Введение

Т ип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Согласно ГОСТР 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий" основные типы предприятий общественного питания - это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные. Но согласно сказанному выше, предприятия общественного питания классифицируются по стадиям производства, поэтому существуют такие типы заготовочных предприятий, как фабрика-заготовочная, комбинат полуфабрикатов, кулинарная фабрика; по большому объему выпускаемой кулинарной продукции выделяются такие типы предприятий общественного питания, как фабрики-кухни, комбинаты питания. Для расширения услуг, предоставляемых в общественном питании, организуются буфеты, предприятия по отпуску обедов на дом, магазины кулинарии.

Предприятия общественного питания обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических документах и других нормативных документах, обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.

Термин «кулинария» в переводе с латинского обозначает - кухня. Само же понятие «кулинария» подразумевает приготовление пищи, но не просто готовка еды, а искусство воссоздания вкусных и полезных блюд. Кулинария возникла еще со времен первобытных людей, когда мужчина добывал пишу, а женщина ее обрабатывала и готовила. На сегодняшний день существует миллион всяких способов и рецептов приготовления пищи, что позволяет делать ее полезной, красивой и очень вкусной. С древности рецепты приготовления вкусных блюд хранились в секрете и предавались из поколения в поколения, так каждая культура могла похвастаться своим ни с кем не сравнимым шедевром. У каждого

н арода нашей планеты свои способы и тайны приготовления, казалось бы самых обычных блюд. Существует много ресторанов, кафе, кулинарий, булочных и т.д., где можно попробовать и оценить мастерство приготовления блюд того или иного народа. Отличный кулинар - залог успеха любого фешенебельного ресторана. Ведь для потребителей очень важны вкусовые качества пищи и внешний вид изготовленного блюда. Создаются многотомные книги со всевозможными рецептами приготовления разнообразных блюд разных культур. У каждой уважающей себя хозяйке есть свои неповторимые рецепты, которыми она балует своих родных и близких людей. В кулинарии не может быть никаких ограничений. Это творческий процесс. Здесь можно творить и творить, и с добавлением каких-то новых деталей возникает уже новый волшебный вкус, казалось бы давно знакомого блюда. Нет ограничений во времени, и сейчас и в будущем нас еще не раз порадует своим очаровательным вкусом искусно приготовленное блюдо.

Профессия повара востребована везде: в ресторанах, столовых, учебных заведениях, лагерях отдыха, больничных палатах, санаториях, на флоте и даже в администрации председателя ООН – везде для него найдется работа. Еда, будучи источником питательных веществ, должна быть должным способом обработана, а с этой задачей лучше всех справится именно специально подготовленный человек.

Все знают, чем занимается повар: в его обязанности входит приготовление пищи, причем как можно более качественной. В то же время, у каждого из них есть своя специализация. Так, повара-технологи отвечают за готовку, качество продуктов и разработку рецептов, кулинары берут на себя собственно приготовление блюд, а шеф-повар контролирует весь процесс и фактически выполняет функции инспектора. Отдельно выделяют кондитеров, которые занимаются только приготовлением сладостей. Кроме специализации, есть и разряды поваров, которые свидетельствуют об уровне их мастерства: чем выше разряд, тем повар профессиональнее.

Центральное место в цехе принадлежит кондитеру. От его квалификации, профессиональных навыков, образования напрямую зависит качество приготавливаемых изделий.

Это достигается не только правильно проведенным, научно-обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Многое зависит также от вкуса и художественных способностей кондитера.

Знать способы и приемы высокохудожественной отделки сложных видов мучных кондитерских изделий, технику изготовления

оригинальных фигурных, заказных тортов.

Ц ель работы: изучить технологический процесс приготовления и отпускаборща украинского, котлет натуральных со сложным гарниром; пирожного «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой.

Задачи:

1. Изучить рецептуру блюд и изделия;

2. Изучитьтовароведную характеристику сырья;

3. Изучитьтехнологиюприготовления и отпуска блюд и изделия;

4. Научиться составлять и рассчитыватькалькуляцию на блюдо и изделие;

5. Изучитьтехникубезопасности и охрану труда при приготовлении блюд и изделия