Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина»

(ФГБОУ ВПО ВГМХА им. Н.В. Верещагина)

УДК 332.1	УТВЕРЖДАЮ
№ госрегистрации 01201354138	Проректор по научной работе
Инв.№	________________А.А. Кузин
	«____» _______________ 20__г.

ОТЧЕТ О НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЕ

Развитие нутрициологических, микробиологических,

генетических, электрофизических принципов разработки и производства функциональных продуктов питания и воды

по теме:

РАЗВИТИЕ НУТРИЦИОЛОГИЧЕСКИХ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ, ГЕНЕТИЧЕСКИХ ПРИНЦИПОВ РАЗРАБОТКИ И ПРОИЗВОДСТВА ФУНЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

(промежуточный)

Научный руководитель, к.т.н., доцент

И.С. Полянская

Вологда-Молочное

2012

Реферат

ОТЧЕТ 13 с., табл. 1, библ. 1

НУТРИЦИОЛОГИЯ, НУТРИЦИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ ЭЛЕМЕНТОВ, ПРОБИОТИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ, БАКТЕРИОФАГ, ФАГОУСТОЙЧИВОСТЬ, ПЛАЗМИДЫ, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ, ЗАКВАСОЧНЫЕ ШТАММЫ, КОЛОНИЗАЦИОННАЯ РЕЗИСТЕННОСТЬ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ФПП.

Объектом исследования является современный уровень развития существующих принципов разработки и производства функциональных продуктов питания ФПП (здоровых, специализированных, обогащенных, лечебно-профилактических продуктов питания).

Цель работы – прогнозирование развития принципов разработки ФПП с целью производства ФПП с повышенной эффективностью профилактики и коррекции алиментарно-зависимых заболеваний.

Результаты исследования могут быть использованы при разработке и производстве ФПП нового поколения, доступных для всех граждан России, в т.ч. для малообеспеченных слоев населения.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………...	4
1 АНАЛИЗ И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ РАЗВИТИЯ НУТРИЦИОЛОГИЧЕСКИХ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ И ГЕНЕТИЧЕСКИХ ОСНОВ РАЗРАБОТКИ ФПП С ПРОБИОТИКАМИ …………………………………………………………..	5
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………………	10
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………….	13

Введение

Полноценное и безопасное питание является важнейшим условием поддержания здоровья, высокой работоспособности и выносливости человека, сохранения генофонда нации. Питание лежит в основе или имеет существенное значение в возникновении, развитии и течении около 80 % всех известных патологических состояний. Болезни, связанные с приемом пищи, называются алиментарно-зависимыми заболевани­ями. Сюда же относятся большая группа хро­нических неинфекционных заболеваний, для которых точно установлена роль питания в профилактике и возникновении. Нарушения рационального питания вызваны как кризисным состоянием производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, так и резким снижением покупательской способности большей части населения нашей страны.  

Целью научно-исследовательской работы является прогнозирование развития принципов разработки ФПП с целью производства ФПП с повышенной эффективностью профилактики и коррекции алиментарно-зависимых заболеваний.

Основные задачи исследования следующие:

- дать оценку современным достижениям в области разработки и производства продуктов с пробиотиками, ее нутрициологических, микробиологических, генетических и биохимических основ.

- провести исследования по селекции молочнокислых заквасочных культур для ФПП с пробиотиками.

- сделать теоретические обобщения и практические выводы для дальнейшей реализации экономически и социально значимой проблемы производства продуктов с пробиотическими культурами.

Основные методы, которые использовались при выполнении данной работы: конъюгативный перенос генов, определение бактериофагов молочнокислых бактерий чашечным методом, определение анибиотической активности пробиотиков по Егорову Н.С., статистические (абсолютных и относительных показателей), табличный и графический.

Объектом исследования является современный уровень развития существующих принципов разработки и производства функциональных продуктов питания ФПП (здоровых, специализированных, обогащенных, лечебно-профилактических продуктов питания).

Предметом исследования являются – функциональные продукты питания с пробиотиками.