2.2. Обзор рынка общественного питания в г. Самаре

В Самаре активно развивается строительство, появляются новые торговые центры, объекты производственной инфраструктуры, большое количество административных и офисных зданий, складываются оптимальные условия для превращения города в деловой центр Поволжья, креативный центр Самарской области.

Перспективы развития рынка общественного питания определяются в первую очередь благоприятными прогнозами развития экономики города Самары и всего региона в целом, что обеспечит дальнейший рост деловой активности и увеличение числа деловых встреч, а также приток российских и зарубежных гостей в связи с предстоящим чемпионатом мира по футболу 2018 года

На сегодняшний день в г. Самара существует примерно 224 предприятия общественного питания, из них: 23% - рестораны, 45%- кафе, 15%-столовых,6% -пиццерий, 7%- таверн,4% - бистро. Кафе расположены равномерно по всей территории Самары. Рестораны, как предприятия более высокого класса, в основном, расположены в Самарском и Ленинском района. Столовые, как и кафе, располагаются во всех районах Самары, но такие столовые как «евро» в основном расположены в Октябрьском районе.

…..

2.3. Анализ потребителей и характеристика спроса на услуги общественного питания в г. Самара

Население г. Самары становится более платежеспособным, а также постепенно «привыкает» тратить определенные суммы из семейного бюджета на питание «вне дома», совмещая такой вид питания с празднованием определенных дат, праздников, или с получением удовольствия от приятного времяпровождения, обстановки и кухни

С каждым годом популярность различных кафе и ресторанов увеличивается, как среди гостей города, так и среди псковичей. За год количество клиентов возрастает на несколько процентов, и в связи с этим доходы предприятий питания растут, что не может не повлиять положительно на экономику города.

По данным маркетинговых исследований самая востребованная кухня на рынке Самары на сегодняшний день – ……., 56 % респондентов предпочитают именно этот вид. На втором месте находится ….. кухня – 16% от числа респондентов

Средний чек посетителей ресторанов, кафе, баров г. Самары

36% от числа опрошенных готовы отдать за поход в ресторан или кафе ***-*** руб.

Свыше *** руб. готовы потратить только 6% респондентов

Портрет целевого потребителя

-жители Самары (от 90%);

- туристы и гости города (до 10%)

Социальные группы:

- семьи с детьми;

- студенты;

- бизнесмены, чиновники, специалисты

Возраст:

- от 25 и старше.

Пол:

- 55% - мужчины;

- 45% - женщины

Ежемесячный доход: от 40 тыс руб

2.4. Анализ конкуренции и конкурентоспособности проектируемого предприятия общественного питания .

При проектировании предприятия общественного питания, следует учитывать не только количество и тип близлежащих предприятий общественного питания, но и их кухню, тематику, класс, количество посадочных и средний чек.

Таблица Сопоставление факторов конкурентоспособности