Связь товароведения с другими науками.

Товароведение, как научная дисциплина, тесно связано с другими дисциплинами межпредметными связями.

В первую очередь оно связано с технологией и материаловедением. Технология является наукой о способах и средствах переработки продуктов с целью придания им оптимальных свойств и форм для удовлетворения потребностей людей. Тот или иной готовый для потребления продукт может быть использован как сырье для изготовления другого продукта. Изучение потребительных свойств сырья и вспомогательных материалов с точки зрения технологических требований, т.е. качества ожидаемого готового продукта, представляют собой предмет материаловедения. Материаловедение по существу является составной частью технологии, однако, ввиду специфики решаемых им задач, оно выделяется в самостоятельную научную дисциплину, обслуживающую технологию и тесно связанную с ней. Если материаловедение как бы предшествует технологии, то товароведение является ее продолжением. Расположив эти три тесно связанные между собой науки в порядке последовательности, получим следующий ряд:

материаловедение  технология  товароведение

Товароведение тесно связано не только с технологией и материаловедением, но и с другими научными дисциплинами.

Рассмотрим некоторые взаимосвязи товароведения продовольственных продуктов со смежными науками.

Математика - на современном этапе развития науки наблюдается закономерное проникновение математических методов во все отрасли не только экономических, но и гуманитарных и естественных наук. На товароведение математика оказывает как косвенное, так и прямое влияние: математический аппарат используется в товароведении для обработки данных наблюдений и экспериментов, при вычислении результатов исследований. Кроме того, с помощью математики возможно полнее и точнее формулировать соотношение и некоторые закономерности, выявленные при изучении различных явлений.

Физика - связана с товароведением продовольственных товаров в области переработки и хранения продуктов по линии использования лучистой энергии, а также других её видов. В товароведении прежде всего используются главнейшие законы классической физики (газы, жидкости, электричество и магнитизм, волновые процессы).

В настоящее время широко применяются самые разнообразные физические методы исследования пищевых продуктов (определение плотности, точек кипения и замерзания, теплотворной способности, оптические методы исследования и др.).

Физическая химия имеет большое значение для познания биологических процессов, что обусловливает её тесную связь с товароведением пищевых продуктов. Так в товароведении большое значение придается реакциям, происходящим в пищевых продуктах под действием света. Эти вопросы изучаются одним из важных разделов физической химии - фотохимией. Из других разделов физической химии следует отметить термохимию, электрохимию и химическую кинетику, изучающую скорость химических реакций в связи с внутримолекулярным и межмолекулярным движением.

Химия является одной из фундаментальных наук естествознания, теснейшим образом связанной с товароведением продовольственных товаров. Без определения химического состава пищевых продуктов невозможно отличить их потребительные стоимости друг от друга. Поэтому с товароведением пищевых продуктов химия связана прежде всего своими методами исследования (качественными и количественными методами анализа).

Роль коллоидной химии в изучении объектов живой природы огромна. Достаточно сказать, что коллоидная химия дала такие методы исследования, как ультрамикроскопию, ультрацентрифугирование, хроматографические методы исследования и ряд других.

Все биологические превращения, происходящие в живых клетках, можно характеризовать как процессы, протекающие в коллоидных системах.

Такие вопросы, как помутнение напитков, коагуляция, образование эмульсий, желеобразование, черствение хлеба и ряд других процессов находят научное объяснение только с позиций коллоидной химии.

Биологическая химия (биохимия) изучает химический состав живых организмов в статике и динамике.

Без глубокого знания физиологических процессов отдельных органов растений и животных, а также организмов в целом невозможно решать вопросы хранения и перевозки пищевых продуктов на высоком научном уровне.

Биология охватывает круг вопросов, связанных с изучением жизненных процессов, и поэтому дифференцируется на отдельные отрасли: морфологию, генетику, физиологию, экологию и др.

Морфология изучает структуру растений и животных. В связи с этим морфология делится на анатомию, гистологию и цитологию.

Знание анатомии и физиологических функций отдельных органов растений и животных, используемых человеком в качестве пищевых продуктов, является необходимым условием для изучения их потребительских свойств. Например, анатомическое строение различных злаков, плодов, ягод, овощей, органов убойных животных имеет большое значение при выработке рациональных способов их переработки, а также оптимальных условий перевозки и хранения.

Гистология также связана с товароведением пищевых продуктов, так как изучение гистологических изменений в процессе созревания соленых рыбных и мясных продуктов, а также в процессе замораживания и хранения продуктов растительного и животного происхождения имеет большое значение при оценке потребительских свойств этих продуктов.

Цитология, изучающая структуру отдельных клеток, достигла больших успехов в связи с применением в исследовательской работе новейших достижений микроскопической техники. Однако достижения цитологии до сих пор слабо использовались в товароведении. Вместе с тем эти достижения можно использовать для изучения процессов, происходящих в плодоовощных продуктах при их хранении.

Физиология занимается изучением функций отдельных органов растений и животных. Поскольку потребление пищевых продуктов непосредственно связано с их физиологическим воздействием на организм потребителя, пищевые продукты следует оценивать именно с этой точки зрения. Товароведение пищевых продуктов непосредственно тесно соприкасается прежде всего с физиологией питания. Кроме того, изучая пути и способы превращения отдельных питательных веществ (белков, жиров, углеводов) в организме человека, вы­ясняется, что аналогичные превращения имеют место при переработке сырья, а также перевозке и хранении пищевых продуктов под воздействием внутренних и внешних факторов (ферментов, микроорганизмов, температуры, влажности и др.).

Поскольку при хранении многих растительных продуктов имеют место различные физиологические процессы, физиология растений также тесно соприкасается с товароведением пищевых продуктов.

