Контрольні питання

1. Характеристика понять основних смако-ароматичних інгредієнтів.

2. Харчова цінність окремих видів пряних овочів та трав.

3. Які основні смакові та ароматичні речовини містяться в прянощах?

4. Охарактеризуйте фізіологічну дію прянощів та приправ на організм людини.

5. Сформулюйте основні відмінності спецій, прянощів та приправ.

6. Основні історичні віхи поширення класичних прянощів.

7. Основні ознаки класифікації прянощів.

8. Поняття класичних та місцевих прянощів.

9. Який вплив на формування особливостей етнічних кухонь чинять прянощі та приправи?

10. Які особливості має використання окремих прянощів в різних національних кухнях?

11. Які основні види прянощів застосовують у технології окремих національних страв та виробів?

Контрольні завдання

1. Запропонуйте перелік класичних прянощів для приготування страв з м’яса та птиці в різних національних кухнях.

2. Запропонуйте рекомендовані смако-ароматичні добавки до солодких страв та кондитерських виробів.

3. Внесіть пропозиції щодо включення в рецептурний склад соусів французької кухні класичних та місцевих видів прянощів.

4. Запропонуйте перелік національних страв, смако-ароматичні якості яких потребують використання визначених пряностей та приправ.

5. Наведіть приклади нетрадиційного для європейських споживачів використання прянощів у національних кухнях.

6. Складіть перелік основних компонентів, що входять до складу міжнародної пряної суміші карі.

7. Визначте необхідні до використання прянощі та приправи для приготування страв окремих кухонь світу:

   1. французької;

   2. китайської;

   3. мексиканської та ін.

Тести для самоконтролю

1.	До якої групи продуктів за походженням відносяться прянощі:
	а) тваринного походження; б) рослинного походження; в) синтезованого походження
2.	Які властивості їжі в першу чергу формують прянощі:
	а) смак; б) колір; в) запах
3.	Які із наведених продуктів виконують функції приправ:
	а) томатна паста; б) соус майонез; в) мелений перець
4.	Яка із наведених прянощів є базовою у пряній суміші карі:
	а) лаврове листя; б) фенугрек; в) орегано
5.	Яка із наведених прянощів є базовою у пряній суміші "букет гарні":
	а) перець; б) фенугрек; в) орегано
6.	Який із наведених соусів є міжнародною приправою:
	а) соус хрін; б) кетчуп; в) васабі
7.	Який соус є традиційним для сучасної кухні Китаю та Японії:
	а) майонез; б) соєвий; в) карі
8.	Які прянощі є традиційним в китайській кухні:
	а) імбир; б) кориця; в) перець
9.	В яких національних кухнях для приготування супів використовують "букет гарні":
	а) французькій; б) японській; в) іспанській
10.	Які прянощі є традиційними в кухнях країн Латинської Америки:
	а) коріандр; б) шафран; в) перець