Фумельє

Правильно обрізати сигару – це справжнє мистецтво. Зріз повинен нагадувати роботу хірурга : вивіреність рухів , ідеальний окомір . Торпеда обрізається не по самому кінчика , а трохи подалі. Сигари з круглою шапочкою – точно по її контурах . Потім слід розкурити сигару. Вона повинна загорітися рівномірно і , ні в якому разі, не закоптитися . Для цього слід запалювати в верхній частині полум’я , тримаючи сигару під кутом в 90 градусів і обертаючи в одну сторону. Прийнято викурювати її до кінця , поки полум’я не почне підбиратися до пальців. Сигари НЕ гасять , їх залишають догоряти .

Куріння сигар стає все більш популярним в наш час. Відомо , що найкращими вважаються кубинські вироби . А найвищу насолоду від сигари можна отримати, якщо завершити нею вишуканий обід або вечерю , звичайно , в поєднанні з міцним алкогольним напоєм. Однак , різноманітність спиртного і не менший вибір сигар часто ставить у глухий кут навіть досвідченого курця.

Володію яскраво вираженою індивідуальністю , витримане спиртне і дорога сигара можуть перебивати смак і аромат один одного , перетворюючи діжестів не в задоволення , а в розчарування. Щоб цього не відбувалося , існує така професія як фумелье .

Фумелье – це професійний дегустатор сигар. Втім , він також повинен розбиратися в алкогольних напоях і їх поєднаннях з сигарами . Даний термін з’явився , як похідне від « сомельє » та іспанського слова « фумо » - курити. Авторство цієї назви належить Симону Чейзу з лондонської компанії Hunter & Frankau , що займається імпортом кубинських сигар.

Втім , справа не в назві. Фахівці з сигарам з’явилися в Європі практично одночасно з тютюном. У XVII столітті в Англії та Франції відкрилися перші салони , де було прийнято курити вироби з тютюну , що стали прообразом сучасних сигар. Відповідно, виникла потреба в професіоналах , які знаються на різних сортах тютюну , поєднаннях з алкоголем.

Сучасний фумелье зобов’язаний знати особливості смаку , аромату , кольору та інші характеристики алкоголю класу « Преміум» , те саме стосовно елітних сортів сигар , і, найголовніше , їх поєднання. В ідеалі фумелье повинен не просто запропонувати відвідувачу ресторану ту чи іншу сигару , розповісти про її властивості , правильно обрізати і розкурити , а порекомендувати повноцінний діжестів з оптимального поєднання Фумелье : він знає про сигари всі сигари і напою. А це зовсім не просто , доводитися враховувати масу чинників. Потрібно знати , чи є відвідувач досвідченим курцем або тільки початківцям; замовляв він « легкий» обід або щільно повечеряв . Цю інформацію треба співвіднести з властивостями сигар і алкоголю і запропонувати найбільш оптимальний варіант дижестива .

Справжній фумелье повинен володіти знаннями психології . Адже основне його завдання – спілкування з людьми. Крім смакових переваг , він повинен з’ясувати , яким часом має відвідувач. Від цього залежатиме формат сигари , який варто рекомендувати . Немає нічого гірше , ніж недокурену сигара , залишена з тієї причини , що фумелье не розрахував час куріння і помилився у виборі калібру. Від цього залишається нехороший осад. До речі , формат « Робуста » був підібраний спеціально для барона Ротшильда. Ця людина був відомий своєю феноменальною зайнятістю і навіть на своє улюблене проведення часу – куріння сигар – міг виділити не більше півгодини.

Вважається , що фумелье – професія чоловіча. Навіть на Кубі , де все зосереджено навколо сигар і палять бабусі аж ніяк не рідкість , зустріти жінку – фумелье велика удача. Можна уявити , як здивувалися судді , учасники та гості традиційного міжнародного конкурсу фумелье , який проводиться , звичайно , на Острові свободи , дізнавшись , що боротися за перемогу буде дівчина з Росії. Але ще більший шок вони зазнали , коли Катя Пономарьова зайняла п’яте місце , відставши від господарів змагань на один бал.

Що характерно , в Росії до цих пір немає жодної школи фумелье . Працюючі в цій сфері зазвичай отримують освіту сомельє і відвідують сигарні школи або спеціалізовані курси .

Довгий час вважалося , що сигари поєднуються тільки з міцними витриманими алкогольними напоями , які прийнято повільно потягувати . Але смакові пристрасті у всіх різні. Те, що не можуть пити і курити одні , буквально обожнюють інші . Ось найцікавіші поєднання , запропоновані різними фумелье . Сигара Vegas Robaina Unicos і 20 –річний портвейн Vela Tawni Oporto . Сигара Romeo y Julieta Churchill і біле французьке вино Mare de Chablis Les Blanchots 1982 Espirituoso . Сигара Montecristo № 1 і арманьяк Chateau de Laubade 1982 . Сигара Hoyo de Monterrey Epicur № 2 і херес Pedro Jimenez . Сигара San Cristobal de lа Habana El Morro і 15 –річний ром Havana Club .