Ботаника охватывает широкий круг вопросов, связанных с изучением растительных организмов. Связь товароведения пищевых продуктов с ботаникой, прежде всего, состоит в том, что значительная часть пищевых продуктов - растительного происхождения. Белки, жиры, углеводы, витамины и др. вещества, используемые человеком в качестве пищи, обязаны своим происхождением растительному миру.

Различные разделы ботаники совместно с другими смежными с ней дисциплинами (физиологией, биохимией, микробиологией и др.) являются теоретической и практической основой некоторых разделов товароведения пищевых продуктов особенно плодов и овощей.

Микробиология также связана с товароведением пищевых продуктов.

Общая микробиология изучает закономерности размножения и жизнедеятельности микробов и вопросы, связанные с круговоротом веществ в природе. Этот раздел микробиологии используется в товароведении пищевых продуктов, поскольку он дает общую методику микробиологических исследований.

Сельскохозяйственная микробиология изучает микробиологию почвы и растений, пути использования микроорганизмов в повышении урожайности сельскохозяйственных растений и другие вопросы, связанные с микроорганизмами. Особо следует выделить фитопатологию, изучающую болезнетворные микроорганизмы, вызывающие заболевания сельскохозяйственных растений, и способы борьбы с этими заболеваниями. Этот раздел микробиологии также является интересным для товароведения в вопросах хранения таких сельскохозяйственных продуктов, как зерновые, плодоовощные и др.

Тесно связана с товароведением и санитарная микробиология, рассматривающая санитарные условия производства, перевозки и хранение пищевых продуктов.

Микробиологические процессы используются все более целенаправленно для удовлетворения практических потребностей человека. Поскольку техническая микробиология непосредственно связана с пищевой промышленностью, то она также тесно соприкасается с товароведением пищевых продуктов, оказывая ему существенную помощь при решении практических вопросов перевозки и хранения пищевых продуктов.

Как отмечалось выше, товароведение пищевых продуктов связано также с целым рядом сельскохозяйственных дисциплин.

Растениеводство и, в частности плодоводство и овощеводство, тесно соприкасаются с товароведением пищевых продуктов , так как они дают продукты, непосредственно употребляемые в пищу. Поэтому товароведные свойства плодов, ягод, овощей непосредственно зависят от способов выращивания, ботанических сортов и др.

Животноводство приобретает большое значение для товароведения при изучении пищевых продуктов животного происхождения (за исключением рыбы и рыбных продуктов).

Товароведение продовольственных товаров в своих исследованиях использует новейшие достижения науки и техники. Отсюда вытекает его связь с некоторыми прикладными техническими дисциплинами.

Холодильная техника имеет непосредственное отношение к таким разделам товароведения, как перевозка и хранение пищевых продуктов. Такие вопросы, как влияние холода на качество пищевых продуктов при их перевозке и хранении, исследование способов применения, обработанных холодом пищевых продуктов, являются очень важными и непременно учитываются при разработке не только теоретических, но и практических вопросов товароведения.

Транспортные средства (железнодорожный, морской, речной, автогужевой и воздушный) также имеют отношение к товароведению пищевых продуктов. Технический прогресс в области транспортных средств нельзя не учитывать при разработке вопросов, связанных с перевозкой пищевых продуктов.

Товароведение разрабатывает научно обоснованные условия перевозки, учитывающие как естественные свойства продуктов, так и современное техническое состояние и возможности транспорта.

Вопрос о таре также тесно связан с хранением и реализацией продовольственных товаров. Упаковка и расфасовка скоропортящихся пищевых продуктов должна производиться с учетом физико-химических свойств каждого конкретного продукта,

Складское хозяйство - это совокупность специальных сооружений (зданий и оборудования), предназначенных для хранения определенного запаса изделий.

Связь товароведения со складским хозяйством заключается в том, что только товароведение в состоянии дать научно обоснованную классификацию способов хранения продуктов на основании изучения имеющегося богатого фактического материала. С другой стороны, товароведению необходимо знание современного состояния и технических возможностей для создания наиболее эффективного складского хозяйства.

Из вышеизложенного видно, что товароведение пищевых продуктов является сложной наукой, которая для выполнения поставленных перед ней задач вынуждена пользоваться данными многих смежных наук. Необходимо заметить, что в ходе своего развития, начиная от возникновения и до наших дней, место главных сопредельных дисциплин в товароведении поочередно занимали физика, химия и технология.

Анализ объектов растительного и животного происхождения приводит к заключению, что в основе обмена веществ лежат биохимические процессы. Поэтому для товароведения пищевых продуктов главной сопредельной дисциплиной следует считать биологическую химию.

Биологическая химия является основой современного товароведения пищевых продуктов еще и потому, что она служит также основой тех сопредельных дисциплин, которые имеют важное значение для товароведения: микробиологии, технологии и др.

В настоящее время влияние биохимии на развитие товароведения пищевых продуктов настолько велико, что ни одна серьезная работа в этой области не обходится без решения биохимических вопросов.

Разумеется, выделением главной сопредельной дисциплины не умаляется значение других смежных дисциплин, о месте и роли которых говорилось выше и которые совместно создают общетеоретический инструмент товароведения. . .

В связи с этим встает и другой естественный вопрос к какой группе наук следует причислить товароведение - к техническим или биологическим?

Тщательный и объективный анализ всего вышеизложенного относительно смежных дисциплин, а также анализ имеющихся выполненных научных работ в этой области позволяют сделать вывод, что товароведение пищевых продуктов, по существу, является прикладной научной дисциплиной, стоящей ближе всего к биологическим наукам.