Здоровье и питание

В ряду глобальных проблем XXI века наиболее серьезными и острыми будут питание, питьевая вода и здоровье населения.

Здоровье – такое состояние человеческого организма, которое позволяет человеку в полной степени выполнять свои социальные и биологические функции. Вместе с тем это состояние максимальной уравновешенности человека с природой и социальной средой.

Среди основных категорий человеческого бытия (счастье, смысл жизни, красота и гармония, труд и отдых и др.) здоровье является величиной абсолютной во всех временных и географических координатах; оно не подлежит девальвации ни при каких социальных и политических катаклизмах. Великий философ древности Сократ сказал «Здоровье еще не все, но все без здоровья ничто».

Нельзя сказать, что люди не понимают значения здоровья, не дорожат им. Но по-настоящему ценность здоровья большинством людей осознается тогда, когда оно под серьезной угрозой или в определенной степени утрачено. Только тогда и возникает мотивация – вылечить болезнь, стать здоровым.

В современном сложном мире умение быть здоровым не приходит само. Необходима охватывающая всех людей в течение их жизни система обучения здоровью. Эта система должна основываться на положительной мотивации, строится на быстрых и убедительных обратных связях между действием позитивных и негативных факторов и реакциями организма, предусматривать специальное обучение мерам сохранения здоровья.

Средства поддержания здоровья в общем хорошо известны: личная телесная гигиена и психогигиена, режим труда и отдыха, двигательная активность – физическая культура, спорт, закаливание; рациональное питание и др.

Современная наука придает чрезвычайно большое значение правильному питанию, считая его основой, фундаментом здорового образа жизни.

Слово «питание» может иметь различные значения. В широком смысле под питанием подразумеваются все явления, процессы и предметы, имеющие отношение к пище и ее потреблению.

Нутрициология (от лат. «нутрицыо» – питание) – это наука о пище, пищевых и других компонентах продуктов питания, об их действии и взаимодействии, роли в поддержании здоровья или возникновения заболеваний, о процессах потребления, усвоения, переноса, утилизации, выведения из организма пищевых веществ. Кроме того, наука о питании изучает, по каким мотивам человек выбирает пищу и как этот выбор влияет на его здоровье.

Питание является жизненно необходимым процессом. Длительное голодание неизбежно приводит к смерти. Даже недостаточное питание вызывает возникновение серьезных нарушений в организме, которые приводят к снижению его работоспособности, ослаблению сопротивляемости к инфекциям, преждевременному старению и т.д.

В науке о питании одной из главных задач считается разработка основ и принципов рационального питания населения, в наибольшей степени соответствующего потребностям организма в данных условиях жизни и деятельности.

Рациональное питание (от лат. «rational» – разумный) – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Такое питание способствует нормальному развитию организма, сохранению здоровья, высокой умственной и физической работоспособности, повышению сопротивляемости к вредным факторам окружающей среды, активному долголетию.

В концепции сбалансированного питания получили отражение современные представления о качественных и количественных потребностях человеческого организма в пищевых веществах. Согласно этой концепции для осуществления нормальной жизнедеятельности организм человека нуждается не в конкретных продуктах питания, а в необходимых количествах энергии и в определенных комплексах пищевых веществ, входящих в эти продукты (белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах и др.). Данные физиологии питания ложатся в основу разработки так называемых норм питания, определяющих суточную потребность человека в пищевых веществах. На основании данных о химическом составе продуктов питания и норм потребления пищевых веществ физиология питания определяет тот ассортимент продуктов, который в каждом отдельном случае может обеспечить потребность организма в соответствующих пищевых веществах. Очень важно обеспечить поступление в организм необходимых пищевых веществ в оптимальном количестве и в нужное время. С этой целью необходимо соблюдение трех основных принципов питания: 1) равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнедеятельности, т.е. баланс энергии; 2) удовлетворение потребности организма в определенном количестве и соотношении пищевых веществ; 3) соблюдение режима питания.

Сбалансированное питание предусматривает оптимальное для организма человека соотношение в суточном рационе белков, аминокислот, жиров, жирных кислот, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Согласно формуле сбалансированного питания (акад. А.А. Покровский) соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4. При этом количество белков в составе рациона равняется 11-13 % суточной энергоценности, жира – в среднем 33 %, углеводов – около – 55%.

