруппы, товарные позиции и субпозиции.

Высший уровень – это раздел. В разделе товары сгруппированы по отраслевому и сырьевому признакам и признаку назначения. Всего в классификаторе имеется 21 раздел. Например, в разделе I сгруппированы живые животные и продукты животноводства, в разделе II – продукты растительного происхождения и т.д. Следующий уровень – это группы, где собраны товары по вышеназванным признакам, а также по степени обработки. Например, группа 10 включает в себя зерновые культуры в необработанном виде, группа 11 – продукцию мукомольного производства, группа 19 – мучные и кондитерские изделия. Следующий уровень – товарные позиции и субпозиции. Деление товаров на товарные позиции осуществляется по специфическим признакам. Например, в группе 10 на уровне товарных позиций отдельно детализируется пшеница и рожь. При образовании товарных субпозиций используются дополнительные критерии детализации; например, в товарной позиции 0401 молоко и сливки детализируются в зависимости от жирности.

Гармонизированная система устроена таким образом, что охватывает все товары без исключения. Правильное определение положения товара в номенклатуре (его классификация) имеет решающее значение для анализа деятельности фирм и предприятий, регулирования производства и торговли, количественной и качественной оценки товаров и др.

Существенным недостатком внешнеэкономической системы классификации является сложность ее использования, так как для определения положения товара и его кода необходимы специальные знания.

Информация о товаре. Право потребителя на информацию о товаре регулируется нормами Закона РФ «О защите прав потребителя» (ст. 10), а также Гражданским кодексом РФ.

Информация о продовольственных товарах должна содержать следующие сведения: наименование продукта; наименование и место нахождение изготовителя; название страны и место происхождения; товарный знак изготовителя; массу нетто, объем и количество продукции; состав продукта и пищевую ценность; условия хранения, сроки годности, хранения и реализации; обозначения нормативного или технического документа; информацию о сертификации. Информация может быть дополнена также следующими сведениями: способ и рекомендации по приготовлению и по применению, указания на особые виды обработки, наличие консервантов и других пищевых добавок, категория, сорт, ветеринарное клеймо, термическое состояние и др.

Наименование должно конкретно и достоверно характеризовать продукт, что дает возможность отличать его от других продуктов. При этом не допускается в наименовании продуктов указывать, что они являются продуктами типа другого известного продукта (вода типа Боржоми, вино типа Ркацители и др.), а также давать пищевым продуктам наименования, вводящие потребителей в заблуждение относительно природы данного продукта (палочкам из рыбы название «Крабовые палочки»; белковой икре название «Икра зернистая черная» и др.).

Пищевую ценность продукта указывают как массу углеводов, белков, жиров и других компонентов в 100 г или 100 мл съедобной части продукта; энергетическую ценность определяют в расчете на 100 г или 100 мл продукта и указывают в килокалориях (или килоджоулях). Состав продукта указывается в порядке уменьшения массовой доли в рецептуре продукта. Масса нетто и объем продукта должны быть указаны в единицах СИ. Для продуктов, в которых основной компонент находится в жидкой среде (в сиропе, в рассоле, в бульоне и др.) кроме общей массы нетто должна быть указана масса основного продукта.

При указании пищевых добавок применяют их групповое наименование и индекс согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е).

В случае применения усилителей вкуса или запаха слова «ароматизатор», «пищевкусовая добавка» должны сопровождаться прилагательными «натуральный», «идентичный натуральному» или «искусственный» в зависимости от происхождения. Правительством РФ утвержден перечень пищевых продуктов, которые должны содержать информацию о противопоказаниях для применения при отдельных видах заболеваний (биологически активные пищевые добавки к пище, обладающие тонизирующим, гармоноподобным действием и пищевые продуты нетрадиционного состава).

Правительством РФ утвержден перечень пищевых продуктов, на которые установлен срок годности. По истечении срока годности пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению. «Срок годности» исчисляется с даты изготовления продукта; он может быть указан как «годен в течение… (часов, дней, месяцев или лет), «годен до … (дата)» или «использовать до … (дата)».

Не являются обязательными требованиями об указании срока годности для свежих овощей и картофеля, хлебобулочных изделий, алкогольных напитков, кофе, пряностей и др.

Средствами товарной информации служат: маркировка, технические и нормативные документы, справочная литература, реклама и др.

Маркировка – это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенный на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара. Основные функции маркировки – информационная, идентифицирующая, мотивационная, эмоциональная.

