- •Содержание
- •2. Маркетинговое обоснование проекта
- •2.1. Современное состояние и основные направления и развития рынка общественного питания
- •2.2. Обзор рынка общественного питания в г. Самаре
- •2.3. Анализ потребителей и характеристика спроса на услуги общественного питания в г. Самара
- •2.4. Анализ конкуренции и конкурентоспособности проектируемого предприятия общественного питания .
- •2.5. Рыночное позиционирование проектируемого предприятия на рынке услуг общественного питания г. Самара. Выбор концепции предприятия. Swot-анализ предприятия
- •2.6. Маркетинговая стратегия предпряития
- •Организационная структура управления рестораном.
2.5. Рыночное позиционирование проектируемого предприятия на рынке услуг общественного питания г. Самара. Выбор концепции предприятия. Swot-анализ предприятия
Определение целевого рынка – это анализ сегментов по степени их привлекательности для проектируемого предприятия и выбор одного или нескольких целевых сегментов для последующей маркетинговой деятельности. Работа по размещению услуг общественного питания на целевом сегменте рынка и разработка соответствующих маркетинговых мероприятий представляет собой рыночное позиционирование. Позиционирование - искусство доминирования в рыночном сегменте. Основным инструментом позиционирования предприятия обественного питания в в целевом сегменте – концепция предприятия .
Основные черты концепции проектируемого предприятия:
Формат создаваемого заведения: кафе-ресторан
Сегмент создаваемого кафе-ресторана: демократичный сегмент рынка,
ориентированный на клиентов со средним уровнем дохода
Специализация и услуги кафе-ресторана: создаваемый кафе-ресторан будет предлагать бизнес-ланч, основное меню, также будет присутствовать барная зона.
Дополнительными услугами кафе-ресторана будет проведение свадеб, банкетов, корпоративных и детских праздников, приготовление тортов на заказ.
Таблица 1. Основные параметры проектируемого …..
Параметр |
Ед.измерения |
Значение |
|
Режим работы |
|||
Кол-во рабочих дней |
дней/мес |
30 |
|
Пропускная способность |
|||
Кол-во мест |
200 |
||
Планируемая заполняемость |
чел/день |
325 |
|
% посетителей, заказывающий спиртные напитки |
% |
50% |
|
Производственные площади |
|||
Площадь зоны для приема посетителей |
м2 |
766 |
|
Площадь рабочей зоны |
м2 |
464 |
|
Средний чек основной (с НДС) |
руб |
|
|
Средний чек спиртные напитки (с НДС) |
руб |
|
|
Торговая наценка |
% |
|
|
SWOT-анализ предприятия
Сильные стороны |
Слабые стороны |
Выгодное месторасположение; …….. кухня – наиболее востребованная в городе; Высокая осведомленность о большинстве участников рынка; Перспективный бизнес. |
Недостаток опыта в данном бизнесе (стартовый бизнес); Трудности с созданием собственной материально-технической базы на первом этапе; Ограниченные возможности финансирования проекта за счет собственных средств |
Угрозы |
Возможности |
; возможность усиления конкуренции (появление новых ресторанов); мировой финансовый кризис, и, как следствие, спад спроса на услуги |
Недостаточная насыщенность рынка; возможность создания сети ресторанов; доступность ресурсов; необходимость больших финансовых вложений для новых конкурентов |