Суточная потребность человека в пищевых веществах: вода, мг – 1750-2200; белки, г – 80-100; в т.ч. животные, г – 50; жиры, г – 80-100; в т.ч. растительные, – 20-25; углеводы, г – 400-500; в т.ч. крахмал – 400-450; балластные вещества, г – 25; минеральные вещества, г – 7; энергетическая ценность, ккал – 2850.

Тело человека строится из тех же веществ, которые поступают с пищей – белков, жиров, углеводов, витаминов, воды и минеральных веществ. В нашем организме имеется некоторый резерв всех пищевых веществ, но запасы и длительность их сохранения сильно различаются. Больше всех, почти 7 лет, сохраняется в костях кальций; витамины истощаются за несколько месяцев (витамин С – 50-120 сут., В₂, Р – 60-180 сут., В₁ – 30-50 сут.); запаса воды хватает только на 4 суток. Истощение запасов какого-либо пищевого вещества приводит к развитию состояния недостаточности питания. Кроме того, пища может быть нездоровой, т.е. хотя по энергетической ценности она соответствует потребностям организма, пищевые вещества поступают в неправильных соотношениях.

Современный уровень потребления основных продуктов питания в стране значительно уступает рекомендуемым рациональным нормам. Так, потребление населением страны мяса и мясопродуктов составляет около 50 кг в год (при норме 78 кг), молока и молокопродуктов – 200 кг (норма 390 кг), яиц – 200 шт. (норма – 291 шт.), рыбе и рыбопродуктам – 7 кг (норма 23,7 кг), масло растительное – 8 кг (норма 13 кг), фрукты и ягоды – 27 кг (норма 80 кг).

Среднесуточное потребление белков в расчете на одного человека составляет 61 г (при норме 91 г), жиров – 73 г (100 г),углеводов – 335 г (450 г). Общая пищевая ценность снизилась за последние годы почти на тысячу килокалорий и составила 2140 ккал в сутки (при норме не менее 2850 ккал).

Структура питания населения страны характеризуется продолжающимися снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов , таких как мясные и молочные продукты, яйца, рыбопродукты, растительные масла, фрукты и овощи, при существенном увеличении потребления хлеба и хлебопродуктов, картофеля и макаронных изделий.

Резкое ухудшение экологической обстановки и все большее содержание в продуктах питания пищевых добавок искусственного происхождения повлияло на качественный состав потребляемой человеком пищи, что в свою очередь привело к появлению новых и значительному увеличению числа старых известных заболеваний, связанных с питанием. Появился даже термин «болезнь цивилизации». К их числу относятся такие как, переутомление, высокое кровяное давление, атеросклероз, диабет, желчно-каменная болезнь и др. Заметно увеличилось число «заболеваний пожилого возраста», предпосылки к которым накапливаются в течение всей жизни человека. К ним относятся сердечно-сосудистые заболевания, рак, инсульт, катаракта, глаукома, некоторые болезни мозга и нервной системы. Особое беспокойство вызывают сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Причиной их является содержание в пищевых продуктах ингредиентов, входящих в число факторов риска. Для сердечно-сосудистых заболеваний такой пищевой ингредиент – холестерин, для канцерогенных – нитрозамины и полициклические углеводороды, для диабета – глюкоза, для инсульта – поваренная соль и насыщенные жирные кислоты и т.д. Во многом по этой причине к началу 3-го тысячелетия средняя продолжительность жизни в стране сократилась до 66 лет (у мужчин – 58), смертность увеличилась в 1,7 раза.

Поэтому главной задачей продовольственного комплекса страны является производство пищевой продукции, достаточной для обеспечения каждого члена общества оптимальными количествами важнейших продуктов питания и соответственно, необходимых пищевых веществ. Направление по улучшению здоровья населения путем создания условий для рационального здорового питания получило официальное признание в Российской Федерации с появлением концепции государственной политики. Основными принципами этой политики являются: здоровье человека – важнейший приоритет государства; пищевые продукты не должны причинять ущерба здоровью человека; питание должно не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи; питание должно способствовать защите организма человека от неблагоприятных условий окружающей среды; рациональное питание детей должно быть предметом особого внимания государства.