Информационная функция маркировки является основной. Она предназначена для всех субъектов коммерческой деятельности. Текст как форма письменной информации – наиболее распространенный элемент производственной и торговой маркировок. Текст может выполнять все основные функции маркировки, но в наибольшей степени ему присуща информационная. Рисунок в наибольшей степени присущ производственной маркировке, в наименьшей – торговой; он, как правило, отличается высокой степенью доступности. Условные обозначения, или информационные знаки (ИЗ), характерны в основном для производственной маркировки. Информационные знаки – условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара. Им свойственны краткость, выразительность, наглядность и быстрая узнаваемость.

Товарные знаки и знаки обслуживания (ТЗ) – это зарегистрированные в установленном порядке обозначения, присвоенные товару для его отличия от других и указания на его производителя; они представляют собой рисунок (символ, знак). Основные функции ТЗ – свидетельствовать о высоком качестве товара, вызывать доверие покупателя. Право на товарный знак охраняется законом. Фирменные товарные знаки предназначены для идентификации изготовителя товаров.

Существуют три основных типа обозначения этих знаков – фирменное имя (слово, буква, группа слов или букв), фирменный знак (символ, рисунок), торговый знак (фирменное имя, фирменный знак). Престижные знаки присваиваются фирмам за их особые заслуги перед государством.

Знаки страны происхождения товара подразделяются на международные и национальные. Во внешнеторговой деятельности принято применять международные знаки, включающие в себя одну или несколько букв и цифровой код.

Важным элементом маркировки является штриховой код. Штриховой код (ШК) – знак, предназначенный для автоматизированных идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. В соответствии с требованиями проведения внешнеторговых сделок наличие штрихового кода на упаковке товара является обязательным условием его экспорта. Отсутствие ШК отрицательно влияет на конкурентоспособность продукции. Одной из наиболее актуальных проблем современности является охрана окружающей среды и обеспечение безопасности человека. Эко - знаки предназначены для информации об экологической чистоте потребительских товаров. Группы эко – знаков подразделяют на три подгруппы: первая – знаки, информирующие об экологической чистоте товара или безопасности для окружающей среды; вторая – знаки, информирующие об экологически чистых способах производства или утилизации; третья – знаки, информирующие об опасности продукции для окружающей среды. Знаки первой подгруппы информируют о безопасности продукта для жизни, здоровья и окружающей среды. («Белый лебедь» - скандинавские страны, «Голубой ангел», «Зеленая точка» – Германия и др.).

Процесс управления товародвижением, как составная часть маркетинговой деятельности требует информационного обеспечения. В 1977 г. в Европе была закреплена европейская система кодирования – EAN, ставшая европейским стандартом кодирования. В настоящее время штриховой код наносится на 99% продукции, выпускаемой различными зарубежными фирмами. В 1997 г. была учреждена Международная Ассоциация кодирования товаров EAN со штаб-квартирой в Брюсселе, членами которой являются около 40 стран, в том числе и Россия.

Существует множество различных по типу стандартов штриховых кодов, называемых символиками, которые подразделяются на две группы – товарные и технологические. Товарные штриховые коды используются для идентификации производителей товаров; технологические штриховые коды наносятся на любые объекты для автоматизированного сбора информации.

Линейное кодирование – это метод автоматизированного сбора данных, при котором источником информации является линейный код, представляющий собой чередование штрихов и пробелов разной ширины. Каждая цифра (разряд) кода представляет собой сочетание двух штрихов и двух пробелов. Первые две-три цифры, называемые обычно флагом, обозначают страну происхождения товара. Флаг кода, присвоенный странам мира Международной ассоциацией EAN следующий: США – 00-09, Япония – 45, 49, Великобритания – 50, Италия – 80-83, Германия – 400-440, Россия – 460-490, Китай – 690, Турция – 869, Южная Корея – 880 и т.д. Следующие четыре – пять цифр указывают на фирму – производителя товара. Затем наносятся еще пять цифр, обозначающих код товара. Последняя цифра контрольная и используется для правильного считывания предшествующих цифр, обеспечивая тем самым надежность штрихового кода.

Нанесение штриховых символов на изделия и упаковку регулируется правилами национальных организаций. При этом в соответствии с задачами штрихового кодирования, основным условием является возможность машинного считывания символов при помощи имеющихся в торговых, складских и транспортных организациях стандартного оборудования.

В России вопросами штрихового кодирования занимается Внешнеэкономическая ассоциация по проблемам автоматической идентификации (ЮНИСКАН), которая оказывает помощь промышленным, сельскохозяйственным, торговым и транспортным организациям по внедрению систем штрихового кодирования и автоматизированной идентификации товаров.