- •Часть I
- •Содержание
- •Введение Предмет, цели, задачи и методы товароведения
- •Связь товароведения с другими науками.
- •Этапы развития товароведения
- •История питания
- •Здоровье и питание
- •Классификация и кодирование продовольственных товаров
- •Глава 1 химический состав продовольственных товаров
- •1.1. Вода
- •1.2. Минеральные вещества
- •1.3. Азотистые вещества
- •1.4. Углеводы
- •1.5. Жиры и липоиды
- •1.6. Ферменты
- •1.7. Витамины
- •По отношению к свету (особенно ультрафиолетовой части спектра) витамины можно разделить на три группы:
- •Витамины, растворимые в жирах
- •Витамины, растворимые в воде
- •1.8. Фенольные вещества
- •1.9. Кислоты
- •Глава 2 физические свойства пищевых продуктов
- •Глава 3 потребительские свойства продовольственных товаров
- •Глава 4 значение отдельных продуктов в питании человека
- •Список литературы
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»
В.И. Теплов, В.Е. Боряев
Теоретические основы
товароведения и экспертизы
продовольственных товаров
Учебное пособие
Часть I
Белгород
«Кооперативное образование»
2006
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»
В.И. Теплов, В.Е. Боряев
Теоретические основы
товароведения и экспертизы
продовольственных товаров
Учебное пособие
Рекомендовано
Белгород
«Кооперативное образование»
2006
ББК |
Рекомендовано к изданию кафедрой товароведения продовольственных товаров Протокол № |
Авторы:
Теплов Виталий Иванович, д.э.н., профессор кафедры товароведения продовольственных товаров
Боряев Виктор Евгеньевич, к.т.н., профессор кафедры товароведения продовольственных товаров
Рецензенты:
Савватеева Людмила Юрьевна, д.т.н., профессор кафедры товароведения продовольственных товаров Белгородского университета потребительской кооперации
Бессмертный Василий Степанович, д.т.н., профессор кафедры товароведения продовольственных товаров Белгородского университета потребительской кооперации
|
Теплов В.И., Боряев В.Е. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: Учебное пособие. Ч. 1. – Белгород: Кооперативное образование, 2006. – с. |
Раскрыты вопросы, касающиеся задач и методов товароведения продовольственных товаров, их потребительских свойств, безвредности и функциональности; дана характеристика конкурентоспособности, фальсификации и идентификации продуктов питания; приведены методы оценки качества, а также способы хранения и консервирования продовольственных товаров. Рекомендовано в качестве учебного пособия для студентв кооперативных вузов, обучающихся по специальностит «Товароведение и экспертиза товаров».
ББК
Издательство БУПК
«Кооперативное образование», 2006
Содержание
Введение .............................................................................…………….. |
4 |
|
|
Предмет, цели, задачи и методы товароведения...…………….. |
4 |
|
Связь товароведения с другими науками ...............……………. |
7 |
|
Этапы развития товароведения ...............................……………. |
14 |
|
История питания ......................................................….………… |
17 |
|
Здоровье и питание ...................................................…………… |
22 |
|
Классификация и кодирование продовольственных товаров… |
27 |
Глава 1. Химический состав продовольственных товаров.................... |
39 |
|
1.1. |
Вода ..........................................................................…….………. |
40 |
1.2. |
Минеральные вещества ..........................................…….………. |
46 |
1.3. |
Азотистые вещества ...............................................…….……….. |
59 |
1.4. |
Углеводы ................................................................……..……….. |
82 |
1.5. |
Жиры и липоиды ...................................................….…..………. |
110 |
1.6. |
Ферменты ................................................................…….……….. |
129 |
1.7. |
Витамины ..................................................................……………. |
143 |
1.8. |
Фенольные вещества ..........................................……………….. |
160 |
1.9. |
Кислоты .....................................................................…………… |
169 |
Глава 2. Физические свойства пищевых продуктов ..............………… |
177 |
|
Глава 3. Потребительские свойства продовольственных товаров...…. |
199 |
|
Глава 4. Значение отдельных продуктов в питании человека..........… |
214 |
|
Список литературы……………………………………………………... |
233 |
|