Этапы развития товароведения

Изучение истории товароведения представляет большой научный и практический интерес.

Первый этап (товароведно-описательный) возникновения товароведения связан с постепенным возникновением товароведно-технологических знаний и их накоплением параллельно с развитием смежных отраслей естествознания и экономической жизни общества. Этот этап являлся самым длительным в истории товароведения (с середины XVI до начала XVIII века).

Необходимость в элементарных товароведных знаниях должна была возникнуть на той стадии развития человеческого общества, когда возник обмен товаров.

Обширные сведения товароведного характера можно найти в работах древнеримских ученых – Катона Старшего (234-149 гг. до н.э.), Варрона (116-27 гг. до н.э.), Плиния Старшего (23-79 гг.).

Катон Старший в своем труде «Земледелие» особое место уделял способам переработки сельскохозяйственных продуктов, а также вопросам консервирования и хранения.

Варрон являлся автором труда о сельском хозяйстве; в его работах преобладал животноводческий уклон, где освещались весьма интересные вопросы о способах оценки скота, молока, сыров и др.

Самым выдающимся из древнеримских агрономических ученых был Плиний Старший, написавший капитальный труд «Естественная история». Он обратил внимание на способы оценки пищевых продуктов. Особенно подробно им описаны способы оценки пшеницы, в частности определения ее объемного веса («натурального веса»). Он рассматривал также вопросы припека при выпечке хлеба. Описывая способы замеса теста, Плиний Старший упоминает о применении «закваски», получаемой из «загустевшей пены напитка, который гонят из зерна», т.е. дрожжей.

Для истории товароведения представляет большой интерес использование микроскопа с целью изучения живой природы. Имеются данные о том, что первый микроскоп был сконструирован и изготовлен в 1621 г. Дрегелюсом.

А. Левенгук изготовил сложный микроскоп с увеличением в 300 раз и первым обнаружил (1673 г.) инфузории и бактерии.

Характерной чертой развития наук в ХVIII в. является их дифференциация и в связи с этим формирование специальной терминологии, составляющей специфический язык каждой науки.

ХVШ в. выделяется также началом систематических исследований в области классификации живой природы: Линней, Бюффон, Жюсье и др.

Однако наибольший интерес с товароведной точки зрения пред­ставляет состояние химии.

В ХVШ в. большое влияние на развитие химии оказали работы выдающегося русского ученого М.В. Ломоносова.

Второй этап (товароведно-технологический) развития товароведения пищевых продуктов охватывает период с начала XVIII до середины XX века. В этот период господствуют взгляды Пастера на процессы происходящие в пищевых продуктах во время их производства, перевозки и хранения. Его можно назвать микробиологическим этапом развития товароведения. Значительный вклад в развитие товароведения и технологии внесли в это время русские ученые: акад. Зинин, Воскресенский, Гесс, проф. Ходнев, Киттары и др. Созданный Ходневым труд "Химическая часть товароведения" в 1859 г. был первым на русском языке руководством по товароведению.

Со второй половины XIX в. начинается интенсивное изучение химического состава продуктов питания. Эти данные используются в двух направлениях: при разработке вопросов физиологии питания и для товароведных целей.

Разработка теоретических вопросов товароведения становится интенсивнее по мере развития смежных отраслей науки. Второй период развития товароведения пищевых продуктов выделяется тем, что достижения химии, физики, биохимии, микробиологии и других смежных с товароведением наук стали влиять на решение практических и теоретических вопросов товароведения пищевых продуктов. В товароведении были созданы объективные условия для накопления фактического материала, необходимого для дальнейших обобщений и формулирования закономерностей. Одновременно в товароведении намечается размежевание от технологии. Товароведение постепенно становится самостоятельной дисциплиной.

В 1927 г. вышла в свет книга Я.Я. Никитинского "Очерки по товароведению пищевых товаров", являющейся первой монографией по товароведению пищевых товаров. В этом же году издается книга Н.А. Классена "Методика и дидактика товароведения".

В 1923 г. в СССР была начата систематическая работа по стандартизации, а в 1926г. изданы первые Общесоюзные стандарты (ОСТы).

Стандартизация товаров начала влиять на развитие товароведения, поскольку расширились его задачи в части установления соответствия качества выпускаемой продукции требованиям ОСТов.

Характерным для периода 30-60-х годов является бурное развитие молодой науки - биологической химии, из которой выделяются такие важнейшие разделы, как ферментология и витаминология. Основоположниками технической биохимии являются академики А.Н. Бах и А.И. Опарин. Для решения поставленных проблем и разработки теоретических основ производства и хранения пищевых продуктов, являющихся продуктами биологического происхождения, ученые обращаются к технической биохимии.

Ф.В. Церевитинов - основоположник товароведения отечественных плодов и овощей впервые обратил внимание на важность биохимии для товароведения пищевых продуктов. ,

Период 60-90-х годов можно характеризовать бурным развитием всех наук, что оказало значительное влияние и на дальнейшее развитие товароведения. Прежде всего следует отметить глубокое усовершенствование и разработку новейших методов экспериментальных исследований в смежных с товароведением областях науки, которые начинают применять в исследовательской работе по товароведению пищевых продуктов. В этот период возродился и получил дальнейшее развитие хроматографический метод, разработанный русским ботаником М.С. Цветом. Благодаря развитию этого метода все полнее раскрывается сущность химической и биохимической природы белков, жиров и углеводов; много нового появилось в исследованиях красящих, ароматических и дубильных веществ.

Используя радиактивные индикаторы в биологических исследованиях, в частности методы радиоавтографии, а также другие новейшие методы Б.А. Рубин, Л.Б. Метлицкий, А.А. Колесник, Н.А. Головкин и др. разработали крупные теоретические вопросы хранения продуктов растительного и животного происхождения.

Традиции основоположников товароведения продовольственных товаров Я.Я. Никитинского, Ф.В. Церевитинова и др. успешно развивались и развиваются научными поисками В.С. Смирнова, Н.И. Козина, Т.В. Сперанского, Г.С. Инихова, А.Н. Рукосуева, А.В. Трояна, М.Н. Журавлевой и др.