Раклет - швейцарська національна страва з плавленого над вогнем сиру, який подають найчастіше з вареною картоплею

Рататуй – (розмов. – "змішана жратва") овочева страва родом з Ніцци, яку готують з баклажанів, помідор, перцю й цукіні з часником і шафраном та подають як закуску в холодному і окрему страву - в гарячому виді

Рашпіль – вид домашнього вогнища у вигляді решітки над деревним вугіллям. Зокрема у Греції з його використанням часто готують м'ясо, що додає страві пікантний і тонкий аромат

Регіональна кухня – та, що має місцеві особливості в кожному окремому регіоні країни

Рьості — швейцарська національна запіканка з картоплі, яку в кожному кантоні їх готують по-різному — з сирої, вареної, дрібно чи крупно натертої картоплі та подають з солоним салом, шинкою або цибулею, приправлені перцем і тмином або посипані сиром

Рисоварка – спеціальний вид кухонного обладнання (електрична у сучасному варіанті), що дозволяє легко й правильно приготувати рис по-японськи

Ростки бамбуку – популярний вид сировини в китайської кухні, що являє собою конусоподібні, довжиною 20 - 30 см стебла, у Європу надходить у продаж у консервованому виді й за смаком нагадує спаржу

Саке – японський національний напій, рисове вино, що забродило, за смаком нагадує херес. Саке звичайно подається у маленьких чашечках теплим, кімнатної температури або охолодженим у дерев'яних коробочках із сіллю по краях

Сашимі – холодна закуска в Японії з філе риби, яку обробляють різними способами, звичайно подається із соєвим соусом і васабі

"Світ рису" – харчова модель, де першорядну роль відіграє рис з соєю і рибою у якості головних білкових добавок при споконвічній відсутності молока і молочних продуктів

Скара - спеціальна піч у Болгарії, де готують страви на ґратах над розпеченим вугіллям.

Скордоля - румунський густий холодний горіховий соус на основі білого хліба з доданням часнику; подають в холодному виді до смаженої домашньої птиці

Соус бернез – французький густий соус з різних сортів цибулі, естрагону, тім'яну, лаврового листа, оцту, білого вина та яєчних жовтків. Часто подається до м'яса та риби

Соус бешамель – французький соус на основі молока, вершкового масла та борошна

Соус борделез – традиційний для кулінарії Франції коричневий соус на основі вина і кісткового мозку

Соус соєвий – типовий для азіатської кухні соус, незмінна приправа до багатьох страв, яку виготовляють ферментацією смажених соєвих бобів та пшениці. Китайський соєвий соус має темно-коричневий колір, густу консистенцію та сильно виражений солоний смак, японський – дещо світлішого кольору, рідкий та в міру солоний з солодкуватим присмаком

Соус тзатзікі – національна приправа кухні Греції

Спаржа – дуже розповсюджений у Франції вид овочів, у їжу вживають молоді ростки з голівками, що не розпустилися; відрізняється приємним специфічним смаком і ароматом

Сувлакі (від грецького "сувла" – "вертів") – страва запозичена з турецької кухні, але одержала грецьку назву і міцно ввійшла в коло національних рецептів. Узагалі ж сувлакі – це будь-яке м’ясо, засмажене на вертелі

Тамдир – національна піч і Сибіру, Індостані, яка являє собою великий глиняний горщик без дна, примазаний до стіни приміщення, або вритий в землю, до нагрітих стінок якого приліплюють коржі за допомогою солом’яних кружків або подушок з ганчірок і повсті, потім закривають отвір і витримують хліб до готовності

Тандур – вид домашнього вогнища в Індії – це не зовсім звичайна піч, а п’ятифутовий резервуар з отвором нагорі, закритий невеликою кришкою, у глибині якого розводять вогонь на дровах і зберігають тепло за допомогою закритої кришки

Таратор – болгарський суп з йогурту або кислого молока

Темпура – спосіб приготування овочів, риби чи морепродуктів запанірованих і обсмажених у киплячому рослинному маслі. Подається з соусом і дайконом. Темпура часто подається до супів, рису та з маринадами

Теріякі - 1) соус, виготовлений на основі сої, рисового вина, цукру та спецій; 2) спосіб приготування, при якому продукти маринують у соєвому соусі та вині, після чого обжарюють на грилі і подають з соусом теріякі

Тогі – національний корейський борошняний виріб - хліб на пару з крупи чи круп'яної муки

Торне – глиняна глекоподібна піч для випічки борошняних виробів типова для грузинської і для інших закавказьких кухонь

Тортільяс – мексиканські тонкі коржі з кукурудзяної муки

Тофу – сир з соєвого молока (суспензії соєвого білка зі здрібнених бобів), який у залежності від ступеня зневоднення і сушіння по консистенції буває від дуже ніжного, напіврідкого до досить твердого. Власний смак його – нейтральний, але він легко усмоктує будь-які соуси, приправи і самостійно або в комбінації з іншими продуктами дає страви на смак дуже різноманітні.

Трайфл – просочений ромом, хересом, коньяком або вишневим лікером бісквітний пиріг зі збитими вершками в англійській кухні

Трефна їжа – недозволена, заборонена їжа згідно зводу релігійних правил для іудеїв (наприклад, будь-яке сполучення м’ясних і молочних продуктів у одній страві)