- •1. Еволюція формування кулінарних зон планети
- •Основні чинники формування відмінних рис кухонь народів світу
- •1.2. Етногенез – як впливова складова процесу формування національних кухонь
- •1.3. Харчові коди різних віросповідань
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю знань
- •2. Основні моделі харчування населення планети
- •Контрольні питання
- •Завдання для самостійної роботи
- •Тести для самоконтролю знань
- •3. Характеристика видів домашніх вогнищ у різних народів
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю знань
- •4. Загальна характеристика, набір традиційної продовольчої сировини, способи кулінарно-технологічної обробки, основний асортимент страв національних кухонь європи
- •4.1. Особливості національних кухонь країн Західної Європи Французька кухня
- •Кухня Бельгії
- •Кухня Великобританії
- •Кухня Ірландії, Шотландії, Уельсу
- •4.2. Особливості національних кухонь країн Центральної Європи (Німеччини, Швейцарії, Австрії, Угорщини, Чехії та Словаччини, Польщі) Кухня Німеччини
- •Кухня Австрії
- •Кухня Швейцарії
- •Кухня Угорщини
- •Кухня Чехії та Словаччини
- •Польська кухня
- •4.3. Особливості кухонь країн Північної Європи – скандинавської кухні Національні кухні Данії, Швеції, Норвегії
- •Кухня Голландії
- •4.4. Особливості Балканської кухні (Румунії, Болгарії, Греції) Румунська кухня
- •Болгарська кухня
- •Кухня Греції
- •Контрольні питання
- •Особливості національних кухонь народів середземноморського узбережжя (Італії, Іспанії, Португалії) Італійська кухня
- •Іспанська кухня
- •Кухня Португалії
- •Контрольні питання
- •Кухня Канади
- •6.2. Особливості національних кухонь країн Центральної та Південної Америки (Мексики, Аргентини, Бразилії, Чилі та ін.) Мексиканська кухня
- •Кухня Бразилії
- •Кухня Аргентини та інших країн Латинської Америки
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю
- •7. Національні особливості кухні індії
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю
- •8. Особливості східної кухні (народів Туреччини, Ірану, Іраку) Турецька кухня
- •Кухні Ірану, Іраку
- •Контрольні питання
- •9. Єврейська кухня
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю
- •10. Особливості магрибської кухні (країн Близького Сходу)
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю
- •Особливості національних кухонь народів африки
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю
- •Особливості національної кухні австралії та нової зеландії Кухня Австралії
- •Кухня Нової Зеландії
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю
- •Японська кухня
- •Кухня Кореї
- •Кухня в’єтнаму, Індонезії, Філіппін
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю
- •14. Прянощі та приправи в національних кухнях світу
- •14.1. Роль смако-ароматичних інгредієнтів у кулінарії, їх характеристика та хімічний склад
- •Коротка історія поширення прянощів
- •14.3. Класифікація та асортимент смако-ароматичних інгредієнтів
- •1. Залежно від використовуваної частини:
- •Прянощі
- •14.4. Особливості використання прянощів в національних кухнях
- •Контрольні питання
- •Контрольні завдання
- •Тести для самоконтролю
- •Рекомендації щодо складання меню для іноземних туристів
- •Контрольні завдання
- •Тести для самоконтролю
- •Бібліографічний опис Основна література
- •Додаткова література
- •Глосарій
- •Раклет - швейцарська національна страва з плавленого над вогнем сиру, який подають найчастіше з вареною картоплею
- •Трюфелі – французькі чорні, самі дорогі гриби в світі, за виглядом нагадують зморщену картоплю, дозрівають узимку і саме в цей час їх знаходять по п’янкому запаху спеціально навчені свині чи собаки
Контрольні питання
Охарактеризувати особливості кухні народів Південно-Східної Азії, причини її популярності у світі.
Які відмінні риси притаманні китайській кухні?
Склад та технологія приготування національних китайських страв.
Особливості сировинного набору, способів обробки сировини, асортименту та технології національних страв Японії.
Склад та технологія приготування національних японських виробів суші.
Особливості режиму харчування населення Японії.
Які відмінні риси притаманні корейській кухні?
особливості асортименту та технології холодних страв та закусок кухні Кореї.
Особливості сировинного набору, способів обробки сировини, асортименту та технології національних страв В'єтнаму.
Особливості чаювання в Японії та Китаї.
Тести для самоконтролю
-
1.
Для китайської кухні характерні:
а)тривала теплова обробка продуктів;
б)старанна підготовка продуктів до теплової обробки;
в) короткочасна механічна обробка сировини
2.
Рис у Кореї готують особливим способом:
а) попередньо обсмажують на маслі, потім варять;
б) у великій кількості підсоленої води;
в) на пару і без солі
3.
Основні складові сировинного набору китайської кухні:
а) рис, кукурудза, клубнеплоди, молоко;
б) риба, овочі, свинина, соєвий сир, імбир;
в) птиця, риба, квасоля, кукурудза
4.
Яку назву має національна гостра овочева закуска корейської кухні:
а) хве;
б) кімчхі;
в) карі
5.
Яку з вказаних страв відносять до традиційних в китайській кухні:
а) ха гіо;
б) ван-дон;
в)якіторі
6.
До традиційного чаю в Китаї подають:
а)тістечка;
б)зацукровані фрукти;
в)чай п'ють окремо
7.
Які борошняні вироби японської кухні відносять до традиційних:
а)локшину удон;
б)пельмені;
в)бріки
8.
З якою національною кухнею має спільні риси кухня Кореї:
а)в'єтнамською;
б)китайською;
в)Індії
9.
Які із наведених страв відносять до японської кухні:
а) кімчхі;
б) фугусаші;
в) нем
10.
Яку назву носить шашлик з птиці в Японії:
а) онабе;
б) якіторі;
в) кебаб
11.
Який з алкогольних напоїв вживають в Японії:
а) ром;
б) вино;
в) саке
12.
Який з жирів переважно вживають в китайській кухні:
а) вершкове масло;
б) олію;
в) смалець
13.
Страв в’єтнамської кухні ха гіо – це:
а) суп;
б) локшина;
в) рулет зі збірним фаршем
14.
Який з екзотичних продуктів вживають у їжу в Індонезії:
а) м'ясо крокодила;
б) вид болотної глини;
в) корінь лотоса
15.
В'єтнамський аналог російських пельменів називається:
а) удон;
б) нем;
в) куксу